退化

罗振宇

前几年有一部纪录片叫《寿司之神》，介绍了日本的寿司之神小野二郎。

1925年，小野二郎出生于日本，是全世界年纪最大的三星主厨。师傅中的师傅，职人中的职人，日本将他视为国家珍宝。

他今年已经92岁了，还执着在自己的寿司旅程中。你要是到他的寿司店吃一次，一个人至少要花3万日元，大概是1800元人民币，而且至少要提前一个月订位子才吃得上。

那味道想必是登峰造极。

可是前两天，我遇到一位厨师行业里的人，他说：“小野二郎的敬业精神肯定值得钦佩，但是要说那寿司有多好，就未必了。”

我问：“为啥呢？”

他说：“很简单啊，一个人的嗅觉细胞到了九十多岁的时候，已经死掉一半以上了。味觉感受能力也下降得厉害，怎么可能做出最好的食物呢？”

他说：“在厨师这个行当里，最巅峰的状态应该在40到50歲之间。这个阶段经验够，能力也没退化。”

你看，相信普遍规律和相信独特精神，人的结论总是不同的。