高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性研究——以江苏旅游职业学院为例

闫 媛

高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性研究
——以江苏旅游职业学院为例

闫 媛

文章运用文献资料法、访谈法、问卷调查法、数理统计法，对江苏旅游职业学院(以下简称江苏旅院)的体育课程开设现状以及体育教师、烹饪专业的学生进行了分析研究，从而论证了高职校烹饪专业体育课程内容改革的必要性，以期为高职校烹饪专业体育课程内容的选择提供客观依据和理论参考。

高职院校；江苏旅院；烹饪专业；体育课程；内容；必要性

1 江苏旅院烹饪专业体育课程内容改革的必要性

1.1 江苏旅院烹饪专业体育课程开设现状与分析

1.1.1 烹饪专业体育课程目标的设置情况

高职教育的培养目标是培养学生能够在生产、服务、管理第一线的技术型和具有一定理论知识的人才。这个总目标需要通过许多子目标加以实现，具体的实现方式需要与之相对应的教学内容。

江苏旅院体育教学目标应在高等体育教育总目标的指导下，根据实际情况提出适应烹饪专业学生发展的体育教学具体目标。通过对学校体育教师的问卷调查(1、您认为目前您所教授的的体育课程内容具有以下哪些特性？2、您认为高职体育课程内容应具有以下哪些特性？)的对比，教师都能了解职业院校的体育教学目标应具有教育的目的性、身体活动实践性、娱乐性、健身性、交往性和职业实用性。但在具体实践时，只关注到了身体活动实践性和健身性。如图一所示。江苏旅院体育教学目标在实际操作时缺乏职业特点。

图一 江苏旅院体育教师实际教学目标与理想教学目标对比分析(n=30)

1.1.2 烹饪专业体育课程开设年限

体育课程开设时间的长短，在很大程度上决定着课程计划的设计以及课程内容的选择。调查结果显示，目前，江苏旅院烹饪专业学生，在校学习4年，只有1、2年级开设体育课程，教师教学时间短，在这种情况下，体育教师就容易选择一些简单的、便于考试的课程内容供学生学习，而不会选择内容较为有针对性，需要长期坚持学习和巩固的体育课程内容进行教授，同样，对于学生而言，由于学习时间较短，学生没有充足的学习时间对所学知识进行消化和吸收，导致学生对于体育教学中的一些锻炼方法还没有完全掌握的情况下又去学习新的内容，产生的后果就是学生对所学知识敷衍了事，不能养成良好的体育习惯和终身体育的意识。当学生被问到“希望学校开设几年的体育课程”时(图二)， 10%的学生对体育课开设年限无所谓，25%的学生希望开设三年的体育课程，有65%学生都希望开设四年的体育课程，学生对体育课程的学习非常迫切，因此，江苏旅院的体育课程可以延长到三、四年级，这样做既方便了体育教师的教学，又能更好地培养学生良好的体育学习习惯。

图二 学生对体育课程开设年限的选择情况 (N=192)

1.1.3 烹饪专业体育课的内容安排

目前，江苏旅院烹饪专业体育课主要包含两个部分：理论课和实践课。理论课主要讲授体育比赛的规则、体育赛事、新兴体育项目等方面的知识。通过对教师问卷调查(您在体育课上教给学生哪些内容)图三可以看出，江苏旅院实践课主要教授以田径、篮球、排球、足球、素质练习、体育基础知识等常见项目为主，存在内容比较陈旧、枯燥乏味的现象，同时不能体现烹饪这一专业的职业特点，烹饪专业体育教学内容应该体现烹饪职业的针对性，在普通体育教学内容的基础上形成其特殊的职业教学内容。据调查结果显示(图四)，90%的烹饪专业的学生认为，他们目前所上的体育课与中学体育课差别不大，从这反映出，江苏旅院的体育课程还停留在基础教育阶段的层面，没有体现职教特色。同时在问及学生“目前学校是否实行自主选项上课”时，100%的学生的答案是否定的，意思是在课改的今天，江苏旅院还未真正走进课改的大潮，不能做到以学生为主体，从学生兴趣、身心特点、职业需要等多方面考虑设置体育课程，如此的体育课自然不会受到大多数学生的欢迎。当学生被问及“你是否希望自主选项上课”时(图五)，85%以上的学生表示希望能够可以自己选择喜欢的运动项目进行上课，约5%的学生表示不希望选项上课，这部分学生多是性格比较内向、不爱与人打交道的学生，还有10%的学生表示无所谓，这部分学生多是在体育运动方面表现出有一定能力的学生，不论学习任何体育课程内容，他们都能表现得非常优秀，在心理上有一定的优越感。

图三 江苏旅院体育教师体育课主要教授内容(n=30)

图四 学生对现体育课内容与中学体育课内容的对比(N=192)

图五 学生对自主选项上课的态度(N=192)

1.1.4 教材的选用情况

江苏旅院现在使用的体育教材为苏州大学出版社出版的《高职体育教程(第二版)》，本教材分为上篇“理论知识篇”和下篇“实践运动篇”。

表1 《高职体育教程(第二版)》教学内容

由上表可以看出，教材涉及的体育内容较为全面，但职业针对性较弱，体育教师的体育内容全部选用教材，没有凸显学生未来从事烹饪工作可能患有职业病的预防与保健方法的教学内容，这与人才培养目标相违背。分析可以得出，体育教师对课程内容的选择和开发缺少自主性。

