运用智能追溯系统，保护消费者“舌尖上的安全”

王崇民+梁文文

食品安全追溯系统可将生产、检验、监管和消费等环节连接在一起，使食品的生产和加工过程更加透明与安全。食品安全追溯系统借助全球统一标识管理平台可促进我国对食品质量的控制，进而促进全球贸易一体化的成型，但现实中存在的诸多问题阻碍着我国食品安全追溯系统的建立，比如消费者对食品追溯的呼声不够高、标准对接存在问题等。斑马技术公司（Zebra Technologies，Inc.）作为识别、跟踪和定位解决方案的全球领先供应商之一，在100多个国家为广大制造、物流与运输、零售、医疗企业以及政府提供先进、优质的解决方案，有效改善其业务流程，使之从容应对业务挑战。那么，我国食品安全追溯体系的发展状况如何？国外的情况又是怎样？我国应如何借鉴国际经验以解决自身追溯系统建立过程中的难点？带着诸多问题，本刊记者采访了斑马技术零售行业全球战略总监Ravi Kanniganti。

记者：您如何看待食品溯源的重要性和必要性？其作用主要体现在哪些方面？

Ravi Kanniganti：随着行业和消费者对食品安全的日益重视，其对食品可追溯性的需求也在不断提升。当前，虽然供应链溯源的发展不够健全，但在全球范围内呈现不断增长之势，因为制造商已经认识到质量不再是一种选择，而是一项要求。斑马技术公司近期发布的《亚太区制造业前瞻性研究报告》显示：“许多制造商正计划增加生产流程中质量检查点或控制点的数量，预计至2022年，约39%的受访者计划将控制点增加至6个以上，较目前提升约9%。”在香港物品编码协会（GS1 Hong Kong）召开的2017食品安全论坛上，与会政府官员重申了采用多管齐下及三分法的方式来履行增强食品安全的承诺，并以此强调食品溯源的重要性。

食品溯源系统应用十分广泛，其能够有效提高食品从农场到餐桌，即整个供应链的可视性。通过食品溯源系统，食品生产商和零售商能够实时查看产品的位置、供给量及保质期；消费者可根据食品标记查看来自各个控制点的详细数据，从而知晓食物的来源，乃至食物的整个处理过程；制造商也能够对人员信息进行追踪，以了解员工处理食物的批次信息，进而在疾病爆发时追踪接触者。

食品行业的溯源有助于优化企业运营管理，确保其合规性，以及应对潜在的风险与危机。追溯性和可视性还能帮助企业降低食品召回的风险和由此产生的影响，减少食物浪费。

记者：您对食品追溯系统在中国的应用状况看法为何？中国与发达国家又存在怎样的差距？今后应采取哪些举措以弥补不足？

Ravi Kanniganti：虽然美国和欧盟等国家对食品溯源系统不做强制性要求，但由于消费者的维权意识越来越强，要求了解其购买食物的来源，所以溯源的应用十分常见。全球食品追溯中心（GFTC）最近发布了一份报告，比较了21个国家对于溯源的规定，其中一个重要发现是欧盟国家在全球食品追溯法规和要求方面排名最高。此外，美国也已经开始执行“食品安全现代化法案”（Food Safety Modernization Act，简称FSMA），并颁布了七大相应法规，规范了生产安全、人类食品的预防控制、动物食品的预防控制、国外供应商的审核、第三方审计的认证、防范蓄意摻假以及食品的卫生运输等方面的操作。

在中国，特定领域指导方针的建立已经取得了重大进展，并仍在发展进步之中。事实上，中国商务部在2011年就已经出台了肉类和蔬菜的追溯技术标准。香港物品编码协会在“优质食品源头追踪计划”颁奖典礼上，对21家在食品安全和实践可追溯性方面表现杰出的企业进行了表彰。随着中国中产阶级规模的迅速增长，消费者越来越注重自身的福祉和健康，也更加注重对优质产品的追求，而这种追求必然促使制造商和企业采用食品追溯系统。如今，消费者可以在市面上看到印有2D条码的食品包装，这样的2D条码虽能存储大量信息，但其存储信息的能力仍有待提高。只有消费者、行业机构和监管机构不断提高呼声，这一现状才能够发生改变。

