工科院校《食品安全学》教学改革初探

周玉柏+陈薛钗��

摘要：《食品安全学》是食品质量与安全专业主干必修课，涉及知识面广，涵盖学科领域多，其主要内容贯穿于食品生产、加工、储存等相关食品产业的全过程。针对工科院校学生的知识结构特点，在借鉴兄弟院校教學经验基础上对教学内容，教学方式方法及考核形式进行了改革，取得了良好的教学效果。

关键词：食品；教学；安全学

改革开放30多年来，我国在社会、经济等诸多领域发生了翻天覆地的变化，随着经济的飞速发展，人民群众对于衣食住行的要求越来越高。以食为例，从解放初期的解决温饱，到现在的追求吃得营养，吃得健康。对于食品安全的关注已由食物的“量”转变为食物的“质”。然而，近年来我国食品安全领域问题频发，诸如“苏丹红”、“三鹿奶粉”等重大食品安全事件对民众心理和相关产业均造成了巨大的负面影响，严重威胁着广大人民群众的生命与健康，影响着社会主义和谐社会的构建。如何改善食品安全现状是全社会共同关注的热点问题。作为工科院校的北京工业大学于2013年设立了食品质量与安全专业，而食品安全学在本专业中占有十分重要的地位，其研究内容涵盖了食品产业几乎所有领域，对毕业生未来的就业方向及职业发展有着举足轻重的作用。为提高食品安全学教学质量，笔者结合多年教学实践，在借鉴兄弟院校课程改革方面的经验基础上，对课程教学内容、教学方式方法以及考核方式等诸多方面进行了改革，取得了较为良好的效果。

一、 结合工科院校学生知识结构特点，对教学内容进行改革

《食品安全学》是一门融合了医学、生物学、化学、工程学、管理学等多门学科的交叉综合性学科，涉及知识面广，基本理论多，内容相对枯燥，其中相当一部分知识是工科院校学生所没有接触过的，因此，针对工科学生知识结构特点，结合本校学科特色，我们在教学内容方面作了如下改革：加大食品相关的仪器检测内容，从工科学生较为熟悉的物理、化学及工程学内容开始，首先，简单回顾相关学科的理论知识，再将上述知识点逐渐引入到食品安全领域中来，帮助学生更好的掌握相应学科的知识在食品安全领域的应用及其背后的理论基础。其次，对生物性危害这一章中有关食品细菌的相关知识作了适当精简，压缩医学、生物学单纯的理论教学内容，突出与食品安全相关的食品变质以及食物中毒的表现与防治的知识，并增加课堂实验教学内容，通过基本实验讲授其中的生物原理及其在食品安全领域的应用，使学生能更好，更直接地理解相关概念和原理，突出学生的学习主体地位，培养学生兴趣及动手能力。最后，将上述各学科知识点有机整合在食品安全的大框架内，梳理其中的脉络，在学期末进行综合串讲，帮助学生将众多零散的知识点构建成一个完整的知识体系。最后，我们会结合食品安全领域的最新研究进展对讲授内容作适当更新，以使教学内容能与时俱进，紧跟当今热点问题，增强教学内容的时效性。

二、 对教学方式方法的改革

《食品安全学》理论性较强，有些内容还相当枯燥，如何增强学生学习兴趣，提高课堂知识吸收率是提高教学效果的关键。因此，我们在兄弟院校的经验基础上，结合本校的实际情况尝试在教学方式方法上进行了如下改革：（1）首先，强化实践教学环节，培养学生理论联系实际的能力。我们与本市相关食品企业建立联系，定期组织学生赴企业进行参观、实习以及技能培训，让学生意识到所学理论知识在企业生产实践中的重要作用，促使其学习态度从“要我学”向“我要学”进行转变。同时，在实践过程中有意识地引导学生发现问题，鼓励学生结合所学知识尝试提出解决问题的方法，开拓学生眼界，激发学生学习兴趣。（2）开展案例教学，使学生意识到该门课程对于保障人民身体健康，维持社会和谐稳定的重要意义。我们从古罗马贵族长期摄入含铅食品而最终导致帝国覆灭以及三国时期因粮草问题而导致的重大战役变化讲起，使学生了解到食品安全不仅仅是个吃的问题，在很多情况下它往往起到了改变历史进程的作用，从而进一步强化学生对于食品安全重要性的认识。同时，通过对我们身边发生的食品安全事件的案例讲解，使其意识到食品安全问题其实离我们并不遥远，我们每个人都有可能成为受害者，以此增强学生的社会责任意识以及学习的紧迫感。通过引导学生分析其中的问题所在，提出整改措施及方案，进一步培养学生理论联系实际，分析问题解决问题的能力。（3）运用现代化的教学辅助手段，把抽象的概念和原理通过图片、视频，报纸等多种媒体形式直观形象地展现给学生，活跃课堂气氛，使学生加深对基本知识的理解和记忆。（4）增加交互式教学，引入翻转课堂的教学方法，通过学生分组，进行辩论或分组研究并在课堂上分享研究成果。比如在讲授转基因

食品这部分内容时，我们就完全以学生辩论赛的形式进行这一章的教学的，将学生分为正方与反方两组，就“转基因食品是否应该进行推广，是否有害健康”展开辩论。学生在辩论过程中通过前期的资料收集及辩论脚本撰写对于转基因食品的概念、现状及存在的问题有了深入的认识，不仅完全掌握了大纲规定的教学内容，还培养学生的逻辑能力、表达能力以及团队合作能力，取得了满意的课堂教学效果。（5）适当采用研究型教学法：为了进一步培养学生独立思考能力，为未来的科研工作打下基础，我们在某些章节的内容上尝试采用了研究型教学法，通过研究论文的讲解，使学生掌握科学研究的大致思路及论文的主要格式，引导学生从论文中找问题，找缺陷，并进一步尝试提出新的课题方向，通过在课堂上进行讨论确定未来的研究课题，从中选择可行性较好的作为毕业设计的课题，这样一来不仅提前确定了相关课题研究，还使学生对于课题的来源有更深层次的认识，这对与培养学生的独立科研能力有极大的帮助。

三、 对课程考核方法进行改革

参照其他兄弟院校的经验，我们对食品安全学的考核方法也进行了改革，改变以往单纯以卷面成绩作为考核标准的方法，采用实习实训成绩、翻转课堂评分、课堂辩论、实验考核及期末闭卷考试各成绩相结合的方式进行考评。在具体分配中以期末闭卷考试占70%，实验考核占10%，其他形式考核占20%的比例来进行。这样能更全面均衡地反映学生对学科知识的掌握和应用能力，是更趋于完善的考核方法。

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