高职食品营养与检测专业人才培养调研与分析

李莹+武莹浣

摘 要： 围绕营养、健康、医疗等产业将引领新一轮经济发展浪潮。通过对武汉市及湖北省内相关单位的调研，分析当前湖北省食品行业的人才需求和专业人才培养存在的问题，对高职食品营养与检测专业的教学改革提出建议，为专业建设提供借鉴。

关键词： 食品营养与检测专业 人才培养 调研与分析

高职食品营养与检测专业是适应国家食品产业政策及发展方向，主要为食品、生命健康产业关于食品营养设计、生产、质量监督等岗位培养高素质技能型专门人才。为更好地服务本省经济和社会发展，武汉软件工程职业学院食品药品教研室的教师深入武汉市及湖北省内有关企事业单位开展了相关专业调研。

1.调研目的、对象及内容

本次调研主要聚焦《湖北产业转型升级发展纲要（2015—2025年）》和武汉市“十三五”规划，通过行业专家咨询、现场考察调研、网络、文献检索等方式，积极了解新形势下经济与社会发展对高职食品营养与检测专业学生人才培养规格的需求变化、专业人才供需情况与就业前景，立足服务地方经济，明确专业定位及对应的职业岗位群，指导专业教学改革。调研对象主要包括省食品行业专家、食品质量检测权威机构、武汉市及湖北省内食品相关企事业单位负责人和技术人员、从事食品检测的部分食品类专业毕业生。调研内容涉及行业发展动态、专业人才供需情况与就业前景、专业对应的主要工作岗位、工作任务，对学生职业素质和职业技能的要求；课程设置、教学内容与工作岗位匹配等。

2.调研结果与分析

2.1湖北省食品行业的快速发展，急需食品营养与检测的专业人才。

食品行业是湖北省五大千亿支柱产业之一，全省90个重点成长型产业集群中，食品产业集群有21个，占全省重点产业集群总数的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工业规模以上企业达2600家，主营业务收入过亿元的企业有900多家，过30亿元企业22家，过50亿元企业13家，过100亿元企业5家，至2016年产业规模连续五年稳居全省各大产业之首。但许多食品企业从事检测的专业队伍规模偏小、力量薄弱，远不能满足企业发展与实际工作的需要。目前，食品产业链各个环节的食品检验工、食品质检员和品控员需求量较大，每年相关专业毕业生不能根本解决企业的人才需求。

2.2提高食品营养与安全的作用，急需食品营养与检测的专业人才。

在食品安全问题倍受公众关注的今天，食品质量检测和监督早已成为热门话题。2016年8月，习近平总书记在全国卫生与健康大会上强调“要加强食品安全监管，严把从农田到餐桌的每一道防线”。食品检测岗位专业性、技术性强，湖北省内第三方食品检测业务快速发展，如湖北中检检测有限公司、湖北省阿克瑞德检验检测有限公司均是近三年才在武汉开展业务，每年都录用了我校食品类专业的毕业生。

2017年1月省政府办公厅发布《湖北省人民政府办公厅关于加强检验检测公共服务平台建设的意见》，该意见提出支持省内大中专院校设置检验、检测、标准、认证等相关学科专业，采用多种形式，培养检验检测高技术服务业适用技能人才。近年来，国家高度重视营养健康发展。习总书记强调，没有全民健康，就没有全面小康。国家卫生计生委发布《中国居民膳食指南（2016）》，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。“健康中国”正在上升为国家战略，围绕营养、健康、医疗等产业将引领新一轮经济发展浪潮。专业营养师和健康管理师将走进百姓生活，推动全民健康教育，培养科学健康的生活方式，提高全民健康素养。目前从事对个体或群体开展营养和心理两方面健康的检测、分析、评估及健康咨询、指导等工作的健康管理师比较紧缺。

2.3互联网经济的快速发展，食品行业对复合型专业人才的需求量逐渐增大。

随着互联网的高速发展，食品行业早已搭上互联网这辆快车，本次调研的武汉仟吉食品有限公司已大力进行营销互联网化、运营互联网化，该公司2016年投资3000多万元，建立自己的大数据管理平台，预计未来几年销售增长将提高20%以上。通过调研了解到，在“互联网+”的影响下，食品行业将新增电商服务、产品服务和网络服务等岗位，具有合作意识、创新精神，既懂食品营养安全知识又懂网络营销的高素质复合型食品专业人才将是食品行业的宠儿。

