关于美食的姑苏指南

记者 陈佳慧

关于美食的姑苏指南

记者 陈佳慧

姑苏之水，一头连着枕河人家，一头连着苏州文化的发源之地，太湖。这滋味，让苏州人曾有“莼鲈之思”的感叹，这滋味，有个温暖的名字，叫乡愁。苏州人，一直懂得美食与节令、自然、人的艺术。

不会品美食，不叫姑苏人。

“白相”苏州，须得学会品小吃

“身在苏州，要是没有点心，还叫啥苏式生活？”古城区的老饕张麟说。但凡有朋友来玩，除了请客吃大餐，带着他们走街串巷吃各色“网红”点心，也是非常重要的内容。

而对于苏州人来说，上馆子的频率虽高，但每天的生煎、糕点、饺子、大饼油条才是生活。

这样的美食，对苏州人来说，是一种情怀。而对这座城市来说，特色美食背后都有一个动人的故事，或代表着匠人的坚持和执着，或代表着当地传统文化的继承和延续。美食总是与美景相伴，在这姑苏古城中，一边悠游一边品尝，是最幸福的美食记忆。

正因为如此，保护、传承和推广苏州小吃，也成为了一件分量极重的事。而不久前的2017姑苏民俗文化旅游节里，“姑苏好白相”——古韵今风体验苏州之“姑苏小吃”活动就引起了极大的社会反响。

一次活动，可以说是囊括了所有大家耳熟能详的品牌：双塔农贸市场的王氏林记烧饼双塔总店，大儒巷53号近平江路的大儒巷蟹壳黄店，平江路里桃花源记的赤豆糊，品芳茶社的蝴蝶虾饺，临顿路温家岸的哑巴生煎，皮市街花鸟市场门口的潘玉麟糖粥，东中市万福兴总店的重阳糕，西中市老陆稿荐面馆的汤包，阊门姚记豆浆店的豆浆，鼎盛鲜的烫面饺，司前街的赵记粽子，书院巷里明月楼糕团店的糕点，朱新年点心店的汤团，荣阳楼的油汆团子，老苏州烧麦的烧麦，品味坊的梅花糕，丹凤楼食府的玫瑰馒头。

为了展示姑苏美食，活动举办方和市民们都展现了极大的热情。早在10月，活动招募了一批试吃员免费品小吃，为人们推荐他们心中最好吃的姑苏美食。投票开始后，活动共收到两万多票，总访问数近10万人，朋友圈分享逾千次。

双十一当天，活动方在山塘街古戏台前集中展示了11家姑苏美食小吃，有现场展示特色小吃半成品的，还有现场制作姑苏美味小吃的，短短一个半小时，现场就卖出了近千份特色小吃。

王氏林记大饼、黄天源的大方糕，都是给苏式生活增添幸福感的点心

“作为苏州人，好多小吃我也是知道但没寻过，今天可算是都吃到了！”端着馄饨的90后罗晓晓说，“对于我来说，生煎、豆浆、粽子这些都好有亲切感。以后，我会经常带着家人和朋友去寻这些小吃，也希望这些店铺越开越好。这些都是让我们骄傲的苏式品牌！”

走街串巷寻小吃，一年四季换佳肴，讲究精细的苏州人，讲究“少吃多滋味”的苏州人，真正把日子吃进这一日三餐里了。

了解苏州，才更懂苏州美食

历史上，苏州的点心茶食坊肆极多，南宋时，有雪糕桥、沙糕桥、水团巷、豆粉巷等地名，可见都为同业集中之地。顾震涛《吴门表隐附集》记述了咸丰、道光年间的名品，“业有招牌著名者”有“兑来斋茶食”、“安雅堂酏酪”、“有益斋藕粉”、“紫阳馆茶干”、“茂芳轩面饼”、“方大房羊脯”等，“业有地名著名者”有“鼓楼坊馄饨”、“南马路桥馒头”、“周哑子巷饼饺”、“小邾弄内钉头糕”、“善耕桥铁豆”、“马医科烧饼”、“锵驾桥汤团”、“角直水绿豆糕”等，“业有混名著名者”有“野荸荠饼饺”、“曹箍桶芋艿”，等。

皮市街的潘玉麟糖粥，有福之人方能尝之

而到了今天，黄天源的糕点、皮市街的糖粥、山塘街的汤团……依旧是苏州人给生活添加幸福感的必备要素。

谈及苏州，怎么能不谈苏州的美食？这座城市的美食，是和这座城市相生相伴的。

苏州烹饪协会会长华永根在《食鲜录》里说过：“苏州人做菜，哪怕是家庭主妇做的家常菜也从不马虎。选料讲究，四季有别，不时不食，一年四季名菜（宴）数不胜数，二十四节令糕团、风味小吃层出不穷，民间美食花样繁多。”

