贝壳怎么才能洗干净

◎文/王蕾（著名厨房美食专家）

贝壳怎么才能洗干净

◎文/王蕾（著名厨房美食专家）

外边坑洼用刷子，盐水香油助吐沙。

贝壳类食物营养高、味道好，不少人都喜欢吃，但新鲜贝壳买回家后清洗总是个麻烦事。不同的贝壳到底怎么清洗呢？

外壳沟壑多的双壳类：以生蚝、扇贝为例，外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好戴着橡胶手套以免划伤。刷干净外壳后，可以在淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙即可。洗净后，将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出，将贝柱（肉和贝壳连接的部位）边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。目前，贝壳食物中毒一般是双壳类引起的，所以内脏一定要去除。购买时要注意买壳紧闭的活生蚝和扇贝，但久煮不开口说明已经死掉了。

外表平滑的双壳类：麻辣蛤蜊、蒜香蛏子、辣炒蚬子、酱爆青口都是饭桌上的名菜。这类贝壳个头小且表面较平滑，将蛤蜊或蛏子在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装蛤蜊或蛏子的篓筐支在水盆中央，可让蛤蜊和蛏子吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊和蛏子吐不出泥沙时即可。

单壳类：单壳类贝壳一般就是指鲍鱼了。清洗鲍鱼时先将肉用刀起下来，将贝柱边上一团水滴型的阴影也就是内脏去掉，用软刷轻轻刷洗干净即可。如果想用鲍鱼壳做盛器，壳内外都可刷洗一遍，再将干净的鲍鱼肉和拌了调味料的蒜泥一起蒸。

螺类：以田螺为例，表面用软刷洗干净后，放入淡盐水中让其吐尽泥沙，多换几次水。等到水变清后，可用钳子或剪子等工具将藏有内脏和排泄器官的螺尾去掉，烹调时还可以更入味。