肉鸡福利评价指标研究进展

孙永波 王 亚 萨仁娜 张宏福

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

肉鸡福利评价指标研究进展

孙永波 王 亚 萨仁娜*张宏福

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

随着高密度、集约化畜牧业的发展，动物福利问题不容乐观，严重制约了我国畜牧业的发展。这种以牺牲动物福利为代价的生产，对家禽的生长造成了不良的生理和心理反应，导致呼吸道疾病、腹水症等的爆发，降低了生产性能、经济效益和产品质量。近年来，各国对动物福利问题日益重视。本文通过总结和分析肉鸡福利评价的指标，旨在为我国家禽福利评价体系的建立提供理论依据，提高肉鸡养殖福利水平，推动畜牧业的健康发展。

肉鸡；福利；评价指标

随着肉鸡集约化养殖的发展，肉鸡的健康与福利问题越来越突出。高温、低湿、粉尘、有害气体、致病菌、高饲养密度等导致家禽腹水症、呼吸道疾病和足垫皮炎等疾病，严重影响家禽的福利水平[1-3]。动物福利是指动物精神和生理双方面的健康[4]。通过长期不断的探索与实践，美国以及欧盟等国家逐渐形成了一套完善的动物福利评价体系，并得到广泛的实践和认可[5-7]。而我国动物福利的研究还处于起步阶段，开展家禽福利研究能够改善家禽的生长环境，生产出优质的肉产品，提高畜产品在国际市场中的竞争力，促进畜牧业健康养殖的发展。近年来，家禽福利问题逐渐得到人们的重视，有关肉鸡福利的影响因素和改善措施也有较多的研究报道。但是，目前我国家禽福利的评估方法还没有统一的标准，家禽福利评价指标和综合评价体系有待进一步研究。本文通过综述家禽福利评价的多种指标，以期为我国动物福利评价体系标准的制订提供理论依据，对家禽福利的综合评价和畜牧业健康养殖的发展意义重大。

1 家禽福利概述

近年来，动物福利逐渐得到科研人员、养殖人员以及消费者的重视[8]。提高动物福利水平，能够降低呼吸道疾病、腹水症等的发病率，促进动物的健康生长，改善畜禽产品质量，提高经济效益[9]。动物福利的概念多种多样并且在不断的发展变化，简单来说就是动物在无任何痛苦、疾病、异常行为和紧张的舒适状态下生理和心理健康生长发育[10]。动物作为一种生命，不仅具有各种感觉功能，而且还有丰富的情感，需要基本的饮食、饮水，也需要适宜的活动空间和生活环境[11-12]。目前国际上一致认同动物福利分为生理和心理福利，主要包括免受饥渴、生活舒适、免受伤害和疾病、免受紧张和恐惧的自由以及正常行为的自由[13-15]。动物福利的目的是让动物健康、快乐的生长，其实质就是善待动物，为其提供舒适的饲养环境、完善的营养以及人性化的饲养管理[16]。然而在饲养生产过程中，饲养管理、环境指标、营养、运输以及屠宰等因素均会影响家禽的福利状况，导致生产性能下降。研究表明，畜禽的生理及心理状态可通过畜禽的一系列生理状况、行为表现、免疫功能和生产性能等直接或间接表现出来[17]。因此，可以通过行为指标、生理指标、免疫指标等来评价动物的健康和福利状况。评估家禽的福利主要有4个原则：良好的饲养(good feeding)、良好的禽舍(good housing)、良好健康(good health)和行为正常(appropriate behavior)[18-19]。目前，评估福利的系统方法主要包括2个方面，一是对动物的健康状况进行评价，二是对动物生存环境的评价[20]。只有对家禽福利进行科学、客观和全面的评价，了解家禽的健康状况，才能及时改善环境和营养，促进肉鸡健康生长，对健康养殖的发展意义重大。

