饮用水及茶饮料的微生物检验

易达

【摘要】食品安全卫生检验一直是社会发展重要研究内容。现阶段，通过对市场中销售的饮用水、饮料、拼装矿泉水进行微生物检验。结果显示：检验的饮用水与茶饮料全部达到微生物检验标准。而瓶装矿泉水大肠菌MPN全部大于3个/100mL，微生物检验未达到合格标准。接下来，本文就饮用水和茶饮料的微生物检验进行简要分析。

【关键词】饮用水 茶饮料 微生物检验

饮用水、茶饮料、纯净水是我们生活中消暑解渴产品。笔者以某市市面上售卖的饮用水、茶饮料展开微生物检验，并对其结果进行研究分析。同时，针对其背后的食品安全问题进行讨论。

一、材料和方法

（一）材料

首先，選择实验样品。样品选择市场销售中的饮用水、纯净水、茶饮料，其样品全部在有效期内，包装完整无损坏。在实验前，样品保存冷藏，实验环境良好、无菌。其次，绿茶样品标号为K1-K5、冰绿茶编码Q6-10、纯净水1编码W11-115、纯净水2编码L16-L20、矿泉水编码N21-N25，全部为5个。最后，培养基：乳糖发酵管、蛋白胨水、营养琼脂、麦康凯琼脂等全部按照相关方法调制（如表1）。

（二）微生物检查步骤

微生物检验涉及：致病菌、细菌总数监测、霉菌监测、大肠菌群MPN监测。其检查步骤全部参照我国微生物卫生检验标准展开。

二、结果显示

（一）细菌总数监测

通过对纯净水、茶饮料、矿泉水细菌总数检测结构显示，纯净水与茶饮料细菌总数在全部在1个/ml以下。矿泉水细菌检测结构最小为1.4.10*10^-3/ml，最大为2.0*10³个/ml。

（二）大肠菌群MPN检测

通过对不同样品检测得出，矿泉水、茶饮料、纯净水全部为阴性。

三、样品检测分析

（一）饮用水、茶饮料分析

结合相关微生物卫生标准要求：细菌总数量应在20个/ml以下；MPN小于3个/ml。饮用水、茶饮料中不可出现致病菌、霉菌等物质。以此标准为依据，纯净水、饮料全部符合我国卫生检验要求。此外，对于矿泉水微生物检测要求：细菌总数不可超过100个/ml；MPN小于3个/100ml；致病菌不可出现。根据这一标准，矿泉水内微生物检测细菌总数全部高于100个/ml，其他指标全部满足要求。对此，鉴定为矿泉水样品属于不合格商品。

在茶饮料检测中，参照相关微生物检验标准：细菌总数小于100个/ml；MPN小于6个/100ml；不可出现致病菌。根据这一标准鉴定：茶饮料检验指标全部在要求标准内。

（二）瓶装水卫生状态分析

伴随社会经济的进步，人们生活品质的提升，瓶装水成为人们居家、出行必备之品。这也进一步推动了瓶装水厂家的发展。笔者通过对该市瓶装水微生物检测，其中包含茶饮料、矿泉水、纯净水多个样品阐述瓶装水卫生状态。

微生物检验后，纯净水、绿茶、冰爽茶微生物检测全部在标准要求范围内。而矿泉水微生物检测中，多个检测样品细菌总数全部高出标准范围，仅有两项指标达到标准要求。因此，矿泉水微生物检测不合格。相对于较早以前，我国瓶装水卫生情况有了一定改善，不过依然存在诸多问题。

通过实验检测分析，一些大品牌厂家瓶装水微生物检测合格率高，质量高。小厂家水产品生产出现不同质量问题，微生物超标现象较多。所以，现阶段市面上销售的瓶装水其质量参差不齐，有待进一步提升食品质量，做好微生物控制。人们在购买水产品过程中，还需要做好衡量。

（三）不合格样品原因讨论

水在人们生活、身体中发挥重要作用，其质量标准直接影响人们身体健康。不合格产品流入市场销售，对人们身体健康将会造成威胁。因此。做好水产品不合格原因分析，显得尤为重要。众所周知，矿泉水是一种通过钻孔、天然露头生产，其中含有较多特殊矿物质、微量化学元素、气体物质等。同时，由于是接近地下露头外，采取相关保护下瓶装的。而其微生物检验不达标的直接影响因素为装置不够先进、杀菌效果不高，造成各项指标超出标准范围。例如：消毒、过滤等，造成检测不合格。另一方面，在生产阶段容易出现微生物二次污染，例如：瓶盖未扣严、车间卫生环境不达标导致矿泉水被污染。此外，操作人员污染、原装瓶、盖等消毒不及时或未消毒，也会造成微生物不达标。

四、结语

现阶段，食品卫生安全是我们每个人所关注的焦点话题，一直以来我国相关单位严格监察。注重食品安全不仅是社会经济发展的重要推动力，也关乎着人们的身体健康。造成微生物检验不合格的原因多种，原料生产、保存、运输等环节都有可能造成污染。对此，我国相关单位在今后工作仍需加大力度，做好食品管理与检查，确保人们引用健康水，促进社会和谐发展。endprint