餐桌上的融和之道

我曾多次前往贵州的乡野旅行，依照我庸俗的口味偏好来看，那里实在没有什么好吃的。这次到江口，我也做好了“要委屈肚子”的心理准备，却发现自己大错特错。

稍微了解一下江口所处的地理位置，就会发现，它到湖南比到贵州省会贵阳还要近得多，因此也沾染了湘菜油辣料细的烟火风范，当地的食物真是好吃极了。

口感细腻的食物总是让人向往，比如，在中国辽阔的土地上，无论沿海地区还是边陲沙漠，但凡有人居住的地方，餐桌上就少不了豆腐（包括奶豆腐、血豆腐、米豆腐等豆腐样的东西），江口也不例外。这里是一个名副其实的“豆腐之乡”，既有真正的豆制品，也有用米或树叶制成的称作豆腐的小吃。

豆腐干是江口县城最具代表性的小吃，斗篷晾晒的豆腐干可白食、佐食、油炸、凉拌、合炒，做法多样。

江口县城的龙井阁附近有“豆腐干一条街”，远远地就能闻到豆腐的香气。这里从清朝光绪年间开始就因为集中生产江口特产的豆腐干而闻名。经过龙井阁被奉为“龙津玉液”的泉水浸泡后，切成薄片的白嫩豆腐平铺在圆形的竹质大斗篷上，这样的斗篷在一栋栋青瓦木房门前高高悬挂起来，经过风干和阳光的透晒，豆腐就化身成了色泽透明、嚼劲十足的江口豆腐干。

江口的另一种传统小吃米豆腐，其实跟豆腐没什么关系，只是形状和口感与豆腐相似。它是一种由磨浆的粘米加石灰水制成的米糕，在贵州和湖南各地都很常见，江口米豆腐与众不同的是独特的调料——酥黄豆、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等极其丰富的蘸水小料一字排开，等待食客自行调配，像吃火锅一样隆重。

梵净山中还有一种别具趣味的“神仙豆腐”。夏秋时采摘梵净山野生的“神仙叶”，经过浸泡、揉洗等诸多工序，过滤后的绿色枝叶以炉灰“点化”、静置，就成了色泽艳绿、清凉可口的“神仙豆腐”。说是豆腐，却更似凉粉，配上黄豆和香菜，以贵州风味的酸汤打底调汁，堪称一绝。

夜幕降临时，一场“豆腐宴”在梵净山脚下的寨抱村悄悄开启。烤臭豆腐是这顿晚宴的前奏，干笋豆腐泡和排骨老豆腐早已慢火久炖入味，等嫩豆腐下入柴火鸡的灶台锅那一刻，宴席就正式开始了。一大桌子的丰盛菜肴，多少都能与豆腐扯上些关系，除了凉拌豆腐皮和豆花，辣椒炒豆干、酸豆角炒米豆腐、香煎豆腐盒和炸豆腐丸子，都展现了豆腐既是食材又是食物的完美的融和能力。

没有山珍海味，也没有繁复的烹调技艺，江口以一种最平凡朴实的食物以及待客之道，吸引着像我这样挑挑拣拣的旅人的到来。一旦来了，就不愿意离开。

自古黔菜博采川湘，自成一派。云贵高原的自然地域条件，决定了江口饮食有着辣和酸的主要特点。在江口有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣。江口饮食的另一大特色，就是材料大多源自山野，清新自然。

Tips

如何到达

国内各大城市均有通往铜仁的飞机、火车，交通便利。

从铜仁凤凰机场到江口县大约30分钟车程。

乘高铁到铜仁南站，可先乘车前往铜仁汽车站，之后乘大巴前往江口县，大约1.5小时车程。

独特民俗

■ 江口傩戏

傩戏是中国古代以驱邪逐鬼、祈福纳吉为主要表现内容的一种民间戏剧，历史悠久，在江口县境内分布广泛。受巴楚文化的影响，江口的傩戏与原始宗教、民间传说、地方歌谣等融为一体。

■ 瓦寨锣鼓

瓦寨锣鼓是流传在土家族聚居区的一种古老而优美的打击曲牌音乐，土家人称“打家伙”或“五子家伙”。土家的男孩子從小跟着老艺人学习打家伙，技艺世代相传。每逢年节、婚嫁等喜庆场合，总少不了瓦寨锣鼓来烘托热闹气氛。

■ 羌历年

江口县桃映镇漆树坪，是贵州省唯一聚族而居的羌族村寨。羌历年是漆树坪羌族重要的传统节日，羌语称“日美吉”，即“吉祥欢乐的日子”，每年农历十月初一开始，会举行为期3—5天的庆祝活动，羌民们在这几天中祭祀神灵和祖先，向神还愿，各家各户也都会摆起宴席，共同庆祝。

宵夜文化

江口的宵夜文化十分兴盛，最热闹的两处夜市是围子董夜市大排档和江江夜市。前者位于江口县城电力公司对面，摊位众多，【简要补充：二三特色摊位或菜品推荐】傍晚华灯初上时，食客纷至沓来，伴着美食开怀畅饮。江江夜市位于江口县城民俗街，其实是一家专营特色生煎包的小馆子，只做夜市，每当夜幕降临，生煎包的香气便弥漫整条街道。