2 肉鸡福利评价指标

2.1 肉鸡行为

动物行为是动物机体应对环境的表现，能够及时反映动物的自身健康状况[21]。因此，肉鸡行为是评价肉鸡健康和福利的有效指标[22]。肉鸡的行为主要分为状态性行为(站立、趴卧、走动、采食、饮水和修饰等)和事件性行为(啄物、沙浴和啄羽等)[23]。在舒适的环境和良好的营养条件下，肉鸡的生理和心理需求得到满足，会通过各种行为表现出愉悦和满足之感[24]。然而，随着高密度、集约化养殖的发展，肉鸡的正常行为得不到表达，表现出许多异常行为[25]。通过在鸡舍内安装监控摄像头进行远距离观察，记录肉鸡的各种行为，既不会对试验肉鸡造成干扰应激，又能客观反映出肉鸡的行为表现和福利状况。Mack等[26]研究报道，热应激(32.6 ℃)显著增加了鸡的展翅和休息行为，而采食和运动行为减少。胡春红等[27]通过红外录像机记录肉鸡的行为，发现30 ℃热应激导致肉鸡的休息行为发生显著变化，显著降低肉鸡坐着休息的行为，显著增加俯伏休息的行为。李东卫等[28]研究报道，鸡舍内氨气浓度为50 mg/kg时显著降低肉鸡趴卧持续时间，当氨气浓度达到80 mg/kg时显著增加肉鸡站立的次数和持续时间以及走动的次数，显著降低肉鸡趴卧持续时间。以上研究表明，通过观察和统计肉鸡的行为，可以反映肉鸡的福利状况。

紧张性静止行为(tonic immobility，TI)是肉鸡在受到外界不良应激时，自身出现心跳和呼吸加速、肌肉瘫痪、全身静止不动的一种现象[29]。TI的持续时间是用于评价家禽恐惧感的指标，肉鸡越恐惧，静止的时间越长[30-31]。在一个安静的、光线较暗的房间内进行TI测试，测量方法参照Wang等[32]或者赵子光[25]的方法，TI值越高说明肉鸡的恐惧感越高[33]。Tanaka等[34]研究发现，增加环境的富集性能够降低家禽的恐惧感。姜旭明等[10]研究报道，栖架组、玩具组肉鸡的TI持续时间显著降低，表明提高环境的富集性能够降低肉鸡的恐惧感，提高肉鸡福利水平。综上，TI能够在一定程度上反映肉鸡的福利水平。此外，避免距离测试(avoidance distance test)能够用来评价动物和人的关系，具体操作参考Graml等[35]的方法，通过动物接近或远离人的表现间接反映动物的福利水平[36]。根据肉鸡的逃避距离和逃避率分为以下评分标准[37]：逃避距离为0～30 cm：逃避率大于40%，得1分，逃避率小于40%，得10分；逃避距离为30～60 cm：逃避率大于50%，得4分，逃避率小于50%，得7分；逃避距离为60～80 cm：逃避率大于60%，得0分，逃避率小于60%，得4分。

2.2 羽毛质量

肉鸡的羽毛既能够保温，又能够防御灰尘、病菌等物质，其质量可以间接反映肉鸡的舒适度以及福利状况[38]。家禽羽毛损伤时会诱发其他个体参与啄羽和攻击行为，降低生产性能，影响自身福利水平[39]。羽毛状况(包括胸部、背部、翅膀、尾部等)一般分为4个等级[40-41]：羽毛大范围损伤(损失面积占1/3以上)得分为1分；身体部分羽毛脱落(损失面积占50%)得分为2分；羽毛有较少损伤(损失面积占1/3以下)得分为3分；羽毛完整无损得分为4分。

2.3 骨骼发育

随着遗传育种技术的发展，肉鸡出栏日龄逐渐缩短，生长速度显著加快，导致肉鸡的体重超过了骨骼所能承受的压力，腿部的负担过重，骨骼生长变形，妨碍肉鸡的正常活动和采食，降低肉鸡的福利水平[42]。因此，肉鸡骨骼的发育状况是评价肉鸡福利的重要指标。

肢体不对称性(fluctuating asymmetry，FA)是指将两侧完全对称的性状相比微小随机的定向偏差[16,43]。FA是评价环境状况和遗传应激的行为学参数，同时也是评价肉鸡福利和舒适度的重要指标，能够反映家禽在一定环境条件下的生长状况。FA值越大说明家禽的生长环境越差，福利水平越低[24]。

步态评分(gate scoring，GS)是评估肉鸡腿部健康和行走能力的一种方法，已经得到广泛的应用和认可[44]。Garner等[45]将步态评分分为6个分值：步态正常得分为0分；步态稍显迟钝、缓慢得分为1分；步态较迟缓得分为2分；步态异常程度中等严重的得分为3分；步态严重异常、只能移动几小步得分为4分；完全不能走动得分为5分。姜旭明[33]研究报道，网上饲养组步态评分主要集中在2分和3分，而散养显著降低了肉鸡的步态评分，表明散养肉鸡得到充分的运动，有利于骨骼的生长发育。

