2015～2016本辖区某站始发列车餐车及公寓餐饮具消毒效果监测分析

李长军，李红侠

（西安铁路疾病预防控制所宝鸡分所，陕西 宝鸡 721000）

·卫生论坛·

2015～2016本辖区某站始发列车餐车及公寓餐饮具消毒效果监测分析

李长军，李红侠

（西安铁路疾病预防控制所宝鸡分所，陕西 宝鸡 721000）

目的为了全面了解车辖区某站始发列车和公寓餐饮具消毒状况，更好地贯彻执行GB14934-1994要求，并为卫生监督提供依据；方法选取我院2015年1月～2016年1月采用大肠菌群快速检验制片发对辖区某站始发列车餐车及公寓餐具进行了消毒效果监测和评价；结果两年共检1000件，合格率为94.6%，且餐车的合格率为96.7%，公寓90.8%，经检验x2=12.77，差异有统计学意义（P＜0.05），两者具有明显的差异性。结论虽然合格率均很高达90%以上，但离100%仍有一定距离，应进一步加强监督管理，尤其应加大消毒效果监测，让各种制度落到实处，不要只停留在墙上，让结果证明我们的工作过程是否合规合法，不要只言在嘴上。

大肠菌群；快速检验制片法；消毒效果；餐饮具

为了全面了解辖区某站始发列车餐车和公寓餐饮具消毒状况，更好地贯彻执行GB14934-1994要求，并为卫生监督提供依据，防止传染性及食源性疾病借助铁路餐饮具传播和发生，更好地服务于广大旅客和铁路司乘人员身体健康，安全出行。现将我所对辖区某站始发列车餐车及公寓餐饮具消毒效果监测结果分析，现报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

本所对辖区内某站始发列车各个餐车和公寓食堂随机抽取的餐饮具（碗、筷、杯、碟等）。

1.2 方法

采用大肠杆菌群检验快速纸片法

1.3 标准

依据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》规定进行卫生学评价，大肠菌群阳性者判断为不合格，即大肠菌群/50 cm2不断析出。

2 结 果

2.12015年1月～2016年1月监测结果总的概况（见表1）

表12015～2016年度餐饮具检测结果（n，%）

由表1可见两年共检测餐饮具1000件，合格者即大肠杆菌群阴性者946件，即合格率为94.6%，而2015年合格率为94.2%，2016年合格率为95.0%，经检验x2=0.31，P＞0.05即无统计意义，由百分率可见辖区内某站始发列车餐车及公寓餐饮具消毒效果稳中有升，这说明从业者责任意识较强，队伍稳定监管有力。

2.2 餐车与公寓的餐饮具消毒效果比较（见表2）

表2 餐车与公寓餐饮具监测结果（n，%）

由表2可知旅客餐车餐饮具消毒合格率为96.2%，明显高于公寓（90.8%）经检验x2=12.77，差异有统计学意义（P＜0.05），差异明显，这可能与消毒后存放时间和保洁措施有关，因为公寓相对于餐车存在时间长，而餐车基本在消毒后1小时内用完所以两者结果差异较大。

2.3 刚消毒后与放置2小时候监测结果（见表3）

表3 监测不同时间结果（n，%）

由表3可知，餐饮具合格率与放置时间负相关，放置时间长合格率下降，经检验x2=7.79，差异有统计学意义（P＜0.05），说明餐具消毒后放置会导致二次污染，提高从业者[1]必须做好存放的保洁措施[2]，必须在一定时间内使用尽量缩短存放时间，否则须重新消毒，杜绝二次污染发生，以保证餐饮具安全使用。

2.4 季节对消毒效果的影响（见表4）

表4 冬夏二季餐饮具消毒效果监测结果（n，%）

由表4可知，随着季节的变化，对消毒效果影响较大，必须引起我们足够重视，冬季合格率100%，夏季合格率96.4%，经检验x2=7.24，差异有统计学意义（P＜0.05），说明这种差异可能来自①夏季有利于细菌生长繁殖，②防蝇等保洁措施不到位。

3 讨 论

通过对辖区某站始发列车餐车和公寓餐饮具连续监测，显示基合格率逐年稳中有升，说明该部门具有完善的消毒制度，并且有相应考核措施，从业具有较高的职业素质。虽然合格率很高即达94.6%，但仍未达100%，存在着一定的饮食安全隐患，为消除隐患，应进一步加强监督管理，尤其加大消毒效果监测力量，让各种制度落到实处，进一步加强宣传教育，传授从业者卫生知识，加强对标准认识和执行，明确餐饮具消毒的重要性。

食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性中毒性的疾病，包括食物中毒。食源性疾病分为细菌性，化学性，有毒动物，有毒动植物，真菌及毒素等。食源性疾病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题，也是影响经济生产的主要原因，据了解在欧美发达国家，80%以上的食品安全事件都是由食源性疾病引起的。在我国食源性疾病爆发事件为2011年发生869起，2012年发生917起，2013年发生1001起，逐年增加，而到2014年爆发事件达1480起，因此人们应该充分重视食源性疾病的发生。

本次监测以大肠菌群作为指标菌评价餐饮具的消毒效果，检测方法较为简单且析出杂质，这些菌来源于人蓄粪便，而且可以自然存在于周围生活环境中，致病菌可通过被污染的餐具进入人体，危害人们的身体健康，引起食源性疾病发生和传播的重要环节和有效措施，而且消毒合格率是评价此项工作和消毒水平的唯一标准，是饮食管理的重要内容。

合格的餐饮具主要满足两个指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，多年来检出不合格餐饮具多为消毒不达标，影响消毒效果的因素很多，一是餐饮具消毒方法使用不规范，从业者卫生差，消毒只是贫乏，对消毒工作的重要性认识不足，具体表现在未将进入电子消毒柜的餐饮具的水渍清除干净，化学消毒剂的浓度和消毒时间不足或未将餐饮具全部浸入等，二是餐饮具保洁措施不完善或无保洁措施，保洁措施是防止次污染的重要手段，三是消毒后搁置时间，因为搁置时间长短与再次受污染机会同等，由于搁置时间越长，再次受污染机会越大，必定我们生活在有菌的环境中，所以尽量缩短存放时间，杜绝二次污染发生，这样既可以达到消毒的目的，又能减少，人力、物力的浪费，提高工作效率。

火车是人们出行旅行旅途中重要的交通工具，餐车是旅客列车为旅客提供餐饮的唯一场所，而旅客来自四面八方，各个领域，人员复杂，健康状况各异，因此餐车就餐安全就显得尤为重要，为了确保就餐者食品安全，杜绝食源性疾病借助铁路发生和传播，我们不仅要提供符合要求的材料和加工方法，更好地做好餐饮具的消毒工作。

[1] 《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994.

[2] 李明春,等.大连市餐饮单餐具卫生状况调查[J].中国卫生检验杂志,2010(2).400-401.

[3] 任泽荣,等.大肠菌群检测纸片质量标准研究[J].中国卫生检验杂志,2000,10(4):28-30.

R446

B

ISSN.2095-8242.2017.067.13239.02

本文编辑：赵小龙