不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

李娜娜，束廷廷，梁艳英，段 琪，李 华,*，王 华,*

不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响

李娜娜1,2，束廷廷1,2，梁艳英1,2，段 琪1,2，李 华1,2,*，王 华1,2,*

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学合阳葡萄示范站，陕西 渭南 715300）

目的：通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分，以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期。方法：分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验，测定相关理化指标和香气成分。结果：8月28日采收的葡萄还原糖质量浓度最高，为（193.56±0.36）g/L，且葡萄酒中各多酚含量均最高；9月5日的葡萄酒中香气成分总量最高，且种类较丰富；8月18日的葡萄蒸馏酒中香气成分总量最高，种类较丰富。结论：3 个采收期中，9月5日的葡萄酒香气质量更优；而8月18日的蒸馏酒香气质量更优。

不同采收期；爱格丽葡萄；葡萄蒸馏酒；香气成分

葡萄蒸馏酒是20世纪末21世纪初兴起的一个新酒种[1]，是由乙醇、水以及来源于葡萄原料和特定生产工艺的微量挥发性成分组成的一个相当复杂的混合体系[2]。葡萄原料、酵母菌种和蒸馏工艺都会影响葡萄蒸馏酒的品质[3]，其中葡萄原料的质量是影响葡萄蒸馏酒品质的最主要因素之一[4]。用于酿造蒸馏酒的葡萄原料自然酒度应较低，以体积分数7%～10%为宜，不能超过体积分数12%；总酸含量应较高，通常以7～10 g/L（以酒石酸计）为宜[5]。此外，葡萄原料还能为蒸馏酒提供萜烯类和C13-降异戊二烯类物质。这些物质的浓度虽然很低，但因其阈值也较低，会赋予蒸馏酒清新的花香和果香[6]。

特定地区的生态气候条件是影响葡萄产量和质量的重要因素[7-8]。陕西杨凌地区，属暖热半湿润大陆性季风气候，垆土土质，为优良酿酒产区[9-10]。其年均降水量为660 mm左右，但分配不均，60%以上雨量集中在葡萄成熟期[11]。而葡萄成熟期降雨量过多，一方面会导致蒸汽压降低，葡萄蒸腾作用和光合作用受阻，影响葡萄的正常生长以及多酚物质的积累[12]；另一方面高温高湿环境增加了葡萄感染真菌和细菌病害的风险[13]。杨凌主栽白色酿酒葡萄品种爱格丽，是由西北农林科技大学葡萄酒学院于1982—1988年采用“欧亚种内轮回选择法”选育而成[14]。该品种树势强，对霜霉病、白粉病和黑痘病的抗性强，但果实对炭疽病的抗性较差[14]。一般在7月下旬转色、8月下旬成熟[15]，而杨凌地区的降雨主要集中在这一时期[9]，过多的降雨很大程度上影响了爱格丽葡萄的成熟度及其葡萄酒品质。

为解决爱格丽葡萄由于降雨而造成的病害与损失，本研究旨在通过比较杨凌地区爱格丽葡萄在3 个采收期的葡萄酒及蒸馏酒的香气成分，以期最大化的提高葡萄酒和蒸馏酒的香气质量。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

陕西省杨凌区官村葡萄示范园2008年定植的爱格丽，株行距1.0 m×2.5 m，单篱架，单干双臂整形，长短梢混合修剪。

氢氧化钠、葡萄糖、五水合硫酸铜、四水合酒石酸钾钠、甲醇、硫酸铵、无水碳酸钠、氯化铝 广州金华大化学试剂有限公司；福林-酚试剂 北京索莱宝科技有限公司；没食子酸 上海晶纯生化科技股份有限公司；儿茶素、甲基纤维素 上海麦克林生化科技有限公司；p-二甲氨基肉桂醛（p-dimethylaminocinnamaldehyde，p-DMACA） 上海源叶生物科技有限公司；芦丁美国Sigma公司；亚硝酸钠、乙酸 四川西陇化工有限公司；浓盐酸 洛阳市化学试剂厂。以上试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