跗关节损伤是肉鸡跗关节部位发生皮炎和骨骼变形，严重时出现皮肤溃烂结痂和跗关节肿胀。跗关节损伤评分(elbow damage score)设5个分值[7]：跗关节健康无任何损伤及溃疡、炎症的为0分；有小点红斑损伤及炎症的为1分；跗关节损伤稍大，损伤面积直径在0.1～0.5 cm的为2分；跗关节炎症及损伤很明显，较严重，损伤面直径为1 cm左右的为3分；跗关节损伤很严重，损伤面直径大于2 cm的为4分(图1)。孟丽辉等[46]研究报道，氨气浓度为75和50 mg/kg时，肉鸡的跗关节评分显著升高，表明氨气应激加剧跗关节损伤，不利于骨骼的生长发育。

图1 跗关节损伤

此外，脚垫损伤导致肉鸡脚部和腿部疼痛，严重影响了肉鸡的健康和福利[29]。脚垫皮炎(foot pad dermatitis)是一种肉脚底部的皮肤炎症，轻者脚底皮肤发生变色，出现病疽黑点，严重时脚部皮下组织出现溃疡。脚垫损伤评分(foot pat damage score)设置5个分值[47]：脚垫清洁干净，无任何损伤及溃疡、炎症的为0分；有星点损伤及炎症的为1分；脚垫损伤稍大，损伤面直径为0.1～0.5 cm的为2分；脚垫炎症及损伤很明显，较严重，损伤面直径为1 cm左右的为3分；脚垫炎症很严重，损伤面直径大于2 cm的为4分(图2)。

图2 脚垫损伤

2.4 肠道微生物

家禽肠道微生物与宿主之间相互作用形成动态平衡的微生态系统，在防御致病菌、提高免疫功能等方面具有重要的作用。盲肠微生物生长状况是家禽肠道健康和福利的重要评价指标。彭骞骞等[48]研究报道，31 ℃持续偏热处理降低肉鸡盲肠菌群多样性，抑制Ruminococusfaecis和Faecalibacteriumprausnitzii的定植，促进Lutisporathermophila的生长。Tuyttens等[49]研究报道，肉鸡盲肠内的乳酸杆菌数可以作为一个健康参数来评价肉鸡福利。以上研究表明，肠道微生物能够在一定程度上反映家禽的健康和福利状况，其具体的评价方法和标准有待进一步的研究和讨论。

2.5 血液指标

测定血液、羽毛或粪便皮质酮(corticosterone，CORT)含量可以作为一种评价肉鸡福利的方法[50]。苏红光等[51]研究报道，35 ℃热应激显著提高肉鸡粪便CORT含量。异噬白细胞/淋巴细胞是下丘脑-垂体-肾上腺(HPA)系统活性指示指标，也是动物非特异性应激反应指标[52]。环境不良、营养不足、运输等应激因素都可能引起异嗜性粒细胞/淋巴细胞(heterophil/lymphocyte，H/L)的增加[10]。当肌肉剧烈运动或发生损伤时肌细胞膜功能和通透性受到破坏，肌氨酸激酶(creatine kinase，CK)会释放到血液中，其是骨骼肌损伤的标志，是动物受到应激的重要特征之一，因此可以作为肉鸡福利的评价指标[53]。家禽在受到应激、感染的早期，一些血浆蛋白的含量会发生相应的变化，这些发生变化的蛋白质统称为急性期反应蛋白(acute phase reaction，APR)。其中C-反应蛋白(C-reactive protein，CRP)含量是反映感染的一项敏感指标，可作为检测家禽健康与福利状况的有效指标[54]。此外，免疫球蛋白含量能够反映机体的免疫功能，一定程度上可反映肉鸡的福利水平。

2.6 环境福利

畜禽舍环境的好坏直接关系到动物的健康和福利，进而影响畜禽产品的质量。在肉鸡生产过程中，与肉鸡福利有关的环境因素主要包括：温湿度、空气质量、垫料质量、光照等[55]。不良的环境会影响肉鸡的健康，降低肉鸡的福利水平，甚至造成肉鸡死亡。因此，环境质量也是评价肉鸡福利的重要指标。

雏鸡的适宜生长温度为32～35 ℃，每天根据雏鸡的反应逐渐降低，一般到21日龄时维持在26～27 ℃。温度过高或过低会使肉鸡产生热应激或冷应激，导致肉鸡呼吸加快或扎堆现象。温度的评估根据肉鸡的反应分5个标准[9]：无热喘息或扎堆现象得分为0分；热喘息或扎堆百分比小于20%得分为1分；热喘息或扎堆百分比为50%得分为2分；热喘息或扎堆百分比大于50%得分为3分；全部表现为热喘息或扎堆得分为4分。

