私小家城菜大单厨

私小家城菜大单厨

海鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。斗门的各大餐厅对海鲈的烹饪也钻研到了极致，寻找新的口感。除传统的清蒸、油焖之外，大厨们又从中西合璧的思路出发，开创出了众多海鲈菜式。古称“冬鲫夏鲈”，说的就是鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃海鲈最好的时候。除了在斗门的餐厅体验厨师们的十八般武艺，你也可以选择在家烹调海鲈，更加随性而温馨。

金汤鲈鱼

这是一道曾获得斗门美食节金奖的菜式，鲈鱼煮九分熟恰到火候，鱼肉细嫩爽滑，鲜美滋味完全的呈现，与秘制金汤搭配，保证吃到嘴里绝对每一口都是享受。

1.金汤是用老鸡、老鸭、火腿和瘦肉熬制而成的汤底，再加入金色的南瓜汤制作成金汤。

2.海鲈切片后白水煮至9成熟，然后放入金汤中焖熟。

3.再以竹笋包裹芦笋尖作为搭配。

4.芦笋清脆、竹笋酥软、海鲈香甜、金汤浓郁，慢慢品完难免意犹未尽。

金盏鲈鱼

这也是一道曾获斗门美食节金奖的菜式，也是斗门本地餐厅的独创。简单概括这道菜，就是香煎鲈鱼、水果沙拉和面点的搭配，但是也考验掌勺人的功底。

1.将海鲈去骨切成小薄片，新鲜水果切块备用。

2.新鲜水果与沙拉酱混合，做成水果沙拉。

3.海鲈片煎至金黄即可。

4.在家中烹饪这道菜，为节约时间，可省去金盏（盛放菜肴的薄脆）的步骤。

5.用海鲈包住水果沙拉，即可享用。

蔬菜鲈鱼饼

香煎鱼饼是一道传统的粤菜，色泽金黄，具有香、滑、爽等口感，用白蕉海鲈制作鱼饼，海鲈肉质紧实富有弹性，配以杂菜制作而成的鱼饼鲜美又有弹性，别具风格。

1．海鲈鱼肉去骨，一分为二，鱼肚肉用匙子刮出。

2．刮出的鱼肉，用刀剁碎（也可用绞肉机搅碎），加生姜末。

3．加葱，盐，鸡精，入味半个小时，准备煎时加入生粉。

4．将鱼肉捏成小饼状，放入温油锅中。

5.此时火力一定要小，以免糊锅，一面一面耐心煎至金黄即可。