Cary 60 UV-Vis紫外分光光度计 美国安捷伦科技有限公司；FD-1C-50真空冷冻干燥箱 北京博医康实验仪器有限公司；85-2数显恒温磁力搅拌器 杭州仪表电机有限公司；TRACE DSQ气相色谱-质谱联用仪 美国Thermo Finnigan公司；DB-Wax色谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm） 美国J&W公司；夏朗德壶式蒸馏器 烟台开发区裕昌机械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 采样、酿造及蒸馏方法

采样：2016年，爱格丽葡萄转色后，每3 d采样一次，用“Z”字型采样方法在所标记果穗的前后上、中、下部位随机选取100 个果粒，进行成熟度监控。

根据成熟度监控结果并结合2016年杨凌地区的气候条件选取了8月18日、8月28日和9月5日的葡萄进行酿酒实验，在尽量保证具有代表性的前提条件下进行采样，分别于每棵果树阴面与阳面的上、中、下部位随机选取1 穗葡萄，取样总质量约35 kg。

酿造：葡萄除梗压榨后采用小容器酿造法[16]进行酿造，发酵采用自然发酵，发酵容器为20 L玻璃罐。发酵结束后，测定葡萄酒的理化指标和香气成分。

蒸馏：发酵结束后的葡萄酒采用夏朗德壶式蒸馏法进行蒸馏，第1次蒸馏取得酒头1（体积分数65%）、酒身1（体积分数30%）和酒尾1（体积分数0.9%）；第2次蒸馏取得酒头2、次头、酒身2、次尾和酒尾2，其中酒头2和次头的平均乙醇体积分数约为75%，酒身2的乙醇体积分数约为72%，次头的乙醇体积分数约为24%，酒尾2的乙醇体积分数约为1.2%。

1.3.2 理化指标的测定

可溶性固形物含量测定：采用手持糖量计测定；还原糖含量测定：采用斐林试剂滴定法（以葡萄糖计）；滴定酸含量测定：采用氢氧化钠滴定法（以酒石酸计）；乙醇体积分数测定：采用密度瓶法；挥发酸含量测定：采用蒸馏后氢氧化钠热滴定法（以醋酸计）；pH值：采用pH计测定[17]。成熟度系数（M值）按下式计算[5]：

1.3.3 多酚含量的测定

果皮中多酚物质含量的提取参照孟江飞等[18]的方法，并稍作修改。

葡萄果皮和葡萄酒中总酚含量的测定采用福林-肖卡法[19]，结果以没食子酸当量表示；总单宁含量的测定采用甲基纤维素沉淀法[20]，结果以儿茶素表示；总黄烷醇含量的测定采用p-DMACA-盐酸法进行[21]，结果以（＋）-儿茶素表示；总类黄酮含量的测定采用NaNO2-AlCl3法进行[22]，结果以芦丁当量表示。实验均进行3 次重复。

1.3.4 香气成分测定

采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法对葡萄酒和蒸馏酒中的香气成分进行测定，具体参照李娜娜等[23]的方法，香气物质萃取方法略作修改。

取20 mL葡萄酒到50 mL样品瓶中，添加60 μL 2-辛醇内标物和搅拌棒，密闭样品瓶，置于磁力搅拌器上，室温萃取1 h，进行气相色谱-质谱分析。

取4 mL蒸馏酒到50 mL样品瓶中，添加16 mL超纯水、80 μL 2-辛醇内标物和搅拌棒，其余操作同葡萄酒测定。

1.4 数据处理

采用SPSS 19.0软件和Excel 2007软件进行数据处理，结果为以±s表示。

2 结果与分析

2.1 爱格丽葡萄的成熟度监控

图1 杨凌地区爱格丽葡萄成熟度变化曲线Fig. 1 Maturity curves of Ecolly grapes grown in Yangling

表1 不同采收期葡萄基本理化指标Table 1 Physicochemical properties of grapes at different harvest times

