软儿梨和热冬果

文/黄毅君 北京中医药大学

软儿梨和热冬果

文/黄毅君 北京中医药大学

“北风吹雪花朵朵，一锅梨子一炉火。如愁软儿解渴寒，请君试吃热冬果。”这是流行在兰州的一首民谣，读来很有场景感：在老兰州的街头，热腾腾的锅旁，拿着大勺的师傅一边往碗里舀着热冬果，一边吆喝着递给客人，旁边还有几个孩童嬉戏吟诵着民谣，声音朗朗徜徉于大街小巷。

软儿梨，又名香水梨，生长于黄河沿岸及河西走廊等地。风味独特，为梨中佼佼者。立冬刚成熟时，其皮厚肉硬，味道酸涩，不宜食用，随着气温日渐降低，“兰州奇梨一大怪，果实变黑不变坏”，受冻的果子皮开始变成黑褐色，沁出果蜜，果农打趣称果子“出汗”了，里面的果肉化为汁液，味甜胜似蜂蜜，还有浓浓酒香，随皮色愈深而汁液愈多味愈佳。软儿梨宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻，因而人们多将其冷冻后食用，属于中国北方小吃“冻梨”的一种。于右任先生曾赋诗：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。” 《本草纲目》第三十卷果部二梨篇“梨有青、黄、红、紫四色。乳梨，即雪梨；鹅梨，即绵梨；消梨，即香水梨也。俱为上品，可以治病。”在民间，更是把软儿梨称作“天庭神仙味，人间灵芝草”。

《本草备要》言“梨，甘微酸寒。润肺凉心，消痰降火，止渴解酒，利大小肠。”梨的营养价值很高，富含蛋白质、多种矿物质等，还有丰富的营养物质与微量元素，是优良的滋补佳果，素有“百果之宗”的美誉。但因其性寒，《本草纲目》中有记载“震亨曰∶梨者，利也。其性下行流利也。弘景曰∶梨种殊多，并皆冷利，多食损人，故俗人谓之快果，不入药用。”加上寒冬腊月时节，阴胜阳弱，体虚、肠胃不良等畏寒之人不宜食用软儿梨。

另一种梨——冬果梨不同于软儿梨的特性，它一般热着吃，称热冬果。

据说，唐太宗李世民患风寒时,有御医献上宰相魏征为母亲治病用的热冬果很有疗效。由此，热冬果这一食疗小吃被创造。而兰州深居西北内陆，海洋温湿气流不易到达，成雨机会少，气候干燥。秋冬季节穿城而过的黄河水量减少，温度偏低，自然蒸发湿润环境的力量更低，整座城市燥性更甚，人多易感燥邪，而梨又是润燥生津的佳品，且于此地产量丰盛，人多喜食梨。于是，热冬果这一独特的小吃遍布兰州的大街小巷。

热冬果的制作简单：将冬果梨洗净去皮、去核切块，入锅加水加冰糖、生姜、花椒，文火煮后即可入食。梨可以清肺化痰、生津止渴，冰糖甘甜滋润，润肺止咳，养阴生津，花椒辛热纯阳，入肺散寒治咳嗽，生姜解表散寒，温肺止咳。皆有清肺润肺之功，可用于治疗咳嗽。梨煮汤且配伍温热之品，可遏制梨之寒性，反成暖身驱寒的良品。《本草纲目》等古书中就有梨与蜀椒相配治疗咳嗽的案例，而现代民间亦常有用此方式来治疗咳嗽。

软儿梨和冬果梨都是兰州梨中的佳品，且皆以兰州为主要产源，一寒一热，在冬日里一下火一暖身，是兰州民俗水果文化中的代表。

“梨有青、黄、红、紫四色。乳梨，即雪梨；鹅梨，即绵梨；消梨，即香水梨也。俱为上品，可以治病。”在民间，把软儿梨称作“天庭神仙味，人间灵芝草”。