记者：食品行业企业多样、管理复杂，在您看来，建立统一的食品追溯标准是否存在难度？斑马技术能够提供怎样的解决方案？

Ravi Kanniganti：追溯系统涉及多方利益、法规或合规协议，很难协调和统一，但随着移动技术、物联网和云计算的发展，建立统一完整的解决方案已经不再是难事。利用以上三大趋势，斑马技术就能够为企业提供资产智能化解决方案，使其通过捕获有关人员、流程和事件的数据，感知企业运营中发生的情况。依托这些数据，斑马技术能够对企业进行深度分析，并提供具有可操作性的应对方案，从而帮助企业制定更明智的决策。斑马技术解决方案能够在移动工作者需要时，随时随地为其提供解决对策，帮助他们以最互联、最有效的方式展开行动。

记者：您认为建立良好的食品追溯系统的关键是什么？

Ravi Kanniganti：正确的规定、正确的消费者心态、强有力的商业道德以及正确的技术是确保拥有完善食品追溯系统的几大要素。企业需要遵守法规，同时也要保护自己的品牌使其不会因食品安全问题的负面新闻而受损。

良好的技术也是保证食品追溯系统建立的基础，而食品追溯系统包括条码、RFID、定位和移动计算，这也是企业资产智能化解决方案的一部分。利用追溯系统，企业能够使食品从农场到餐桌的整个过程实现实时可视化，给整个食品生产过程留下完整记录，以确保食物的质量和安全。在技术方面，中国有能力打造食品追溯解决方案，所以当前面对的不是技术问题，而是提高社会各界对于食品追溯性和安全性的重视程度。

记者：身为识别、跟踪和定位解决方案的全球领先供应商之一，斑马技术在食品追溯领域的产品和解决方案有哪些？

Ravi Kanniganti：作为企业资产智能化解决方案的领导者，斑马技术能够提供功能全面的条码扫描器、企业级移动设备、打印机以及各类传感器产品，企业可通过部署传感器，实现供应链和制造流程的实时可视化运营。

斑马技术的扫描技术使工作人员能够在分秒之间捕获大量条码信息，且无论条码是显示在手机屏幕上，还是在脏污或破损的标签上均能被捕获，斑马技术所提供的实时追踪端到端解决方案无需瞄准RFID也可进行扫描。除此之外，斑马技术还生产了可实现食品安全过程自动化的移动设备，例如触摸式移动智能终端。斑马技术提供各类打印机及经过食品级安全认证的打印机耗材，通过包含关键信息或条码的标签，使物体“发声”。斑马技术提供的冷链物流解决方案，如手持式、可穿戴式以及车载式移动智能终端和移动打印机，均配有斑马技术及其合作伙伴的软件，这些设备可以根据冷链管理需求专门定制，以提供企业级支持，使整个供应链更加高效，同时为用户提供保障，提高企业的盈利能力。

确保食品安全是零售和酒店运营取得成功的根本，然而多年来，企业执行的都是建立在采用纸张记录过程基础上的食品安全流程规范，使员工和消费者面临严重的食源性疾病风险。目前，越来越多的食品服务企业和酒店正通过采用集成了食品安全软件的斑马技术移动智能终端，来解决基于纸张体系生产的效率低下问题。

通过应用斑马技术的食品安全解决方案，企业将实现从农场到餐桌的完整流程追溯和可视化，优化流程和技术，以满足HACCP、FSMA和其他规范的要求；还可减少食物浪费和损失，使企业告别低效率和不精准的手动操作流程；获取具有可操作性的实时数据，提高运营可视化程度，保护品牌和声誉；防范食品安全疏失，通过确保食品安全合规性、质量及来源，提高用户满意度和忠诚度。endprint