由图1和表1可知，爱格丽葡萄从转色到最终采收，还原糖的质量浓度不断上升，中间几个采样时期略有波动，可能是由于降雨引起的，也可能是采样误差造成的。还原糖质量浓度在8月28日达到最大值（193.56±0.36）g/L；滴定酸质量浓度呈逐步下降趋势，且8月18日后下降趋势变缓，9月5日降到最低值（5.66±0.04）g/L；M值的变化趋势与还原糖基本相同，9月5日达到最大值32.09±0.23。3 个采收期的还原糖质量浓度均大于170 g/L，M值均大于20。

2.2 不同采收期对葡萄皮中多酚物质的影响

图2 不同采收期葡萄皮多酚含量Fig. 2 Polyphenols contents of grape skins at different harvest times

由图2可知，随着采收期的延迟，果皮中的总酚和总类黄酮的含量呈逐渐降低的趋势，总单宁含量呈逐渐升高的趋势，总黄烷醇则呈先升高后降低的趋势。9月5日的葡萄果皮总酚含量最低，为（4.18±0.007）mg/g；8月18日最高，为（5.71±0.15）mg/g。8月18日果皮总单宁含量最低，为（2.13±0.25）mg/g；9月5日最高，为（3.94±0.20）mg/g。9月5日果皮总黄烷醇含量最低，为（0.62±0.02）mg/g；8月28日最高，为（0.85±0.03）mg/g。9月5日果皮总类黄酮含量最低，为（5.89±0.19）mg/g；8月18日最高，为（8.09±0.26）mg/g。

2.3 不同采收期对爱格丽葡萄酒理化指标的影响

表2 不同采收期葡萄酒的理化指标Table 2 Physicochemical properties of wines at different harvest times

由表2可知，不同采收期葡萄酒的还原糖质量浓度均在2 g/L以下，滴定酸质量浓度和pH值的变化趋势均与葡萄果实相似，其他常规理化指标均符合GB/T 15037—2006《葡萄酒》的要求。随着采收时间的推迟，各多酚质量浓度均呈先升高后降低的趋势。

2.4 不同采收期对爱格丽葡萄酒和蒸馏酒香气成分的影响

图3 爱格丽葡萄酒（a）和蒸馏酒（b）香气化合物的载荷图Fig. 3 Loading plots for aroma compounds of Ecolly wines (a) and distillations (b)

表3 不同采收期葡萄酒及蒸馏酒的香气成分Table 3 Aroma components of wines and distillations at different harvest times

续表3

由表3可知，8月18日、8月28日和9月5日3 个采收期的葡萄酒中，香气成分种类分别为51、47 种和48 种，总量分别为163 860.80、158 565.53、378 561.20 μg/L，总量随采收期的推迟而升高。其中，醇类物质所占比例均最高，分别为62.89%、62.41%、51.66%，随采收期推迟而逐渐降低。8月18日的葡萄酒中醇类种类最多（8 种），但质量浓度低于9月5日。酯类物质所占比例次之，且比例与质量浓度均随采收期推迟而逐渐升高，比例分别为21.83%、25.65%、33.69%，质量浓度分别为35 765.95、40 667.05、127 550.27 μg/L。质量浓度较高的酯类物质为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸苯乙酯和邻苯二甲酸二异丁酯。酸类物质所占比例位于第3位，且随采收期推迟先降低后升高，比例分别为14.345%、10.999%和13.252%。另外3 类所占比例均较小，所占比例之和在1%左右。

