基于工作过程化为导向的酒店管理专业职业核心课程体系改革 <br/>——以泉州理工职业学院酒店管理专业为例

基于工作过程化为导向的酒店管理专业职业核心课程体系改革
——以泉州理工职业学院酒店管理专业为例

2017-12-29郑王晶叶城锋

山东商业职业技术学院学报 2017年6期

郑王晶，叶城锋

(泉州理工职业学院商学院，福建泉州 362000)

一、酒店管理专业课程体系改革的重要性

泉州理工职业学院地处晋江。晋江拥有16家四星级以上的高星级酒店，其中10家五星级酒店。由对晋江市星级酒店2016年上半年的接待情况(表1)可以看出，晋江市的酒店接待量非常大。而酒店行业是属于劳动密集型产业，需要大量的从业人员，这就给酒店管理学生带来了很多的就业机会。而传统的酒店管理专业课程体系已经不能完全满足现代职业教育对职业能力的培养要求。同时，本专业的培养要求，已经不能完全满足晋江高星级酒店对人才的要求。所以，培养符合晋江高星级酒店管理专业人才的任务迫在眉睫。

表1 2016年上半年晋江市酒店接待情况

二、基于工作过程化酒店管理专业课程改革的必要性

基于工作系统化为导向的高职酒店管理专业课程体系改革是高等职业教育发展的客观要求。它打破了学科体系的束缚，从酒店的每个工作岗位的实际典型工作任务出发，再现酒店工作岗位及岗位群的工作内容，以完成实际工作任务所需要的知识及其能力来选取教学内容，按照工作任务的系统化原则建立课程体系，从而设置专业核心课程体系。基于工作过程为导向的教学改革通过行动导向教学，在培养学生专业技能的同时，强化学生的方法能力和社会能力。把社会对人才的要求、学生对自身发展的要求以及职业教育人才培养的任务有机结合起来，以确保职业教育人才培养的质量。

三、基于工作过程化为导向的酒店管理专业核心课程体系改革方案——以泉州理工职业学院为例

(一)专业核心课程体系总体改革思路

“基于工作过程”的行动导向课程由工作过程导出“行动领域”，再经过整合成为“学习领域”，每个学习领域再转化为具体的专业核心课程。专业课程体系改革主要分为五个步骤：第一，职业岗位调研；第二，典型工作任务分析；第三，划分行动领域；第四，转化学习领域，形成改革后职业核心课程体系。

(二)职业岗位调研

1.专业培养目标——以泉州理工职业学院酒店管理为例

由于泉州理工职业学院地处晋江，晋江拥有丰富的高星级酒店资源，需要大量的酒店中、基层管理人员。酒店管理专业明确了专业定位，通过培养使学生成为高素质高技能应用型的酒店中、基层管理人员，实现职业教育服务地方经济发展的办学目标。

2.职业岗位调研

本课改团队调研的方向主要包括晋江高星级酒店对人才的需求程度、酒店行业的用人标准等，调研酒店核心基础岗位群，以及岗位工作过程内容等。本校课改团队先后对晋江金玛大酒店、晋江宝龙大酒店、晋江宝辉大酒店等进行调研，得出酒店的主要基础岗位群为前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员。由此可知，酒店管理专业毕业生就业岗位主要为基础岗位：前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员；而提升岗位分别为：前厅领班/主管、餐厅领班/主管、客房领班/主管。接下来对六个岗位(三个基础岗位和三个提升岗位)进行职业描述，以前厅服务员岗位描述(表2)为例：

表2 前厅服务员岗位描述表

(三)典型工作任务分析

岗位描述和典型工作任务分析，这部分的内容需要调研团队、专业教师联合酒店管理层、酒店员工对职业岗位进行剖析，对每个主要岗位群的各项工作任务进行详细的分析、梳理并且最终确定每个岗位的典型工作任务。如表3：

表3 典型工作任务汇总表

(四)划分行动领域

对每项总结出来的典型工作任务进行分析，包括任务名称、描述、工作过程及方法、工作对象、工具和劳动组织等。例举前厅预订典型工作任务分析表(表4)。根据典型工作任务的相似性或者关联性，对典型工作任务进行汇总划分行动领域，形成行动领域归类表(表5)。

(5)转化学习领域，形成专业核心课程体系

调研团队还需要组织调研人员、教学团队对典型工作任务分类以后的行动领域做相应的教学分析，将行动领域转化为学习领域(表6)。最后形成基于工作系统化为导向的专业职业核心课程体系(表7)。

表4 典型工作任务分析表

表5 行动领域归类表

表6 行动领域与学习领域的转化表

结束语

高职酒店管理专业基于工作过程化为导向的核心课程改革是顺应时代发展的选择。现阶段，新的酒店经营模式和经营理念和管理方法、操作技术在不断涌现。泉州理工学院作为向晋江输送人才的主要场所，应该和高星级酒店更加紧密地进行校企合作，共同开发课程，共同研究课程改革内容，使得人才培养的标准更加符合用人单位的用人标准，必须以工作过程系统化的视野关注晋江行业工作的动态，及时地把新的方法和内容融入到整个教学环节中，使得高职教学更加贴近实际，更加有利于酒店管理专业学生的培养。