来去耍夜

这里是个昼夜不消停的小世界。人们通宵达旦，可以过得新潮，纹身、酒吧、滑板;也可以过得传统，大排档里觥筹交错，路边摊上面线糊解酒，美食随处寻得。在闽南，越夜越浪漫。

若行于夜间闽南，你会发现，这是一个昼夜不消停的世界，人们通宵达旦，夜成了一个新的舞台。年轻人是这个剧场中最欢腾的演出者，就如小虫和他的朋友们。于他们而言，用喜好填充黑夜，总归是快活的。

厦门街头文化整体氛围蛮酷的

周六晚上的“街去”酒吧中，聚满了装扮潮流的年轻人，这群来自全省各地的长板玩家在参与了“街去”组织的长板大赛后，在这小酒吧里狂欢，觥筹交错，身姿舞动。小虫是一个纹身师，也是“街去”空间的负责人之一。这个小天地里，簇拥着纹身、滑板、涂鸦、说唱、酒吧这些年轻时尚的元素，聚集了一些热爱街头文化的年轻人。“厦门的街头文化资源算是可观的，整体氛围蛮酷的，年轻人总喜欢酷的东西”，小虫在考虑怎样利用这个平台，更好地凝聚散落各地的琐碎群体，塑造福建的街头文化氛围。

“街去”坐落在沙坡尾，找上他的时候，他正在给顾客纹手臂。他的脸离手臂很近，目不转定地盯着纹路，纹身机在走动，却不见晃动。据说，最早开始练习纹身的时候，纹身师会找来猪皮练习，即便已是得心应手，在人的皮肤上上演时，依旧可能出现掌控不住纹身机，而画不直直线的窘境。工作室里的音乐震耳欲聋，小虫像沉迷在自己的世界里，不为所动。暗红的“欢喜就好”四字烙印在手臂内侧，这个细皮嫩肉的部位，在纹身针的伺候下，鸡皮疙瘩耸立，手臂的主人有点坐不住了，身子往下滑，另一只手紧抓着椅子，形体的“扭曲”，倒让“欢喜就好”更为醒目。

正在工作的小虫看着“很酷”，一如活跃在沙坡尾这片区的年轻人。他戴着一顶黑色渔夫帽，素雅的白衣加上牛仔裤，讲起话来，声音不大，不仔细听，总会消泯于嘈杂的音乐声中。温和，是我对他的印象，如果不是手臂上的纹饰，眼前的他更像是一名学者，而不是纹身师。

养生不如大快朵颐来得重要

小虫的工作室从下午开始营业，直至晚上。这种营业模式在纹身工作室里很是常见，小虫的师兄雕伟擅长满背、花臂等大纹身，许多客人不愿在这漫长的纹身时刻被叨扰，更是时常于深夜才前往其工作室。纹身与夜，脱不了干系，仿若夜容纳了这份刺激与放肆，让人更为果敢和狂野。人们或是将纹身当作个性装饰，或是一种情感诉求方式，纹上小孩子的脚印，纹上一张厦门到莆田的车票，纹上去世亲人的肖像。小虫调侃道：“情感诉求的话，那是不是该纹上一个二维码？”

凌晨两点，小虫结束一天的工作，约上雕伟等几位纹身师朋友吃宵夜。这样打发黑夜的聚会时隔几天总会约上一次，大排档则是他们忠实的选择。这个时候的沙坡尾，白天熙熙攘攘的网红店关门了，没了人潮的街道上，一群精神抖擞的纹身师并行，衣服未能全部遮掩的纹身在灯光下益发醒目，画面倒是奇特。他们轻车熟路地走进一家大排档，与老板打个招呼，点上几盘菜和酒，聊开了趣事与工作。菜肴与啤酒铺满了大方桌，他们倒肆无忌惮地开起了“养生”的玩笑。所谓的“养生”，在这工作之余，在这冬日深夜，在这好友美酒相伴下，远不如大快朵頤来得重要。

跳脱对闽南人“local”的联想，在短裤花衬衫、平头大金链之外，在斗笠花头巾、蓝衫大黑裤之外，一群传统又时尚的年轻人活跃在这片土地上。他们用年轻潮流的方式，活得自我，传递着对生活的热爱与沉迷，而夜是他们的舞台，越夜越浪漫。

三座城，三碗面

食在闽南，是件幸福之事，而来一碗闽南的面，既是风味的享受，也是一种文化窥视。

盘踞在福建东南一隅的厦漳泉，地形虽以山地、丘陵为主，漫长的海岸线却也为生于斯的人们带来了更多元的食物来源。与海的依存，一则人们以海为田，食于江海，再则人们扬帆出航，走出小世界，也带回了异域的饮食风格。海对于闽南人的馈赠，即便在“面”这种从北方传入的食物上，也可见一斑。