葡萄原料是影响蒸馏酒香气组成成分的最重要因素[26]。8月18日、8月28日和9月5日3 个采收期的蒸馏酒中，香气成分种类分别为49、49 种和50 种。总量随采收期的推迟逐渐降低，8月18日的葡萄蒸馏酒中香气总量最高，为4 136 936.38 μg/L。葡萄蒸馏酒的香气成分主要是由酯类、醇类、醛酮类、萜烯类和其他芳香族化合物等组成[27-28]。其中，酯类物质主要是通过发酵和蒸馏过程中醇类和有机酸酯化作用生成的[29]。3 个采收期蒸馏酒的香气成分中酯类物质质量浓度均最高，分别为2 007 718.78、1 989 163.89、1 000 920.55 μg/L。8月18日的葡萄蒸馏酒中酯类质量浓度最高，但种类最少，共19 种；9月5日的葡萄蒸馏酒中酯类质量浓度最低，但种类较多，有21 种。质量浓度较高的酯类物质为乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯和邻苯二甲酸二异丁酯。其中，乙酸异戊酯和己酸乙酯具有香蕉和苹果香味，对蒸馏酒香气具有积极作用[30]，本实验中，乙酸异戊酯和正己酸乙酯的质量浓度都随采收期的延迟而降低。高级醇和杂醇油是蒸馏酒香气成分的重要组成成分，主要在酒精发酵过程中产生，对蒸馏酒的感官特征具有显著影响[29]。醇类质量浓度随采收期的推迟而逐渐降低，只有正戊醇和正癸醇2 种。酸类物质主要是脂肪酸，其质量浓度随采收期的推迟先升高后降低，9月5日的蒸馏酒中酸类成分质量浓度最低，但种类最多。醛酮类是蒸馏酒中的主要羰基成分，为蒸馏酒提供坚果味和过熟的苹果味[27]。本实验中，醛酮类物质的质量浓度很低。萜烯类和降异戊二烯类成分的质量浓度虽较低，却是品种香气的主要贡献成分，8月18日的蒸馏酒中质量浓度最高，且种类最多，尤其是具有紫罗兰香味[29]的紫罗兰酮和具有玫瑰香味的里那醇质量浓度高于另外2 个采收期。

如图3a所示，选择对葡萄酒香气贡献较大的28 种香气成分进行了主成分分析，提取出的前2 个主成分对整体方差的贡献率分别是74.467%和25.533%。20 种香气成分都集中在9月5日的葡萄酒周围，其香气更浓郁。如图3b所示，选择对蒸馏酒香气贡献较大的27 种香气成分进行了主成分分析，提取出的前2 个主成分对整体方差的贡献率分别是59.237%和40.763%。除琥珀酸二乙酯外，醇类和酯类成分大都集中在第1主成分正半轴，酸类成分全都处于第1主成分负半轴。8月18日和8月28日的葡萄蒸馏酒处于第1主成分正半轴，香气种类主要是酯类和萜烯类，且8月18日的蒸馏酒处在香气更加浓郁的区域，而9月5日的葡萄蒸馏酒位于香气成分较少的第1主成分负半轴。

综上所述，9月5日的葡萄酒香气成分总量最高，且种类多，主成分分析结果显示其香气更浓郁。而蒸馏酒中，则为8月18日的香气成分总量最高，主成分分析结果也显示其香气更浓郁。

3 结 论

3 个采收期的葡萄酒中，9月5日的香气成分总量最高，且香气更浓郁；而蒸馏酒中，8月18日的香气成分总量更高，且香气更浓郁。因此适当提前采收，葡萄虽未达到最佳成熟度，葡萄酒的香气质量略有降低，但其蒸馏酒的香气质量较优，一方面降低了降雨造成的葡萄产量和品质下降等损失，另一方面也丰富了杨凌地区葡萄产品的多样性。

[1] 成池芳, 张如意, 陈新军, 等. 贵人香蒸馏酒桶储前后香气成分的变化对比[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2014(2): 51-53. DOI:10.13414/j.cnki.zwpp.2014.02.012.

[2] MIHAJILOV-KRSTEV T M, DENIĆ M S, ZLATKOVIĆ B K, et al.Inferring the origin of rare fruit distillates from compositional data using multivariate statistical analyses and the identification of new flavour constituents[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture,2015, 95(6): 1217-1235. DOI:10.1002/jsfa.6810.

[3] ARRIETA-GARAY Y, BLANCO P, LÓPEZ-VÁZQUEZ C, et al.Effects of distillation system and yeast strain on the aroma profile of Albariño (Vitis vinifera L.) grape pomace spirits[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(43): 10552-10560.DOI:10.1021/jf502919n.

[4] URCAN D E, GIACOSA S, TORCHIO F, et al. ‘Fortified’ wines volatile composition: effect of different postharvest dehydration conditions of wine grapes cv. Malvasia moscata (Vitis vinifera L.)[J]. Food Chemistry,2017, 219: 346-356. DOI:10.1016/j.foodchem.2016.09.142.

