学慈禧做个“核桃控”

文/张京春 中国中医科学院西苑医院 主任医师 教授

学慈禧做个“核桃控”

文/张京春 中国中医科学院西苑医院 主任医师 教授

核桃，又名胡桃、羌桃，因其果仁外形酷似大脑，所以被认为具有补脑益智的功效。核桃素有“长寿果”“益智果”之称，《神农本草经》亦将核桃列为“久服轻身益气、延年益寿”的上品。

核桃具有四大养生功效，对我们的日常保健大有裨益。

增寿延年

从秦皇汉帝，到寻常百姓，追求长寿是永恒的话题。新疆和田地区被医学界列为世界长寿区，与这里的人们常食干果这一饮食习惯密切相关。据报道，新疆的老人们喜欢将干果放入口袋，在早饭前、劳作或休息时取出食用。由此可看出，干果有延寿之功，而核桃又是世界四大干果之一，其增寿延年的功效不言而喻。我国长寿帝王乾隆皇帝和长寿后妃慈禧，就有常食核桃的习惯。据《清宫史略·经费》中记载，慈禧太后每日都要用到核桃仁。她的茶房、卧室、书房，都要摆上最好的山核桃仁，以供她随时享用。她还经常用铁砂轮磨平的山核桃壳做足部按摩。相传慈禧太后七十多岁时，头发还乌黑光泽，容颜白皙，她曾对身边的太医说过：我这么大年纪，头发黑，眼睛亮，皮肤好，身体健，山核桃保健功劳不可没！

现代药理研究也表明，核桃中含有维生素E等多种抗氧化成分，能清除人体过多的氧自由基，延缓细胞衰老，若将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓容颜衰老。

补肾益脑

李时珍认为，核桃能“补肾通脑，有益智慧”，此话不无道理。核桃性温，味甘，归肾、肺、大肠经，有补肾固精、益智、温肺定喘等作用，常与杜仲、补骨脂同用治疗腰膝酸软、头晕耳鸣、排尿不畅等症；又因其擅长补肺肾、定喘咳，可治疗肺肾不足、肾不纳气之喘促短气、动则喘甚、呼多吸少等。

现代研究认为，核桃仁中含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸，这些成分是维持脑细胞功能的重要物质，其中磷脂是大脑生长发育所必需的物质，可以保证脑细胞的正常代谢，并增强脑细胞活力，提高人体智力；不饱和脂肪酸能促进脑细胞活力，增强人体记忆力和思维能力，可以说核桃是大脑神经的补养剂。时常有头晕、失眠、健忘等神经衰弱表现的亚健康人群，在每天早晚各吃1个～2个核桃仁，可以起到很好的滋补治疗作用。

降脂护心

高血脂是心血管病的危险因素之一，而核桃中含有的丰富脂肪主要由油酸、 亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸组成。其中油酸和亚油酸不仅能减少肠道对胆固醇的吸收，还能促进胆固醇的降解与清除，通过排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液得到净化；亚麻酸具有降血脂、降血压、抗心律失常、抗血栓、抗动脉硬化等作用；核桃中含有的锌、锰、铬等微量元素对保护心脏血管、促进胆固醇代谢也有重要意义。因此，常吃核桃不仅不会增加体内胆固醇及甘油三酯的含量，反而会降低其数值，从而起到预防各种心血管病及高脂血症的作用。

补气养血

李时珍在《本草纲目》中记载核桃能“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风”。核桃的这些功效，恰恰使其成为亚健康人群的首选。那些面对工作和生活压力、身体长期处于疲惫状态的上班族，常常有乏力、头晕、颈椎及腰椎疼痛等表现，而核桃中含有的大量蛋白质及脂肪，可在人体疲劳时供应充足的能量，减轻疲劳感。此外，核桃能治“腰脚重痛”，又有补肾之功，肾主骨生髓，故常食核桃可强壮筋骨，缓解颈椎及腰椎不适。一般情况下，每天食用四五个即可，过多食用则会引起身体不适。

此外，核桃还具有温肺定喘、润肠通便、乌发润肌等功效。宫廷中的养生佳肴——宫廷核桃鸭子中的核桃就有补肾助阳、润肠通便的作用。《慈禧光绪医方选议》中记载的“令发不落方”中的核桃则有生发乌发、补益发肤的功效。核桃对人体有如此多的好处，但在食用时也要多加注意：阴虚火旺者、大便溏泄者应少食或禁食核桃仁。

宫廷核桃鸭子

【宫廷核桃鸭子】

原料：老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。

制法：将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

功效讲解：补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血、清虚热。核桃仁味甘，性温，能补肾助阳、润肠通便。荸荠味甘，性寒，能清热生津、化痰消积、补肾温肺、化痰止咳。

【令发不落方】

原料与制法：榧子3个，核桃2个，侧柏叶1两，共捣烂，泡在雪水内，梳头。

功效：滋润头皮、清热凉血、杀虫止痒、生发乌发。适用于血热生风、肾虚所致的脱发。

功效讲解：发若易落，或因血热，或因体虚，或因头脂过多或过少。此方榧子甘平，可杀虫、润燥；核桃可以补益发肤；侧柏叶苦涩性寒，可凉血散瘀、祛风犹胜。三者并用，有助于令发不落。

此方尤其适合油脂分泌较多、用脑过度的人用于日常头发的保健。现代研究发现，榧子可润泽肌肤，延缓衰老，核桃能助长寿、抗衰老，使发色乌黑并保持光泽，侧柏叶可凉血止血，生发乌发。