3.调研的思考与建议

本次调研所到企业及行业专家对我校开设的食品营养与检测专业的人才培养目标定位、人才培养模式和课程体系给予了充分的肯定。未来一段时间，社会对食品营养与检测专业高职毕业生需求将持续扩大，学生的就业前景比较乐观，前提是毕业生具备实际工作能力。为使专业建设和人才培养更具实效性，实现校企零距离对接，特提出以下问题和建议。

3.1专业人才培养存在的问题。

3.1.1高职学生职业素质和企业需求仍有差距。

此次调研的食品企业无一例外地对高职学生的职业道德提出明确的要求。根据实地调研和网上信息显示，部分高职毕业生缺乏职业素养，没有职业规划，在工作中存在眼高手低的现象，自我约束、自我学习能力较弱，不能脚踏实地地安心从基层做起，不能适应企业要求，频繁跳槽，影响企业的正常生产，有损学校的办学声誉。

3.1.2专业教学更新滞后，不能紧随企业生产实践的发展。

专业教学内容与企事业单位的实际需求存在一定的差距，如第三方检测机构所用设备比较先进，我校的专业实践教学设备更新滞后，实践教学场地和设施不够完善，教学手段不能更好地满足学生综合能力、创新能力等多层次实践教学训练的要求。

3.2专业人才培養的改革建议。

3.2.1强化学生职业道德培养，提高毕业生职业道德水准

食品行业是一个道德行业，守不住道德底线的食品从业者根本无从谈起食品安全。高职学校要引导学生养成良好的职业道德习惯。教师在教学过程中要注重价值观、能力和品质的培养，一方面要用鼓励的态度对待学生，帮助学生树立自信，确立学习目标，使学生具有食品专业意识。另一方面要通过工学结合，让学生接受企业的教育、磨炼和考验，在工作实践中领悟和体验，提高对职业道德的认同，逐渐养成良好的职业习惯，强化职业道德的养成。endprint

3.2.2加强就业指导，转变毕业生就业观念。

学生就业观点的正确与否直接影响就业后的状况，学生就业状况影响企业和学校的发展。学校在开展专业理论和实践教学的同时应加强学生就业指导的有效性，通过“走出去，请进来”，让学生及早了解所学专业、了解各类企业的就业特点，感受企业文化氛围。要教育学生到企业应以“学技能，谋生路，求发展”为宗旨，同时加强学生创业教育，培养学生的创业精神和创业能力。

3.2.3加强实践环节教学，注重复合型人才培养。

根据企业的要求，借鉴国内外先进的职业教育的理念，以培养学生的综合职业素质和服务能力为宗旨，大力推进课程改革。要加大技術实践训练的课时比例，以“必须实用，兼顾发展”为原则，紧紧围绕岗位核心能力培养，合理选择专业基础课和专业核心课程的教学内容，采用综合化、项目化、理论实践一体化等多种形式组织教学内容，将专业技术的通用知识、技能和职业资格鉴定有机整合；改革现有的教学评价体系，探索综合性教学评价方式。加强学生计算机应用能力、语言表达能力、写作能力及人际沟通能力等综合能力的培养，为学生提供有职业发展前景的模块化学习资源及创新的空间，提高学生的职场竞争力。

3.2.4加强专业实习实训基地建设

实习实训基地建设是培养学生专业应用能力和创新能力的重要平台和硬件保证，学校一是要有计划地在校内增添先进的分析仪器设备用于实践教学。二是加强校内仿真实验室的建设和投入，尽可能做到与企业的实践工作环境一致。三是加强校外实训基地建设，从政策和资金上对校企合作建设实训基地给予支持，创新思路，与社会开展多种形式的合作协作，实现资源共享，共同提高，推动实训基地建设效益最大化。

参考文献：

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[2]孙强，牛红云.高职食品营养与检测专业职业岗位能力分析报告[J].职业，2016（5）：73.

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[4]毕文.高职院校食品营养与检测专业人才需求与满意度调查分析——以甘肃职业技术学院为例[J].农业科技与信息，2017（3）：93-94.

[5]黄明.新形势下高职院校人才培养存在的问题探究[J].福建商业高等专科学校学报，2013（4）：5-7.

基金项目：湖北省高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018）“校企共建食品药品现代学徒制英才学院”（XM-15_S42）。endprint