相较于北方面条的筋道柔嫩，品种的五花八门，闽南的面条倒是实在得有点“笨拙”——以碱面为主，偏细，质感软，面条本身并不存在过多花样。这与南方许多地方的面条一样，增加大量的碱大概是用来弥补南方所生产的小麦筋性差的先天不足，再则减缓南方潮湿气候下和好的面变酸的速度。不过，当碱味偏重的面条撞上海鲜和外来饮食文化的时候，化学反应发生了——汤头和浇头才是闽南面条的重头戏，无论是漳州卤面、厦门沙茶面，还是泉州的牛肉面，海鲜或是大骨熬制的汤底，抑或是异域传来的香料，浇头的做法，都让闽南的面，变得风情万种。

漳州卤面料足充实，参与了漳州人一生的各个重要时刻，面如其人，脚踏实地，实在而传统;沙茶面里的沙茶调味，毫无疑问地见证了闽南与南洋的交流;牛肉面里口感别致的牛肉与牛肉丸，制作方式是从与泉州交往许久的阿拉伯人那学得的，冬夜饮酒后，来一碗料足而热气腾腾的牛肉面，正是对口腹最好的慰藉。

面店如茶馆，一句有腔调而亲切的“你好”“面来”，像是相识已久的老友在问候，如若闲暇，“以面代茶”，话叨人生，倒是别趣。

厦门沙茶面

“沙茶”本为“沙嗲“，从南洋传入闽南，因闽南语中“嗲”的发音与“茶”相似，终成“沙茶”。沙茶酱由花生、丁香、陈皮、辣椒、虾仁等原料研成末，添上油、盐等调料熬制。沙茶热汤色泽红黄，尝上一口，微辣、滋味醇厚，加上填满其中的海鲜与肉，满足感油然而生。

“加什么料？”在你还在难以抉择的时候，老板已经驾轻就熟地报上各种食材，“海蛎、鱿鱼、虾仁、瘦肉、卤豆腐、鸭血……”配料一类已是成品，另外一类需要在热汤中烫过。这汤是每天熬上多时的大骨汤，配料在一直翻腾的大骨汤中过水之际，面条也已在清汤锅中烫熟。

“你来啦！”与沙茶面老板闲聊之际，他总是时不时与他人打上招呼，起身上前，过水加料，直至沙茶面完成，不消一分钟。“面来”，端上矮桌，与客人闲聊几句，满脸的笑意让他那一身白衣更为耀眼。与沙茶面相伴四十年，这面于他而言，早已不仅仅是生计来源。小时候吃上一份沙茶面是件奢侈而幸福的事，“七十年代工资低，一天打工才七毛五，沙茶面一碗就要一毛五，已是相当贵了。只有在家长发工资的时候，才敢提议吃面。”而后，他与友人在八市开了个沙茶面铺，两张料理台，五张折叠木桌，几把竹编凳，四十年如一日。街坊邻居不断搬离这片厦门老城区，不过这份面，却也成为他们对于八市的一个牵挂。过来八市买菜的老友们，总会前来吃上碗沙茶面，聊聊生活，聊聊过往。在这八市一隅，缺了茶，却缺不了故事与人情，来碗沙茶面倒成了最好的感情交流凭借。

“慢走，再来哦”，他们在陪着八市变老，这碗沙茶面却依旧。

漳州卤面

卤面看似一眼望不到底，黏稠油腻，实则稠而不浑，清淡爽口。浓稠的汤底是它的特色，用鱿鱼干、虾仁、香菇、肉丝等在热锅中炒熟后，加猪骨汤熬制，然后放上白糖、食盐等调料，用地瓜粉勾芡，调成卤料。浇在过完热汤的面上，再加上卤蛋、卤肉、笋干等配料，终成一份料足的漳州卤面。

有人曾把厦、漳、泉三地人的性格比作唐僧、沙僧和孙悟空：相较于厦门特区的得天独厚，人见人爱，相较于泉州人的敢拼不安分，好似沙僧的漳州人，不多言，一步一个脚印，沉稳朴实，“憨”而实在，就如这碗实在而富足的面，让人尝得到满嘴的富足与真诚。

卤面是大小场合都能出现的“角儿”，它参与了漳州人一生中大大小小的重要时刻——从呱呱落地到结婚、乔迁，人们都用卤面来与亲友共享欢乐，甚至人的离世也少不了它的身影。这碗面传统又多情。