[5] 李华, 王华, 袁春龙, 等. 葡萄酒工艺学[M]. 北京: 科学出版社, 2007: 240.

[6] CORTÉS S, FERNÁNDEZ E. Differentiation of Spanish alcoholic drinks, orujo, obtained from red and white grape pomace distillation:volatile composition[J]. International Journal of Food Properties, 2011,14(6): 1349-1357. DOI:10.1080/10942911003654025.

[7] 刘昭暾. 酿酒葡萄栽培适应性与气象因素图形分析[D]. 重庆: 西南大学, 2011: 5.

[8] CABRÉ M F, QUÉNOL H, NUÑEZ M. Regional climate change scenarios applied to viticultural zoning in Mendoza, Argentina[J].International Journal of Biometeorology, 2016, 60(9): 1325-1340.DOI:10.1007/s00484-015-1126-3.

[9] 李华, 孟军. 陕西省酿酒葡萄气候区划指标及气候分区研究[J]. 科技导报, 2009(6): 78-83. DOI:10.3321/j.issn:1000-7857.2009.06.016.

[10] 马艳儿, 何玉云, 崔长伟, 等. 降雨对酿酒葡萄优选品系“LHN55”成熟度的影响[J]. 北方园艺, 2015(19): 30-33. DOI:10.11937/bfyy.201519008.

[11] 梁艳英, 刘旭, 隋银强, 等. 几个红色酿酒葡萄品种成熟度研究[J].北方园艺, 2013(7): 1-4.

[12] MORENO J, FATELA F, MORENO F, et al. Grape harvest dates as indicator of spring-summer mean maxima temperature variations in the Minho region (NW of Portugal) since the 19th century[J].Global & Planetary Change, 2016, 141: 39-53. DOI:10.1016/j.gloplacha.2016.04.003

[13] DOWNEY M O, DOKOOZLIAN N K, KRSTIC M P. Cultural practice and environmental impacts on the flavonoid composition of grapes and wine: a review of recent research[J]. American Journal of Enology and Viticulture, 2006, 57(3): 257-268.

[14] 李华, 张振文, 王华, 等. 葡萄新品种: 爱格丽[J]. 园艺学报, 2000,27(1): 75-75. DOI:10.3321/j.issn:0513-353X.2000.01.021.

[15] 何玉云. 杨凌地区主要酿酒葡萄品种的综合性状研究[D]. 杨凌: 西北农林科技大学, 2015: 32.

[16] 李华. 小容器酿造葡萄酒[J]. 酿酒科技, 2002(4): 70-74.DOI:10.3969/j.issn.1001-9286.2002.04.023.

[17] 王华. 葡萄酒分析检验[M]. 北京: 中国农业出版社, 2011: 118-119;125-127; 130; 132-134.

[18] 孟江飞, 杨学威, 房玉林, 等. 不同采收期对梅尔诺葡萄和葡萄酒酚类物质及抗氧化活性的影响[J]. 中国食品学报, 2012, 12(10): 155-162.

[19] JAYAPRAKASHA G K, SINGH R P, SAKARIAH K K. Antioxidant activity of grape seed (Vitis vinifera) extracts on peroxidation models in vitro[J]. Food Chemistry, 2001, 73(3): 285-290.

[20] SARNECKIS C J, DAMBERGS R G, JONES P, et al. Quantification of condensed tannins by precipitation with methyl cellulose:development and validation of an optimised tool for grape and wine analysis[J]. Australian Journal of Grape and Wine Research, 2006,12(1): 39-49. DOI:10.1111/j.1755-0238.2006.tb00042.x.

[21] ARNOUS A, DIMITRIS P, MAKRIS D P, et al. Correlation of pigment and flavanol content with antioxidant properties in selected aged regional wines from Greece[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2002, 15(6): 655-665. DOI:10.1006/jfca.2002.1070.

[22] PEINADO J, LERMA N L, MORENO J. Antioxidant activity of different phenolics fractions isolated in must from Pedro Ximenez grapes at different stages of the off-vine drying process[J].Food Chemistry, 2009, 114(3): 1050-1055. DOI:10.1016/j.foodchem.2008.10.068.

