虾与橙，不能同食？

薄三郎

有关食物“搭配禁忌”或“食物相克”，已不算是一个新鲜话题。每隔一段时间，它们就会变换样式，出现在公众视野面前。例如，海里的虾与橙子等含有维生素C的水果不能同吃，就是其中的一例。借助網络平台，不同样式的所谓“搭配禁忌”，有愈演愈烈的架势。那么，这些禁忌是真是假？我们又该如何对待呢？

虾与橙等富含维生素C的食物不能同食的说法，有流传说，源自一名女孩突然流血暴毙，验尸断定为砒霜中毒。医学院教授仔细地察看后认为，砒霜是死者生前每天服用维生素C，晚餐又吃了大量的虾所导致的。

不过，这个流言却不经推敲。海中的虾在生长过程中，会不断地富集部分金属元素，砷正是其中一种。砒霜中的主要成分之一，正是含有砷剂。按照已有的化学知识，维生素C和砷进行一定的反应后，就会产生砒霜。根据我国的国家标准，虾蟹类海产品的无机砷上限是0.5毫克/千克鲜重。换算下来看，每千克鲜虾中，无机砷含量不能超过0.5毫克。砒霜经口服用时，导致一名健康成人的致死量为100至300毫克。也就是说，要通过食用虾来产生有毒害作用的砒霜，那一顿饭就要吃下近300斤的虾。更何况，虾等海产品所含有的砷是稳定的，含量极低微的无机砷，很快也能被人体所代谢掉。

“食物相克”在中国颇有一些市场。其中的一部分来自媒体杜撰，更多的来自中医的理论。传统理论认为，药食同源。也就是说，食物也会存在相克的现象。为了破解各式各样“食物相克”，中国营养学会还曾与某些医学院校合作，通过试验的方法来揭批。例如，兰州大学曾选择 5 组据说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用。一周后的结果表明，这些勇敢的志愿者并没有出现异常。哈尔滨医科大学则选了12 种食物组合，让30名健康志愿者连续吃 3 天，也没有什么异常。

生活中的食物“搭配禁忌”还有许多，例如菠菜和豆腐、牛奶和酸性食物等。如果抱着“宁可信其有”的态度，一日三餐倒真要费不少思量。众所周知，菠菜中的草酸含量不低，豆腐恰好含有钙。草酸与钙具有较强结合力。换言之，两者相遇时形成的草酸钙，在胃肠里无法被吸收。在化学原理上，这的确说得通——菠菜不可与豆腐同食，显得理所当然。不过，在一餐饭中让豆腐和菠菜相遇，又在胃肠道产生草酸钙，那可是一件挺复杂的事。很多科学家也专门研究过菠菜对钙吸收的影响，大致的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效率很低，只有5%的样子。换句话说，菠菜对豆腐中的钙质结合与影响，微乎其微。

食物“搭配禁忌”不科学，但的确应该注意食物的处理和食用方法。如果食物清洗得不干净，或没有熟透，残留在食物中的病菌可能引起胃肠不适、腹泻等。普通人群中也有对海鲜、鸡蛋等过敏现象。因此，食用含有上述成分的食物后，有可能突然发生胃肠道反应，甚至出现皮肤斑丘疹等过敏症状。

人食五谷杂粮。按照膳食营养标准，大部分人群并不营养缺乏。我们每天吃下的食物种类很多，每种食物又含有各种各样营养物质，只要掌握最主要的饮食原则，如不暴饮暴食，三餐均衡营养，尽可能限制高盐、高脂和高糖食物的摄入，算是履行最基本的日常饮食原则了。

提笔至此，我想起曾读过的一本书，叫做《饕餮的终结》（The End of Overeating）。作者大卫·凯斯勒博士曾在美国食品和药品监督管理局任职。他认为现代人大多营养过剩，原因主要在于食物太好吃，而好吃的关键要素是糖、脂肪和盐的合理搭配。美味可口的食物，是大脑难以抵御的天然诱惑。减低大脑对食物的欲望，或许是未来塑造良好生活方式的一种途径。