德国：像国王一样吃早餐

青木

“国王的早餐，绅士的中餐，乞丐的晚餐。”这是德国一句人人熟知的古谚语，也表明德国人素来重视早餐的传统。对于德国人而言，完美的一天始于一顿丰盛又健康的早餐。

“德国人重视早餐的习惯已有近600年历史。”德国营养协会饮食健康专家里希特尔表示。当时，德国面包制作技术进步很快，宗教、外出工作增多等原因也造就了民众重视早餐的习惯。直到今天，90%以上的德国人依然十分注重早餐，即使很早出门，也会早起用完早餐，就像一种“仪式”。德国人在吃早餐上值得学习。

食材新鲜、多样，搭配合理

德国家庭的早餐十分讲究营养的合理搭配。一般来说，一份早餐主要由面包、面包添加物及饮料三部分组成。德国被称为“面包王国”，种类繁多，如黑麦面包、全麦面包、小面包等，也有不少人用麦片代替面包。面包添加物的种类也不少，除了黄油、果酱、巧克力酱，德国人的早餐桌上还备有三四种切成薄片的香肠或熏肉。此外，还有三文鱼、鱼子酱，以及番茄、生菜、黄瓜等。饮料主要为咖啡、牛奶、茶和果汁。当然，餐桌上也少不了煎、煮或炒的鸡蛋，天然酸奶及各种新鲜水果，营养丰富而全面。

记者观察到，德国的面包师每天凌晨三四点就开始投入工作。家庭主妇早上起来第一件事，就是出门去买面包。新出炉的小面包热乎乎的，十分抢手。许多家庭主妇还以自己能制作各种果酱为荣，且原料不少来自自家的小菜园。酸奶、鸡蛋等也多出自本地，以减少营养损害和污染，并保证食材新鲜。

从不凑合，至少吃20分钟

德国营养协会的调查显示，德国人工作日平均每次用早餐的时间为24分钟，周末则长达33分钟。每次吃早餐时，一家人都会围坐在一起，细嚼慢咽，不仅有利于食物的消化和吸收，还会为一天带来轻松愉悦的心情。吃过早餐，一家人便带着快乐的心情去上学上班。

记者刚到德国时，曾接受一位德国朋友的盛情邀请，周末到他家做客，一起吃早餐。这和国内的宴请差别巨大。他家的早餐十分讲究，在花园里放了一张长桌，上面铺着白色的桌布，桌子上摆满各种各样可口的早餐食物。众多好友边吃早餐边聊各自的生活和工作，气氛十分融洽，时间则持续两三个小时，不失为一种享受。

吃早餐好处不胜枚举

德国健康机构各项研究显示，吃好早餐有利于人体健康，丰盛的食物还可以增加“饱腹感”，从而降低对高脂肪和多糖食物的欲望。相比之下，德国人的午餐和晚餐要逊色不少。午餐大家一般在外面吃，通常是一個比萨饼，一份蔬菜色拉，或者一盘中国炒面，加一份饮料。许多人的晚餐只吃几片面包，加点香肠。德国营养协会也认为，必须控制每天、每周饮食的总体摄入量，这样才有利于控制体重。

的确，一份健康早餐的好处不胜枚举。研究表明，规律吃早餐的人血糖更稳定，罹患糖尿病和心脏病的几率也会降低。德国乌尔姆大学的研究发现，早餐不仅对人一天的生理状况有影响，还能影响男人的情绪，不吃早餐的男人脾气差。另一项研究表明，不注重吃早餐的人，寿命会平均缩短2.5岁。

大力推广早餐计划

为了让民众更多地享受早餐带来的健康好处，近年来，德国各个机构大力推广早餐计划。比如，在单位食堂推出优惠早餐，提供给在家没时间用餐的员工。有的单位还会在办公室设立一个厨房，员工可以自制早餐。

德国各机构还兴起了“早餐会”活动，将工作和早餐有机地结合在一起。德国总理默克尔就是德国式“早餐会”的高级粉丝。每次有外国领导人来访，她总会找机会举行一次“早餐会”，双方边吃边就共同关心的问题深入交换意见，这也被看作德国政府鼓励人们吃好早餐的象征。

为了培养下一代健康的饮食习惯，德国还推出“学校早餐计划”，每天早晨都会给学生提供营养早餐，在家里已经吃过早餐的孩子则可以吃一份新鲜蔬果。“早餐对儿童尤为重要。”饮食健康专家里希特尔指出，儿童正处于生长旺盛时期，又活泼好动，需要相对比成人更多的热能和营养素。早餐有助于补充糖原存储和在一天开始时提供人体所需的热能，有助于注意力集中，稳定情绪，成绩也会更为理想。

德国联邦食品的工作人员杰恩特表示：“越早开始均衡饮食的人，日后罹患特定疾病如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的几率就越低。”