泉州牛肉面

冬夜凌晨十二点上牛肉面馆，可容纳20多人的小店铺里依旧坐满了食客。泉州人对牛肉的喜爱，可见一斑。

不同于自家做的清汤牛肉面，这碗牛肉面咸辣得当，裹挟着中草药的香味。泉州人在牛肉中添加当归、八角、桂皮等加以提香，闷墩上一定时辰后，肉质鲜嫩有嚼劲。老板说，泉州的宰牛方式是跟阿拉伯人学得的——杀牛时放掉牛血，这样牛肉在烹饪的时候不会因为血蛋白凝固而导致肉质过老。

泉州人对于牛肉的喜爱与处理得道，多与对外来交流所带来的饮食文化相关。千年前阿拉伯行至泉州，带来了牛肉的食用风潮与咖喱等各种调味，这种饮食习惯直至今日还影响着泉州。这种对外交流形成的生活习惯与文化积淀，也成为了泉州人的骄傲。小小牛肉店里的老板，聊起泉州的历史，侃侃而谈，聊阿拉伯人与牛肉的故事，泉州对于各种信仰的包容，还有泉州那悠久的海丝文化。这份牛肉面于他而言，厚重得让人幸福，吃的是风味，也是一种骄傲。

吃饱了再睡

在闽南，很畅快的一件事莫过于在夜里能随时随地找到吃的地方，这是一种及时而真诚的慰藉，对胃如此，对人亦然。即便是冬日深夜，依旧有不少人乐于蹲坐在路边，来碗小吃，享受这吃饱了再睡的极大满足。

泉州

南俊路

泉州的美食散落在大街小巷中，寻找泉州传统美食，南俊路是不可错过的一条。在这里，诺大的牛肉火锅店里坐满了人，翻腾的牛肉汤成了冬日及时的慰藉。即便外面寒气逼人，啤酒在此也缺不得，毕竟火锅大餐，总是人们欢聚与畅饮的良机。不远处的牛肉面店里，弥漫微微中草药味的牛肉诱惑着人们，连名字“网红”都是老饕们所取的。面店还“与时俱进”，迎合了年轻人的口味，将碱面换成泡面，更为诱人。街角的那份连泉州人都首肯的面线糊，等候着饮酒归来的人，人们总喜欢在饮酒之后，来份面线糊，来碗牛肉羹，醒一醒酒。

领show

如果想过个新潮而动感的夜晚，领show是一个很好的选择。大大小小的酒吧与餐饮店让这片老工业区变了个身。灯光幽幽，音乐充耳，人们总能在这些形形色色的酒吧中，找到自己喜欢的音乐风格，或爵士，或摇滚，或民谣。这里给泉州本土的音乐者提供了一个很好的舞台，如若来得正当时，舞台上那抱着吉他，轻声吟唱的，可能正是你喜欢的偶像。

漳州

新華西路

新华西街靠近漳州人休闲的中山公园，提供了众多“管馋不管饱”的小吃，其实也并非不管饱，只是人们总不甘愿一份美食就填饱了肚子。这里的小吃更似零嘴，连子圆、麻糍、煎糕、三角饼、四果汤，若是意犹未尽，还有漳州出名的卤面伺候。这里最适合慢慢走，慢慢吃。

云霄

这个漳州底下的小县城堪称宵夜天堂。生活节奏慢的云霄人，一天真正的开始，是起于黑夜，甚至一些店铺就是专门候着夜幕敞开的。这里的人，嘴刁，即便是海蛎煎这种闽南寻常小吃，他们还要深究，油是否是自家提炼的猪油，地瓜粉是否是精洗过多遍的细粉。大排档里，冰柜水箱里是正当季的新鲜海货，食客听凭推荐，最多问上“怎么做”;上桌的海鲜与其活着的时候，可能也就多了姜丝、葱花等提味之料，鲜得很。

厦门

文塔—中山路

这片老城区遍布着闽南的传统小吃，深得其道的人即便店铺饮食环境不佳，也乐于就着矮桌椅与快餐盒，大快朵颐。“正港（地道）”是老食客们对于这片区食物的最高评价，单单面食即有多种，酸笋面、沙茶面、拌面、冬粉、面线，加上老厦门人喜欢的花生汤、油条、炸枣，吃得一口地道，吃得一口满足。

明发商业广场

明发位于厦门岛最中心的莲坂地段，是最热门的夜宵聚集地，凌晨四五点，觥筹交错、划拳嬉戏的场景依旧。这里的饮食像是个“大乱炖”，你能吃到各地美食，日料、韩食，川菜、闽菜……最常见的是小龙虾，龙虾店“肆虐”，食客如上瘾一般不断光顾，一只接着一只，顾不及擦拭的嘴角是对这美味的最大肯定。大小排档的“攻城掠地”更是让人叹为观止，海鲜大排档、烧烤撸串、各类火锅店，应有尽有，遍布的食客总让人对白天明发的冷清感到不可思议。