浅谈“老字号”经济

张婷薇

（黑龙江工业学院，哈尔滨 150000）

浅谈“老字号”经济

张婷薇

（黑龙江工业学院，哈尔滨 150000）

“老字号”经济；现状；发展

谈起“经济”二字，我想大部分人的第一反应肯定是变化莫测的现代经济，然而我们经常忽视一个很重要的因素——那就是传统的中华商业。最容易忽视的也恰恰是最重要的。中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内产生良好业绩和声誉，富有中国传统文化内涵，拥有世代相承的原创产品、独特工艺、经营特色或地域文化，并得到消费者长期认可的商号。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史，最终统领一行，其品牌也是人们公认的质量的同义语。

谈起“中国传统商业”，想必大家都会想到“老字号”吧，这三个字算是一代人的记忆。它遍布百货、中药、餐饮、服装、酒、茶叶、食品、民间工艺品等各个行业，北京有全聚德、东来顺、都一处、砂锅居、淮扬春、五湘斋、功德林、老正兴、厚德福、丰泽园、全素斋、正阳楼、泰丰楼、信远斋、正明斋、又一顺、烤肉宛、鸿宾楼，上海有恒源祥、上海老饭店、老正兴，杭州有张小泉、楼外楼、胡庆余堂，天津有狗不理、桂发祥十八街、达仁堂，广州有陶陶居，青岛有青啤，江西有景德镇，贵州有茅台，山西有杏花村，四川有五粮液等等。“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥，腰缠四大恒”曾经无限风光的老字号，现在随着时代的发展，一些老字号已经消失殆尽。老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，老字号的消失，也是一种历史文化的消失，他就像文化古迹一样需要我们的爱护。老字号是体现一个城市深厚文化底蕴和悠久历史的标志，拥有传承祖辈的产品、技能、服务，拥有鲜明的中华民族传统文化的特色，挖掘、保护老字号，支持、发展老字号已经迫在眉睫。想要振兴中华商业，就要关注“老字号”传统，弘扬发展。

在一代代人的记忆中，老字号是温馨的，它作为生动、鲜活的传统文化载体，已成为一个城市或区域独具特色的名片。为了不使老字号在我们手中消失，全社会必须担当起弘扬传播老字号精神，保护和发展老字号基业的共同责任。中华老字号企业在公私合营时期和文革时期都受到了相当大的冲击，改革开放以来，只有少数老字号秉承传统、锐意进取，发展成为本行业的骨干企业，甚至大型企业集团；多数老字号惨淡经营、举步维艰，也有一些老字号每况愈下，甚至名存实亡，这不能不说是一个让人感到遗憾的事实。根据中国品牌研究院的调查，建国初期，全国老字号企业大约有16000家，这是目前中华老字号数量1129家的十倍之余。当下社会，被命名为中华老字号的1129多家企业里，百年品牌的老字号的占七成，然而当我们现在谈到中国的企业史，这八九百家老字号企业往往总是被社会经济的主流所忽视，看起来他们更愿意追随那些可以同世界共同发展的的中国大企业，如高科技业、金融业等等。中国叫“百年老字号”，外国叫“驰名品牌”。其实，即使在全世界的范围内，当下那些冲在最前面的跨国企业中绝大多数，创立时间最长的也都不及百年。所以，在未来的一百年里，可能会出现一个很有意思的现象，那些最时髦、最流行、也最霸道的高科技品牌都消亡掉了，但那时的人们仍然在喝着王老吉凉茶，仍然要到吴裕泰去品茶，仍然离不开全聚德烤鸭和狗不理包子。所以近年来保护老字号的呼声越来越高，政府方面也在有所行动，比如对经营不善的老字号企业提供财政补贴和赋税优惠政策，组织老字号企业“走出去”出境办展，采取措施有效保护和振兴老字号，促进老字号加快创新发展。

老字号会衰败是一个很值得深究的问题，像是生产规模较小、技术落后、年龄层面小、产品科技含量较低等等都是其没落的原因，但是我觉得其中最关键的问题还是逃不过创新，创新二字是一直所提倡的，其次还有个关键的问题就是它的企业模式，老字号，老字号，之所以叫老字号关键在于一个“老”字，拥有悠久的历史是其一个优势，然而它的企业模式也确有弊端，最常见的是“父业子承”、“委托经营式”、“家族企业”、“合伙式”等等，这些都造成了或多或少的管理疏忽，从而导致其走向衰败。

再看看现代管理下“老字号”的发展吧。博山被誉为“陶瓷之城”、“琉璃之乡”，丰富的资源、能源促进了地方经济，也带动了餐饮业的发展，闻名遐迩的博山菜成为鲁菜的重要组成部分。在今年的申报工作中，充分发挥石蛤蟆、清梅居等老字号餐饮企业的优势，在挖掘博山传统菜肴的基础上，又进行了时代的创新。再来说说“全聚德”，说起“全聚德”烤鸭我相信在当下的中国也是无人不知无人不晓。自1864年创建至此，“全聚德”已经成为驰名中外的民族品牌。全聚德既是传统的又是现代的，他适应了现代企业制度的要求，在摸爬滚打中跨越了3个世纪，历经153年的锻造，使传统老字号转变为现代餐饮集团。因此，在经济快速发展的当今时代，中华老字号只有跟着时代走，不断发展和创新，将传统与现代相结合，老字号才能“活”起来。

实施“振兴老字号工程”，是新的历史时期的重要里程碑，这个过程是艰难又漫长的，而当我们随着时代的发展不断丰富其内涵，老字号企业将迎来历史上从未有过的黄金发展期。我们应该相信“老字号”经济发展是可以随着时代发展而发展的，是可以永远年轻的，不会因为一个“老”字而滞留不前。□

（编辑/刘佳）