空气质量是环境质量的重要指征，空气中氨气、硫化氢、二氧化碳浓度是评价空气质量的常用指标。评价指标如表1所示。

表1 鸡舍空气质量评价

此外，禽舍空气中微生物的种类和含量是环境质量的重要指标。禽舍内大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物能够通过肉鸡呼吸道侵入机体，使其发生气管炎或支气管炎，侵入肺泡的微生物可引发肺炎，严重危害动物健康和福利[16]。常用指示微生物(大肠杆菌、溶血性葡萄球菌、魏氏梭菌等)来表示禽舍内微生物状况[43]。气载细菌内毒素是空气中生物气溶胶的重要组成部分，进入机体后会对人和动物产生许多毒害作用，严重威胁动物健康和福利[16,56]。

垫料质量也是影响家禽福利的重要因素之一，家禽长期接触潮湿的垫料容易引发关节炎、胸囊肿、足垫炎等疾病[57]。光照同样影响肉鸡福利，研究报道，光照影响鸡的行为和腿部健康等[58]。有关垫料质量、光照等因素的评价还有待进一步研究。

3 其他指标

甄龙等[59]研究发现，肉鸡每日水料比与环境温度、肉鸡体核温度、呼吸频率呈极显著相关关系，表明肉鸡水料比反映不同温度下肉鸡的冷热程度，能够作为偏热环境下肉鸡热舒适福利评价的指标。体温(体核温度和表皮温度)和呼吸频率常用来评价肉鸡湿、热等环境下的福利状况。周莹等[60]研究报道，递增性偏热环境下，85%相对湿度(RH)组肉鸡的呼吸频率和体核温度显著高于60% RH。通过摘取肉鸡的眼球，测量其横径、直径和重量，能够了解眼球的发育情况，间接反映肉鸡的福利情况。Jensen等[61]研究报道，持续光线照射导致鸡的眼球体积增大、重量增加。Deep等[62]研究发现，1 lx组肉鸡的眼球重量和体积显著高于10、20和40 lx组。研究表明，动物的声音能够表达丰富的信息，并且与受到的外部刺激、饥渴等条件有一定的相关性，能够在一定程度上反映其自身机体状况及对环境的应激情况，因此，发声评价是动物福利的一个参考指标[63-64]。此外，生产性能也能在一定程度上反映家禽的福利状况[65]。动物福利水平低导致动物行为活动异常，消耗大量能量，降低饲料转化效率和日增重。呼吸道疾病、腹水症等会降低家禽的福利水平，有些疾病甚至引起家禽死亡[66]，因此，传染病的发病率和死亡率也是评价动物福利的重要指标。

4 小 结

目前，动物福利评价的标准多种多样，但是各个标准之间并不一致，评价方法也比较片面。随着科学技术的发展，应该积极探索省时省力和易于操作的肉鸡福利评价敏感指标。综合考虑这些指标，建立一套科学、客观、全面的适合我国畜牧业的动物福利评价体系。此外，还要强化和完善我国的动物福利法律、法规，提高养殖人员的动物福利意识，并从营养、环境、饲养方式和日常管理等多方面改善动物福利，促进健康养殖的发展。

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ResearchProgressonEvaluationIndexesofBroilerWelfare

SUN Yongbo WANG Ya SA Renna*ZHANG Hongfu

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,InstituteofAnimalScience,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100193,China)

With the development of high density and intensive animal husbandry, animal welfare issues is not optimistic, which seriously restricts the development of animal husbandry in China. This kind of production at the expense of animal welfare has caused adverse physiological and psychological responses to the growth of poultry, resulted in outbreak of respiratory tract diseases and ascites, and reduced the production performance, economic benefits and product quality. In recent years, more countries have increasingly attached importance to animal welfare issues. In this paper, the evaluation indexes of broiler welfare were summarized and analyzed, which was aimed at providing theoretical guidance for the establishment of poultry welfare evaluation system in our country, improving the welfare level of broiler breeding and promoting the healthy development of animal husbandry.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(12)：4273-4280]

broilers; welfare; evaluation indexes

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.12.005

S831

A

1006-267X(2017)12-4273-08

2017-05-09

国家重点研发计划(2016YFD0500509)；现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-42)；中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS07)

孙永波(1991—)，男，山东广饶人，硕士研究生，动物营养与饲料科学专业。E-mail: ybsun2014@163.com

*通信作者：萨仁娜，副研究员，硕士生导师，E-mail: sa6289@126.com

*Corresponding author, associate professor, E-mail: sa6289@126.com

(责任编辑 李慧英)