[23] 李娜娜, 王华, 唐国冬, 等. 低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(13): 71-76. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613013.

[24] PENG C T, WEN Y, TAO Y S, et al. Modulating the formation of Meili wine aroma by prefermentative freezing process[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(7): 1542-1553.DOI:10.1021/jf3043874.

[25] 陶永胜, 彭传涛. 中国霞多丽干白葡萄酒香气特征与成分关联分析[J]. 农业机械学报, 2012, 43(3): 130-139. DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2012.03.025.

[26] SANDRA C, ESPERANZA F. Differentiation of Spanish alcoholic drinks, orujo, obtained from red and white grape pomace distillation:volatile composition[J]. International Journal of Food Properties, 2011,14(6): 1349-1357. DOI:10.1080/10942911003654025.

[27] KHAIRALLAH R, REYNOLDS A G, BOWEN A J. Harvest date effects on aroma compounds in aged Riesling icewines[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(13): 4398-4409.DOI:10.1002/jsfa.7650.

[28] LUKIC I, BUDIC-LETO I, BUBOLA M, et al. Pre-fermentative cold maceration, saignée, and various thermal treatments as options for modulating volatile aroma and phenol profiles of red wine[J]. Food Chemistry, 2017, 224: 251-261. DOI:10.1016/j.foodchem.2016.12.077.

[29] LEE J W, KANG S A, CHEONG C. Quality characteristics of distilled alcohols prepared with different fermenting agents[J]. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 2015, 58(2): 275-283. DOI:10.1007/s13765-015-0028-8.

[30] CORTÉS S, SALGADO J M, RODRÍGUEZ N, et al. The storage of grape marc: limiting factor in the quality of the distillate[J]. Food Control,2010, 21(11): 1545-1549. DOI:10.1016/j.foodcont.2010.04.029.

Effect of Different Harvest Times on Aroma Components of Ecolly Wines and Distillations

LI Nana1,2, SHU Tingting1,2, LIANG Yanying1,2, DUAN Qi1,2, LI Hua1,2,*, WANG Hua1,2,*
(1. Shanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China;2. Heyang Viti-Viniculture Station of Northwest A&F University, Weinan 715300, China)

Purpose: This study aimed to compare the aroma components of Ecolly wines and distillations made from grapes grown in Yangling, Shaanxi and harvested at different dates for the purpose of determining the optimal harvest date for distilled wine. Methods: Ecolly grapes were harvested on August 18, August 28 and September 5, then fermented and distilled. The physicochemical properties and aroma components were determined. Results: The reducing sugar content was the highest in the grapes harvested on August 28, (193.56 ± 0.36) g/L, and the contents of all the identif i ed phenols were the highest in the resulting wine. The total content of aroma components was the highest in the wine made from grapes harvested on September 5, which showed a high diversity. However, for distilled wine, the total content of aroma components was the highest when grapes were harvested on August 18, which were highly diverse. Conclusion: The optimal harvest date for better aroma quality of wine was September 5, while that for better aroma quality of distilled wine was August 18.

different harvest times; Ecolly; distilled wine; aroma components

10.7506/spkx1002-6630-201802034

TS261.2

A

1002-6630（2018）02-0215-07

李娜娜, 束廷廷, 梁艳英, 等. 不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 215-221.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802034. http://www.spkx.net.cn

LI Nana, SHU Tingting, LIANG Yanying, et al. Effect of different harvest times on aroma components of Ecolly wines and distillations[J]. Food Science, 2018, 39(2): 215-221. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201802034. http://www.spkx.net.cn

2017-03-16

国家林业局科学技术推广项目（[2014]45号）；陕西省农业财政专项

李娜娜（1989—），女，硕士研究生，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail：930490747@qq.com

*通信作者简介：李华（1959—），男，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail：lihuawine@nwsuaf.edu.cn

王华（1959—），女，教授，博士，主要从事葡萄与葡萄酒学研究。E-mail：wanghua@nwsuaf.edu.cn