阳澄一湖水 巴城蟹最肥

崔建玲

大闸蟹是江苏特产，苏北有洪泽湖，苏中有固城湖，苏南丹阳有滆湖，苏州无锡有太湖，但名气都不及阳澄湖的大闸蟹大。

阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥。正宗的阳澄湖大闸蟹个不大但单体重，有四大特点：青背，蟹壳呈青灰色，润滑有光泽。白肚，脐腹和爪壳洁白无杂色。黄毛，脚和爪上的毛长而发黄，根根挺拔。金爪，爪色金黄，坚挺有力，在平面玻璃上能脐腹隆起挺立横行。民间常说的“金爪黄毛铁锈背”即指此。

阳澄湖大闸蟹具有独特的优势：一是蟹肉甜。阳澄湖大闸蟹与其他大闸蟹的最大区别就在于蟹肉是甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的。消费者也可以用此方法来简单判断所购买的大闸蟹是不是正宗的阳澄湖大闸蟹。二是壳易碎。阳澄湖大闸蟹的壳比一般的大闸蟹的壳要薄，所以在吃阳澄湖大闸蟹的时候可以很容易用蟹八件把壳打碎，因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。三是淤泥少。虽然说大闸蟹都是生长在池底的，但是阳澄湖的池底主要以沙为主，所以正宗的阳澄湖大闸蟹身上的淤泥很少，相应的寄生虫也会少一些。

阳澄一湖水，巴城蟹最肥，巴城镇，是江苏省历史文化名镇，隶属于江苏省昆山市。巴城阳澄湖大闸蟹为什么肥，这与野生蟹的洄游生殖习性有关。每年秋冬季节螃蟹从江湖游向近海产卵，来年早春，幼蟹趁涨潮涌入长江，爬入内陆在江湖中发育成长。阳澄湖辽阔博大，水质清纯，是它们理想的栖居空间。巴城位于阳澄湖东部，这里水域宽阔，多浅滩，日照足，而且水草丰茂，虫食充足，成了螃蟹的安乐窝。它们在这里蜕壳发育，秋后性腺成熟，才“西风起，蟹脚痒”，顺着江河爬向东，去海中产卵，来年早春，开始又一轮生殖洄游。阳澄湖优越的生态环境成了螃蟹理想成长之地，所以这儿的大闸蟹特别肥。

阳澄湖大闸蟹也因不同地理位置养殖而有区别，但大多以巴城阳澄湖大闸蟹为尊，主要体现在两方面：

从地理上讲，阳澄湖分为：东湖、中湖和西湖。而大闸蟹由于洄游习性，在成熟之后，健康强壮的大闸蟹需往东前往入海口咸水、淡水交汇处繁衍生息，因此，在蟹季，东湖的阳澄湖大闸蟹品质高于另外两湖。而巴城镇坐拥整个东湖岸线，所产出的大闸蟹品质也就相对较高。

从生长环境上来说，阳澄湖大闸蟹生长环境的最宜水深为2米左右，太深或太浅都影响蟹的品质。从阳澄湖的地质和水文特点来分，又可分为西湖（属苏州， 4米水深）、东湖（昆山巴城，2米水深）、北湖（常熟，3？5米水深）三处。其中，东湖湖水清澈，阳光充足时可直射湖底，再加上水底淤泥少、土质硬，水生植物茂盛、浮游生物及小鱼种类繁多，成为阳澄湖大闸蟹的天然饵料场，并且，大闸蟹脱壳的时候，身体是软的，水草还能起到很好的保护作用。在养殖户中流传这样的说法：大闸蟹长得好不好，看水草就知道。又因离海岸线相对较近，东湖的大闸蟹从蟹苗起，就有了理想的“水晶宫”，成就了现在的巴城阳澄湖大闸蟹。

近年来，巴城镇依托阳澄湖得天独厚的水资源，进一步做足做深蟹文章，大闸蟹产业已发展成为该镇的一大支柱型农业类型。目前，全镇水产养殖面积34499亩，其中池塘25548亩，河沟1916亩，湖泊围网养殖2250亩，湖泊修复养殖4785亩，虾蟹混养特种水产养殖23261亩，占池塘养殖面积的91%。主要有蟹舫苑、渔家灯火、春秋水城、巴城湖第二蟹交易市场和正仪巴解蟹市场五大蟹市场，有餐船288只、蟹码头510只。2016年大闸蟹年产量达2000吨，年销售额约25亿元。全镇目前从事大闸蟹养殖经营的农户约3600户（巴城镇总户数 21870户），占全镇总户数的16.5%。

巴城镇通过举办活动、创建品牌等途径帮助提升大闸蟹产业的影响力。自1998年以来，每年举办昆山阳澄湖蟹文化旅游节。在政府等多方努力下，蟹舫苑于2014年成为中国特色商业街。“巴城阳澄湖”特色农副产品（大闸蟹）于2015年荣获国家驰名商标，并成为全国第一个水产类中国驰名商标。同时，为推动大闸蟹实现生态化和现代化养殖，该镇在东至新开河、北靠七浦塘、西邻相城区、南依相石路范围内，规划建成了7800亩的昆山阳澄湖现代渔业产业园。2016年现代渔业产业园水产品总产量约600吨，亩均效益约5800元。

据估算，全镇2016年销售额超200万元的约168户、占大闸蟹养殖经营总户数的4.7%；年销售额100？200万元的约300户、占大闸蟹养殖经营总户数的8.3%；年销售额50？100万元的约360户，占大闸蟹养殖经营总户数的10%。大闸蟹产业已成为该镇农民增收致富的主要产业。

巴城镇大闸蟹销售方式近年来也呈现多样化趋势，除了传统的实体店销售，利用网络平台销售大闸蟹也成为一个重要的销售渠道。目前全镇共有400多户经营户在京东、天猫、一号店等电商平台开办网店近500余家，经营户占全镇大闸蟹养殖经营总户数的11.1%；其中，“鱼童”“澄大”“八澄”“一对活宝”“月色荷塘”“俏苏阁”等本地养殖经营电商大户占到了全镇蟹农电商总销售额50%以上。2016年，电商平台大闸蟹销售额超6亿元，同比增长7.7%；销售额约占全镇大闸蟹总销售额的1/4。

在大闸蟹产业发展过程中，巴城镇延伸大闸蟹产业链条，一方面推动大闸蟹产业与其他产业的融合联动发展，研究搭建政府、文创企业和大闸蟹经营户定期沟通交流机制，促进大闸蟹产业与粉墨文创、金蟹动漫等文创产业融合发展，与老街游、鄉村游等联动发展，研究推动大闸蟹主题馆、大闸蟹主体餐厅建设，衍生大闸蟹产业发展链条和空间。另一方面做深大闸蟹产业，加强巴城蟹业发展公司与东吴证券合作，稳步推进公司上市；同时，带头推动蟹产品深加工（如熟醉蟹、蟹排、蟹酱等），加工包装生产以蟹为原料的各类食品，打破大闸蟹产业发展的季节性壁垒。