寺院里的斋菜

寺院里的斋菜

说道素菜，最容易使人和寺庙产生联系。由于许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食之制难行，只能自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。因为各种机缘，也曾品尝过多家寺院的素食，可以证明说，每一家的素食都给我留下了深刻的印象。

文山寺位于阊门内下塘文丞相弄30号。因南宋德祐元年（1275年）十月，文天祥驻守苏州时，曾将家属安置在潮音庵内，明正德十年（1515年）苏州人为纪念文天祥建忠烈祠于此，又称文山祠或文丞相祠。1958年确立为比丘尼道场，成为苏州古城区唯一一座尼众道场。也许正是尼众到场的缘故，文山寺的素菜菜式很平常，多数为油面筋烧白菜，油豆腐烧萝卜，香菇菜芯、香干水芹以及素鸡、水面筋、百叶豆制品之类的家常菜。一看就会让人不由自主地想起外婆、大姨当年烧出的菜，但感觉上和家常菜又有所不一样，似乎更洁更静也更具禅味，一道“香炸菊花叶”尤其令人难忘。庭院里现摘的鲜叶，裹上薄薄的面糊，香油中炸一下，鹅黄色泽，叶面舒展，外黄内绿，入口香脆，先酥后嫩，回味甘津，菊花叶配以的面糊调料，鲜咸香甜，不由人食指大动，欲罢不能。可惜，这道菜在旧谱中鲜有记载，唯在钱泳的《履园丛话》见到：“又花叶亦可以为菜者，如胭脂叶、金雀花、韭菜花、菊花叶、玉兰瓣、荷花瓣、玫瑰花之类，愈出愈奇。”

灵岩山寺，地处太湖之滨的木渎古镇西北灵岩山上；始建于西晋，是一座具有1600余年历史的庄严古刹，三十年代，净土宗十三祖印光法师于此创建道场，从而使之灵岩山寺蜚声海内外，成为我国著名的佛教净土宗道场之一。对于许多苏州人来说，灵岩山寺的素交面一定印象深刻，甚至有些人登上灵岩山，为得就是去寺院素面部吃上一碗面，甚至有人将它和天平山的白云泉联系在一起，称作为“灵岩一碗面，天平一口汤”。寺院素面的品种虽不多，也就双菇、什锦、香菇这几样，但味道却称得上苏州“独一家”，而且店堂的环境超凡脱俗，光滑洁净的方砖地，柱架结构的大屋顶，透过南面一整排半高的木窗棂，便见参天大松树，人临其境，顿觉古意仙风拂面而来。1980年代初，曾陪同从美国回来省亲的亲戚前往灵岩山寺捐赠香火，晚间即在寺院内用膳。那时的灵岩山寺还没有完全从十年浩劫中复苏过来，所用斋饭印象很一般，似乎没什么特色菜，无非也就是几味菌菇豆腐之类的家常菜。不过比起中午时在灵岩山寺斋堂中所见寺院师父们的斋饭，那可是称得上天壤之别了。几十位僧人每人都一样，一碗米饭一碗菜，米饭是普通的大米，菜就一个，青菜炖豆腐，也不知味道怎么样，总之菜汤面上见不到一丝油星。虽然这一幕已经过去了三十多年，但至今仍是历历在目。时至今日，随着物质供应的日益丰富，想来灵岩山寺的师父们也不会再那么清苦了吧。

比之灵岩山寺，姑苏城外寒山寺的素食故事显然更多。在徐珂的《清稗类钞》中有一则“高宗在寒山寺素餐”的故事，说是康熙皇帝某次南巡，带着张廷玉和两个太监微服私访至枫桥，被正在附近的江苏巡抚陈大受识破。惊惶之下，陈大受赶紧把康熙迎进了寒山寺。康熙见寒山寺地位幽僻，寺院各室也都典雅有致，当即决定以陈大受亲戚的名义在寒山寺小住十日。这可有点难为陈巡抚了，这十天圣上都吃点啥啊？谁知康熙皇帝还真好伺候“帝谓：吾等夙喜素餐，第供素馔足矣。”僧人遵命，顿顿素食相奉。吃饱了“僧导游各处，帝赠一箑，书张继《枫桥夜泊》诗，款署漫游子，留宿七日而去。”临走时，给陈大受留了一封函，其中把寒山寺的素食大大夸了一番“高宗谓蔬食可口”。《清稗类钞》中的另一则故事就有些让人扼腕叹息了。清道光年间，寒山寺突发奇案，一夜间“苏州寒山寺僧之老者、弱者、住持者、挂单者，凡一百四十余人。一日，忽尽死于寺。”县令查问吃了什么，回答说就吃了寺院里的香蕈，县令实地勘察：“复见有蕈二枚，大如扇，鲜艳无匹。命役摘蕈，蕈下有两大穴。令复集夫役持锹镢，循其穴而发掘之，丈余以下，见有赤练蛇大小数百尾，有长至数丈者，有头大如巨盌者。盖两穴口为众蛇出入之所，蕈乃蛇之毒气所嘘以成者。诸僧既皆食之，遂无一生。”

也许是因为有这些素食文化的铺垫，个人觉得寒山寺的素斋真的很不错。2012年，我陪同深圳的几位老师前往寒山寺拜谒，午间蒙寺院长老邀请，在寒山寺的斋堂里用餐。由于时近正午十二点，恪守“过时不食”佛训的几位长老匆匆用过便离席而去，整座斋堂中只留下了我们几位在尽兴。由于是便餐，除了两三道菌菇菜外，另外的都从僧人所用的大锅中盛出。从形式上看，朴实无华，平淡见真，然而吃起来却是感觉大不同，油香扑鼻，鲜美异常，所有菜式的味道，都远胜于寺外“寒山寺素斋馆”中的菜品。