浅议以提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法

郭志勇

摘要：随着社会的不断发展，人们的生活水平的提高，对于高校教育也是投入了更多关注，以及在高校中对学生的各方面进行的管理重视度提高，特别是针对高校的食堂管理进行了大力度的改善，饮食是直接影响到师生的身体健康发展的，所以也是有必要进行大力度的管理。也正是目前高校中存在的对食堂管理不够重视的问题，让师生饮食安全存在隐患，在就餐质量上得不到保障，因此现在受到了更多人的关注。本文就以此问题进行分析探讨其问题所在，提出解决餐饮管理问题的措施来帮助提高师生的就餐质量，以下的探讨就是相应的对食堂进行管理的方法。

关键词：食堂管理；食品安全；就餐质量

随着教育的不断发展，现在高校的招生数量也在不断增长，人口的增多自然对于高校食堂的规模也有了新的要求，以及食堂的服务也需要更好，才能满足这么多学生的多样化要求，同时也得到了更高的收入。所以，对于解决高校食堂管理还存在的问题刻不容缓，如果师生的饮食质量得到不到保障，那么高校的发展也会受到限制。

1 当前学校食堂管理上存在的问题分析

1.1食品安全存在隐患

目前在很多的高校食堂中都还存在饮食的质量问题，其根本原因就是在食堂的工作人员不重视自己的责任，以及缺乏食品安全知识，专业性不够，高校食堂里的大多数工作人员普遍教育水平都偏低，没有得到专业性的饮食知识培训，对于饮食的安全意识不够，也就造成高校食堂食品的质量存在的隐患。除此之外还有一个十分关键的原因就是食堂的承包商家不重视食品质量问题，他们的主要目的是为了盈利，得到大利润，忽略了对食品的安全问题，就会采购那些低价的不合格的食材。在这种缺乏食堂管理体系的情况中，也就导致了食品安全成为了大问题。

1.2食堂就餐环境简陋

还有就是食堂的环境没有得到高校的重视，部分高校食堂的建设过于简陋，这样的环境也是影响师生饮食的重要因素。大多数食堂的基础设施过于老化，以及场地狭窄。高校忽略食堂的建设问题一是没考虑到将资金用到这方面，而是为了追求利益，在食堂建设方面的维护工作也做的不够，不重视食堂的清洁，严重影响了师生的就餐环境。

2 提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法

2.1加强对食品质量安全管理力度

在我国的法律中也有明确的规定，高校食堂必须要高度重视食品的质量问题，以及饮食的安全管理，也加大了对基本的食品的质量管理力度，也是为了确保食品的质量安全问题能够得到一个好的保障，对于怎样将食品的安全操作、食品专业知识介绍等相关工作开展好，这也是在工作安排上需要进行探讨的。除此之外，还有对于饮食环境的管理问题，对食堂的工作人员进行健康检查、对于没有健康证的工作人员要补上健康证才能上岗，以及在正式工作前要进行相关的专业知识培训，提高工作人员在食品安全方面的责任意识，让他们意识到这个重要性，也更好的能够投入到自身的工作中。

2.2加强以预防为主的食品管理理念的渗透

高校在进行食堂的食品安全管理的工作安排上，特别要重视建设好预防性食品管理理念，从本质上提高人们对食品安全的重视度，也就在之后的工作开展上能够简单一些。首先是食材的采购，要严格遵守食品安全事项中提到的相关规定进行采购，对于食品的采购标准，也是要有详细的说明，并且要能够在实际购买中真正按照规定落实到位，从源头做好预防工作，确保食品的来源是健康的。对于食堂的每日进账记录都要详细，要让整个流程都透明化，真正使食品安全管理做到完美。

2.3渗透精细化的管理事项

对于食堂的整体服务水平来说，要提高食堂的食品质量以及服务质量，就要对食堂的管理工作细化，首先是要有严格详细的食堂规章制度对这些工作进行监督，要有完整的管理标准能够参照，让高校食堂中每一项工作都有标准进行规范。在管理人力资源上，也要对食堂的工作人员进行专业性的培训，以及要让他们定期进行健康检查，提供健康证才能上岗工作，并且要求他们要熟悉食堂的管理事项，对食堂的规章制度严格执行。对于食堂的安全管理也要提高重视，高校或者是食堂的承包商必须加大管理力度，对食堂的防火工作要进行严格的监管，不能忽视每一个角落，定期进行维护，提高工作人员以及师生的安全意识。在食堂的经营上也要做到透明化的管理，不能有一点点的忽视。在其他一些细节方面也是需要投入一定的精力，比如清潔等等，都需要定期进行打扫，包括对食堂设施的维修、替换都要进行精细化的管理。

2.4有效监督制度落实情况

对于加强高校食堂的管理水平，只是通过完善规章制度是远远不够的，这也是这项大工程的第一步，更重要的是在有了详细的规章制度后，能否在实际工作中按照制度严格的执行。只有自觉的遵守规章制度，真正的规范自己，才能在本质上提高食堂的管理水平，也就能够提高师生的就餐质量，真正的体现规章制度的意义。因此高校在制定好管理的制度后，在实际的实行过程中也要有自觉能力去遵守。对于食堂里面的每一个工作环节，管理层都要进行监督，从食材的采购上就要确保是安全的达标准的，再到食堂的环境是干净、宽敞的，然后到食品的做工都是有保障的。对于工作人员的管理，可以通过设置奖罚制度来激励他们的自觉性。也可以让师生参与到监督中，对于有违反的工作人员，可以进行举报，来一起创造和谐发展的食堂环境。

3 结语

总之，在改善食堂就餐问题上，需要师生的共同努力、监督。以及在提高食堂就餐质量的问题上，改善就餐环境尤为重要。没有一个干净的环境，师生就餐的心情就会受到很大的影响。因此，食堂的基础设施要进行定期的维护，让师生有一个宽敞、完好的就餐环境；以及食堂的餐具的消毒工作也要严格处理，不能忽视卫生问题，以确保师生在饮食安全上得到保障。

参考文献：

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