苏州人会吃，从来都是闻名遐迩。

在苏州吃货日历里，有着这样的单子：一月腊八粥、桂花糖年糕，；二月青团子、撑腰糕；三月酒酿饼、腌笃、鲜春卷、螺蛳；四月马兰头、早春鹅、菜花甲鱼；五月松花团子、乌米团子、蚕豆、莼菜；六月炒肉馅团子、粽子、枫镇大面；七月黄鳝、酸梅汤、荷叶粉蒸肉；八月鸡头米、绿豆汤；九月桂花糖芋艿、肉月饼；十月重阳糕、大闸蟹；十一月酱方；十二月藏书羊肉、冬酿酒、冬至团。

又如冬至将至，平江街道推出煮汤团、吃汤团的比拼，作为2017年姑苏区“盛世姑苏•冬至大如年”民俗文化节的一部分，同时，一场美食集市也呈现在大家面前。由此可见，苏州人的吃，是离不开时令，离不开节日的。

保护古城中，保护苏州的美食也是重要部分。它不止是苏州人文化生活的一部分，也是苏州历史的一部分。

可以说，苏州这座城市不断发展，苏州的美食也不断丰盛。两者，是一脉相承的。苏州美食的精细、秀美，从来都让人叹为观止。

真正的平民美味，都在小巷里

姑苏城内有名字的小巷有1000多条，从最古老的苏州地图——宋代《平江图》上可以看出，许多巷子的位置迄今未变。在这座2500年未曾移动过的古城里，小巷，时而阡陌纵横，时而水路平行，犹如古城掌心的纹路，匍匐着，喘息着，记录着这座城市不朽的历史与人文。小巷孕育了苏州人含而不露的性格，也是中国文人的一处“桃源故里”，许多名人在功成名就后，躲到苏州的小巷深处，以“入世”的方式，完成出世。

更重要的是，许多美食，被味蕾筛选了几百年，就只愿意生活在巷子里！

苏州有着不少“藏龙卧虎”的巷子。有些美味，只有最懂生活的老苏州才知道。但它们，就是姑苏美食的“神秘”聚集处。

书院巷以宋元时巷内的鹤山书院得名，靠近三元坊地铁站和苏州中学。书卷气的出身，并没有影响它在吃货心中的地位。这里有小姜锅贴，苏州最好吃的锅贴之一，此外还有琼林阁的苏式面以及红烧酱方，矮脚楼的三鲜馄饨，明月楼的糕团。

大儒巷蟹壳黄、临顿路哑巴生煎，平江路附近的人气美食

定慧寺巷是靠近临顿路地铁口与凤凰街交叉的一条巷子，以巷里“定慧寺”为名，包罗着苏州最世俗的小吃，最静逸的心灵，千年历史名迹，就在寻常巷陌之中：兴奋羊肉老店，开了十五六年风头不减；菜场点心铺的鸡蛋饼和韭菜饼永远都香喷喷，配上他家的豆腐花，简直绝美；还有最早的双塔王氏林记大饼，排队的盛况还在。

汤家巷，很低调的一条巷子，不临近闹市区，也没啥大饭店，可人家就藏着很棒的街头美食。汤家巷1号鸡排，在苏州乃至全国鸡排界都是扛把子；汤家巷鸡排斜对面，有家面馆，没有显眼的招牌，然而敢称“古城面王，食客满座”，人说好吃极了；汤家巷豆花，一位阿婆的摊位，豆花口感细腻，做得像果冻，每次都值得吃两碗。

皮市街是苏州有名的花鸟一条街，也是一条充满禅意的小巷。当然，更有不可错过的美食。潘玉麟糖粥，一对老夫妻，一辆三轮车，一个招牌，却是苏州最好吃最传奇的美食摊之一；杨招娣糕点，超级任性的一家店，卖完就关门。看上去不咋地，买回家蒸一下，松软香糯。

平江路自是不用提，代表性历史文化街区，已经被各色美食“占据”，钮家巷蛋饼摊、苏妃奶酪、大儒巷蟹壳黄、蛮好阁面馆、鸡脚旮旯……可以一路从街头吃到巷尾。

山塘街，美食铺子林立，价格也没很多旅游景点那么贵，老街旁有条小河，如果有时间还可以坐船感受一下江南水乡：入口处的大阿二生煎，环境古朴，生煎鲜美，蟹壳黄酥脆，价格实惠地段好；老字号荣阳楼，从装饰到餐牌都是多年前的模样，它家的油汆团子是招牌中的招牌；朱新年点心店的汤团是全苏州都闻名，软软糯糯，口感很好；现在很少能吃到的海棠糕，在这里依旧能寻觅到。

只要有耐心地“白相”苏州，我们总能在那些或低调，或热闹的老街小巷里找到惊喜。但别忘了，在这座城市里，吃、喝、游、乐是同一件事儿，如同在城里过日子一般，享受美食，顶顶要紧的，是先学会享受苏式生活。