1.2 体育教师情况

1.2.1 体育师资的学历、职称

江苏旅院属于五年制高职院校，“4.5+0.5”的人才培养模式要求学生在校学习四年半，最后半年学生顶岗实习。学校2005年迁入新校区，面积由以前的五十几亩扩大为现在的三百八十几亩，体育场地设施有了很大的提高，基本能满足学生的需求。学生数由老校区的一千多人扩大到现在的八千多人(在校生)，虽然教师队伍不断扩大(专职教师16名、外聘教师13名)。根据《全国高等职业(专科)院校体育课程教学指导纲要(试行)》组织与保障第十七条规定：学校应按核定的师生比配备合格的体育专任教师，外聘体育教师人数不超过本校专任教师总数的三分之一。江苏旅院体育教师数量与学生数量严重不成比例。学校一、二年级开设每周两学时的体育课，按照行政班级上课，为必修课，班级人数40—60不等。由表2可以看出专职体育教师缺口较大，外聘教师以扬州大学研究生为主，优点是教师专业水平高，缺点是流动性大，是学校体育教学中一个很不稳定的要素。在本校教师学历方面，研究生比例较高，占总数的87.5%，理论科研开展较好。

表2 扬州商务高等职业学校体育教学及教师基本情况

图六 学生对目前体育课程内容的满意度(N=192)

图七 学生对体育课内容结合烹饪职业的态度(N=192)

图八 学生选择增强力量的身体部位(N=192)

1.3 烹饪专业学生情况

1.3.1 学生对目前体育课程内容的满意度

图六显示，烹饪专业学生对目前体育课程内容不满意的比例较高，占到了72%，大部分烹饪专业学生认为目前的体育课程内容与中学体育课程内容无异，仍是以三大球、田径、身体素质练习为主，没有专业特色，职校生还是比较关注今后自己在岗位上的发展，所以他们特别重视文化课与自身专业的结合；对目前体育课程内容非常满意或基本满意的所占比重较少，据了解所知，选择非常满意或基本满意的这部分烹饪专业学生，具有较强的体育运动能力，能够在课上有较优秀的表现，具有一定的优越感。当学生被问到“是否有必要对目前的体育教学内容进行改革，与烹饪专业相结合”时(图七)，92.6的%的学生认为有必要，约2%的学生认为无所谓，还有5.4%的学生认为没有必要，从以上数据可以看出，烹饪专业的体育课程内容急需改革。在被问及“如要对体育课程进行改革，结合烹饪专业的特点，你希望得到哪方面的指导”时，绝大多数的学生填写的是预防职业病的内容，可以想见，学生在从事专业的学习时，已经注意到长期固定某个姿势练习，会带来身体上的不适，据调查结果显示(图八)，100%的学生选择了颈部，学生长时间固定低头的姿势练习切菜，导致颈部酸痛；84.7%的学生选择了上肢，长时间的切菜、掂勺、掂锅等，导致上肢长期处于肌肉紧张的状态；91.1%的学生选择了腰背部，长时间的站立姿势导致了腰背部的疲劳；还有82.8%的选择了手指手腕部位，学生表示练习刀工、掂勺等都会使手指手腕产生酸痛。

2 结论和建议

1.通过访谈法、问卷调查法发现：江苏旅院烹饪专业体育课程目标缺乏职业特点，课程开设年限较短，教学内容简单、没有针对性，系统性不强，与中学体育课内容差别不大，还停留在基础教育阶段的层面，未体现职教特色；课程的实施没有根据学生的兴趣、身心特点、职业需要开设选项课，组织形式单一，体育教师人数严重不足，缺口较大。

2.江苏旅院烹饪专业体育课程内容设计，应遵从科学性、职业实用性、终身体育以及可操作性原则，将烹饪职业病预防锻炼项目、烹饪职业身体素质练习以及烹饪职业保健操纳入体育课程教学内容。

3.从烹饪专业体育课程内容设计着眼，将江苏旅院烹饪专业体育课程开设时间由目前2年延长至4年，一年级开设基础体育课，锻炼学生的基本素质；二至四年级开设选项课与职业相关锻炼项目的主题课。

[1] 《全国高等职业(专科)院校体育课程教学指导纲要(试行)》[EB/OL].https://wenku.baidu.com/view/044e8cf82af90242 a995e513.html.

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ResearchontheNecessityofPhysicalEducationCurriculumReforminCuisineMajorinHigherVocationalColleges——A Case Study on Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality

Yan Yuan

Using the method of literature, interview, questionnaire and mathematical statistics, this paper analyzes the present situation of PE curriculums, PE teachers and cuisine majors at Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, in order to demonstrate the necessity of PE curriculum reform in college cuisine major, and offer objective evidence and theoretical references for PE curriculum reform of cuisine majors.

higher vocational colleges; Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality; cuisine major; physical education curriculum; contents; necessity

G807

A

1005-0256(2017)12-0113-3

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2017.12.046

闫媛(1981-)，女，江苏徐州人，讲师，硕士，研究方向：职业学校体育课程研究。

江苏旅游职业学院，江苏 扬州 225127

Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.