广州寻踪“窝篮拉肠”

文 / 小吃货

广州寻踪“窝篮拉肠”

文 / 小吃货

我对传统“布拉肠”的手艺大为赞叹，然而身边有些吃货朋友不以为然，并告诉我说，在芳村的一家小店里，还保留着一种做拉肠的终极形态——“窝篮拉肠”！恕我孤陋寡闻，此前，还真没听说过。

坐地铁一号线，一直坐到芳村站，从D出口出来，找了辆共享单车，沿着芳村大道，去到东漖北路涌岸街附近，就看到这家店了。怕食客们心存疑惑，老板干脆把“搵食架撑（生财工具）”都直接放在了店门口！据说，这家店的肠粉就是用这个做的。

进到店里，一墙的菜单就那么没有一点防备的出现在眼前。在小店的另一面是厨房，店家直接把墙壁改成了玻璃，让食客们可以看到窝篮肠粉的制作过程。

其实，这家店的肠粉制作过程并没有什么特殊，不外乎是在容器上刷油，然后倒上米浆，随后放入肉料，最后上蒸炉而已。但是让我看得目不暇接的，正是它唯一的不同：这里用来做肠粉的容器是一个脸盆大小的竹篮！

心中狐疑顿生：仅仅是这样一个改变，对肠粉的味道会有多大影响呢？

肠粉上桌，不着急吃，大可把玩观赏一番。有趣的是在粉皮上，隐隐约约还能看到竹篮的格子印在上面，这当真是第一次见。

最可喜的是，粉皮真的很薄，挑起一层来，薄到可以看穿过去。可说是我目前为止吃到过的最薄的一款肠粉了！

而这种薄透的粉皮，非常符合我对肠粉“越薄越好吃”的要求，一时间食指大动。

竹篮肠粉的口感果然不负我的期望。一块肠粉入口，滑口自然不必多说，与其说我是在吃肠粉，不如说我是在吸肠粉；粉皮在嘴巴里似有还无，舌头上明明有味道，但是一时间竟然感觉不到有东西存在，要仔细找找，才发现自己的舌头已经被一层薄膜所覆盖。

是的，这是我吃过最薄、最细腻的面制品了。而这种厚薄与细腻在味道上也大有好处：粉皮薄了，表面积更大，更容易吸收到酱汁的味道，于是，这家店的肠粉完全杜绝了某些肠粉店“沾到酱油那块才有味”这种尴尬的情况。

因此，店家提供的酱油也是偏清淡，偏甜，和爽口的肠粉一起吃，出现了一种我以前没有遇见过的灵动与潇洒。

正因肠粉太过惊艳，我并没有尝出肉料的好坏，打算再点一份，却发现在大招牌上有一款“家乡拉肠”，并标明内馅是“花生、芝麻、咸菜”，这也是我完全没有吃过的东西，当然要试一试。

家乡拉肠上桌，透过晶莹剔透的粉皮，芝麻等馅料一览无遗。这真的是一种颠覆我对肠粉认知的存在！

肠粉入口，让我大呼过瘾。芝麻花生之类的坚果提供了一种油脂的香甜，咸菜粒的咸香也渗入其中，味道颇有层次。口感则是极为有趣：方才已经说过竹篮拉肠那种震撼的爽滑了，但是内馅此时却和粉皮大唱反调，非但没有增加“滑”，反而刻意去做一种“硬”，于是吃它不能像前一份牛肉肠粉那样旋风吸入，反而要花点时间将馅料在嘴巴里满满嚼碎；在这个过程中，软滑的粉皮与耐嚼的内馅，虽然截然不同，却交相辉映，更衬托出了对方极致的口感！

吃完后，我重新做了一下功课。原来用竹篮来做肠粉，在广州很早就有。因为对厨师的手艺要求比用铁抽屉做拉肠高很多，所以，这种工艺现在越来越少了。

虽然现在在广州，这种竹篮拉肠并不常见，但我并不担心它会消失。原因很简单，因为这样做出来的拉肠，真的和别的肠粉不一样，而且，真的足够好吃！

好吃的东西，自然会有吃货来守护它。不是吗？