抗生素：怎样科学谈 如何规范用

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去年9月，境外媒体报道称由美国消费者联合会、食品安全中心等五家机构共同发布的一份《连锁反应II》的报告中，披露了25家知名快餐连锁企业使用抗生素的情况，有16家在过去一年间并没有采取减少使用抗生素的措施，其中包括肯德基、星巴克、DQ冰雪皇后、汉堡王等，都位列最低的“F”级。这些被列入“F”级排名垫底的企业，或是没有披露肉类和家禽类供应链中抗生素的使用政策，或是制定了政策但没能持续实施，因而上了“黑榜”。此次排名稍微靠前的麦当劳宣布，2017年开始，美国市场将采购不使用抗生素的鸡肉；赛百味也宣布将在美国餐厅供应不含抗生素的鸡肉。

与此同时，这则消息在国内媒体和网站上也持续大量被转载报道，究其原因，一是境外媒体曝光的品牌国内也有，而这些洋快餐对中国市场都没有做相关表态，国内和国外的动物性食品的抗生素残留存在两套标准的安全性疑虑盘旋在消费者心中；二是与民众健康相关的舆情具有较强的代入感，抗生素若被滥用乱用、不执行休药期制度等将严重威胁健康。此外一些性质稳定的抗生素被废弃后进入水源、土壤，破坏环境中的微生物平衡。

抗生素的种类较多，常见种类如青霉素、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类等，广泛应用于治疗动物的多种细菌性感染，通常通过注射、口服、饮水等方式进入动物体内。抗生素的使用、畜牧业的健康发展和食品安全三者紧密相关。抗生素常见使用途径有：一是以治疗动物细菌性腹泻、创伤感染、呼吸道感染等疾病为目的注射使用；二是出于预防动物细菌性疾病，促进动物生长或提高饲料利用率的目的被作为药物添加剂长期使用；三是在饲料和产品中添加抗生素等。由此看来，规范的畜禽养殖过程是动物性食品安全健康的基础。为加强兽药管理，农业部对动物性食品抗生素的使用制定了详细的“规矩”，目前已发布《兽药管理条例》《饲料、饲料添加剂管理条例》《兽药国家标准和部分品种的停药期规定》《动物性食品中兽药最高残留限量》等法律法规，在实际的工作中也开展了相关监管工作。虽然我国近年来畜产品合格率总体呈上升态势, 但各种调研数据依然让广大消费者对国内畜产品的抗生素残留情况表示担忧。

面对我国动物性食品抗生素的现状，建议应从以下四个方面进一步加强管理。一是强化科普和培训。深入开展兽药安全使用宣传和培训，指导养殖场（户）安全规范的用药，强化广大畜禽养殖和食品加工人员对抗生素预防治疗作用、使用范围、剂量和时限的掌握。同时让广大消费者对动物性食品中抗生素的使用有科学的认知，防止谈“抗”色变。二是推进规范化养殖。抗生素是养殖场健康管理中治疗疾病时优先使用的一种工具，但在任何情况下， 抗生素都不能完全代替养殖措施。有关部门应大力推广绿色畜产品生产技术，重点搞好优质畜禽品种的选育和普及、动物疫病综合防治技术。通过实施生物安全和免疫接种来预防疾病， 从而减少抗生素的使用，有效降低抗生素的残留风险。三是推进全过程监管。兽药质量安全的管理涉及多部门，因此，农业、食品药品监管、环境保护等职能部门要加强合作，持续开展兽药、畜产品的专项整治和监督抽检，严厉打击超剂量、超范围用药、不执行休药期等违法使用抗生素的行为。推进建立兽药、饲料、药物添加剂的生产、经营、使用的全过程监控体系。四是开发研制替代品。抗生素的残留对人体有害已是共识，应引导有关方面加大研发投入，研发低、无残留兽药，加强绿色兽药和替代品的研发， 逐步推广应用并不断改进兽药残留的检测方法。五是信息公开以正视听。作为监管部门要加强日常检查、监督抽检等相关信息的社会公示力度，用事实说话，防止以讹传讹。作为种养殖企业也应保障消费者的知情权，做到“阳光”种养殖，施的什么肥，用的什么药，时间、计量、监测情况等等，当然还包括企业制定的有关控制滥用抗生素的规定落实情况。这样多管齐下，才不至于谈“抗”色变，才能做到科学谈“抗”，规范用“抗”。