地域文化在《宴会设计》课程中的融合创新

陈杰

内容摘要：改革开放三十余年来，伴随着我国社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念正在悄然发生变化。在满足餐饮基本需求的前提下，消费者对消费环境、餐饮设施、服务质量、文化氛围等诸多因素的期待明显提高。本文以“巴山夜雨”中餐主题宴会设计为例，浅谈《宴会设计》课程中，地域文化与中餐主题宴会设计的融合创新。

关键词：地域文化 融合创新 宴会设计

当前高等院校所开设的《宴会设计》课程则存在着一些问题，一定程度上没有体现出主题宴会设计的理念，创新研究比较少见，教学过程中侧重理论知识，忽视了实践的重要性，没有激发出学生的创作、创新灵感和创造力，形式单一，现代化教育工具的利用也不完善。

本文以“巴山夜雨”中餐主题宴会设计为例，浅谈如何以餐桌为载体，充分融合不同地域、不同历史时期的文化元素，综合考虑宴会主题、餐具设计、环境构造、气氛渲染、整体风格等方面的创新。

一、地域特点与宴会主题构思的融合创新

明代曹学佺在《蜀中名胜记》中写道，重庆北碚的缙云山，古时候叫做巴山，这里的夜雨现象特别明显。从南北朝以来，这儿就是一处名胜，常有许多文人雅士来往。晚唐诗人李商隐就曾客居巴蜀，给远在长安的妻子写下了这首著名的七言绝句《夜雨寄北》，是诗人给对方的复信。

君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。

何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。

您问归期，归期实难说准，巴山连夜暴雨，涨满秋池，阐发了孤寂的情怀和對妻子深深的思念。何时归去，共剪西窗烛花，当面诉说，巴山夜雨况味，设想来日重逢谈心的欢悦，将思念的情感表达得淋漓尽致。

这首诗不但是言情佳句，还揭示了一种天气现象。“巴山夜雨”的谚语，就是因为四川盆地多夜雨而得。本次主题宴会设计灵感即来源于此，借助古诗词推介重庆市的旅游品牌，此宴会既适用于文化交流，又可用于旅游推介。

二、巴山渝水与餐台设计元素的融合创新

宴会以“何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时”为中心，展现了对来日重逢共抒情志的美好向往。为迎合巴山夜雨的悠然意境，这款台面在色彩设计上以藏蓝色和银白色为主要基调，给人营造一种巴山悠悠的厚重和雨雾蒙蒙的感觉。

藏蓝色台裙配以银白色台盖，台盖四角印有巴山夜雨的山水水墨图画，餐巾花选用白底灰色镶边，正、副主人位的花型形似高山，暗合悠悠巴山之意，主宾位花型选用帆船，呼应巴山夜雨水墨画中江上那一叶扁舟，也暗合一帆风顺之意，其他嘉宾的餐巾花型则选用卷轴型盘花，与主题气质一脉相承。椅套色彩与整体搭配和谐，巴山夜雨的山水水墨图画见诸每位宾客的椅背之上。餐碟选用剔透的白色骨瓷材质，悠悠青山，一叶扁舟，三两大雁点缀其上，口汤碗、味碟、筷架与餐碟相呼应。

主题造景采用了仿古木雕屏风、复古青灯烛台、印泥、毛笔、笔架、砚台、墨条、图章、宣纸信笺等物件进行装饰。重现了诗人在收到妻子来信之后，窗下夜读，挥笔复信，信笺中写尽相思之苦，写出了对来日重逢的期盼，共剪西窗烛，共话夜雨的美好愿望。透过屏风前的点点烛光，我们不仅看到了诗人形单影只的身影，仿佛也看到了来日重逢时的光景，主题造景虚实结合，况味深远。

三、渝派饮食文化与宴会菜品设计的融合创新

菜单采用传统折页式样，用毛笔书写。菜单设计方面，以佛图夜雨、缙岭云霞、黄葛晚渡、字水宵灯、云篆风清、华蓥雪霁、龙门皓月、歌乐灵音、金碧流香、海棠烟雨、洪崖滴翠、桶井峡猿等重庆著名的巴渝十二景为题材命名，最后以西窗话雨、同游渝都结束，吸引来自中外各地的宾客。

“巴山夜雨”主题宴会使用的原料，多为普通食材，选材严谨、工艺精湛。以渝派菜式为主，以麻、辣、鲜、香为特色，风格朴实而清新。由重庆市商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》、首批12道渝菜及第二批10道渝菜地方标准，已通过国家标准委审核备案，并正式发布。当然，渝菜标准只是作为推荐性标准，而非强制性标准，它并不排斥菜品的个性化，旨在强调遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。本次宴会菜单即选自这些通过标准认证的菜肴，意在推广渝菜，让中外各地宾客认识渝菜、喜爱渝菜。

在宴会服务流程设计方面，每一道菜品上菜时，都以清乾隆年间颇有文学和审美素养的巴知县王尔鉴诗词作品进行介绍，让宾客细细品鉴传统文化、饮食文化和地域文化结合的精妙之处。

综上，餐台上的作品，凝聚了智慧之美、文化之美。在《宴会设计》课程教学环节设计时，需紧扣文化内涵，注重激发学生的创新思维，以项目教学为主导，鼓励学生尝试完成宴会设计方案的全过程，同时，加强现代化教育工具的应用，以微视频、微课程形式展示宴会方案，最大限度地激发学生的想象力和创造性。

（作者单位：重庆工业职业技术学院）