基于体验的餐饮空间情景化设计研究

陈俊君

摘要：在餐饮空间设计中引入情景化的概念，并促进消费主体在特定情境之中进行切身体验，能够促进餐饮空间设计乃至整个餐饮业的蓬勃发展。本文就基于体验的餐饮空间情景化设计展开论述，以期对餐饮空间情景化设计的发展起到促进作用。

关键词：餐饮空间设计；情景化；体验

一、情景化餐饮空间设计概述

（一）情景的定义

在学术界流行的对于情景的定义，集中倾向于人们的精神方面的感受或是情感感受，通过对人们情感感受的传达，促使其产生一种心理上的认同感，就实现了情景的内涵表达。

（二）情景化设计的内涵

在进行餐饮空间设计过程中，引入情景化设计的概念，其具体的表现形式为：以餐饮空间内推出的产品为物质基础工具，将企业的服务平台作为展现的“舞台”，利用空间设计营造特定的情景氛围，将消费者的感官（主要为视觉感官和精神心理享受欲望）吸引住，使其积极地参与到餐饮空间设计的体验过程中来，物质和精神上得到一定程度的满足[1]。

情景化设计最核心的部分在于对消费主体内心的把握，在餐饮空间设计中融入特定的图形、图像信息，消除消费主体的排斥甚至敌对心理，勾起消费主体的体验冲动，在认知上产生与空间设计主体的共鸣，进而在认同感的驱使下，完成客体与主体的完美融合，由此便赋予了情景化空间设计新的含义，与传统的空间设计相比较，情景化设计对消费主体的针对性更强，空间设计中场景的表达更为完整。

在情景化空间设计的表现手法上，广泛地应用了体验性设计形式。将传统空间设计中对消费主体“旁观者”的观念彻底转变，将其视为场景中的一份子，只有消费主体参与到特定的情景空间中去，其设计方才能算为完整，将消费客体从“观众席”直接变换到了“舞台中央”，甚至干脆取消了“观众席”的设置，将餐饮空间设计直接制作成了一个相对完整的“舞台表演”，让消费主体在体验过程中成为主体的存在[2]。

二、基于体验的餐饮空间情景化设计

（一）餐饮空间的情景化设计概述

餐饮空间随着时代的发展，被赋予了提供过程精神享受服务的使命，在传统提供基本饮食场所的基础上，更为重视对消费主体精神上需求的满足，立足于物质和精神服务的双重供应。

餐饮空间情景化设计突破了专注食物本身的限制，对饮食空间进行全方位的设计和利用，将消费主体专注于对食物色、香、味的享受拓展为对食、情、味上的体验，从物质层面升华为精神层面的享受，将餐饮空间的魅力完美地展现出来，实现餐饮空间在功能上提供服务的同时，收获丰厚的经济效益。

此外，在进行餐饮空间情景化设计过程中，融入大量的民族文化元素，不断地丰富着餐饮空间设计的内容与内涵，让消费主体有物超所值的感受，故而，在进行餐饮空间情景化设计过程中，要将民族文化元素蕴含于空间的布置和装饰之中，营造特定的情景体验氛围，更好地展现餐饮空间情景化的内涵。

（二）情景化餐饮空间设计体验研究

在餐饮空间情景化设计的具体应用之中，首先就是对于情景主题的选取，其次就是在情景设计中对于情景元素的有效运用。

1.客体的选取

本次研究就以某地的一家藏餐厅为例进行介绍，在餐厅空间情景设计中以藏族风情文化、民族特色装饰为主体，进行空间设计。藏族文化主要集中在我国的青藏高原上，那里独有的自然、社会环境造就了其独具特色的生产生活方式、心理意识形态以及社会组织形式。

2.情景元素在餐饮空间中的应用

（1）空间形态

在餐饮空间情景化设计中，对于空间形态的掌控尤为重要。选取藏族文化场景作为空间设计的主题，要对藏族风土习俗有较好的了解，其内部格局要广阔，避免狭小空间的出现，同时考虑到藏族生活的自然气候条件，室内尽量少设置小窗，在空间的分隔上多采用藏族特色木石结构形式进行，保证餐厅功能完整性的基础上尽量地贴合藏族居住环境特点。

（2）色彩

藏族文化元素中的色彩主要为白、蓝、红、黄和绿色，每一个单独的颜色都有其内涵（白色代表白云，意指男性；红色代表火焰，意指独立；黄色则是代表土地，意指兴旺、繁荣；绿色代表神水，意指孕育生命；而蓝色意指威严和气质）。在空间情景化设计中，对于各種色彩的运用要恰到好处，切忌单调、重复。

（3）材质

藏族民居因为简单的方形或曲尺形平面，很难避免立面的单调，一般通过轻巧灵活的出挑木质构建和大面积厚宽沉重的石墙形成对比，既能够有效地避免色彩上的单调，又能够给人以厚重、可靠之感[4]。

（4）造型符号

藏族独有的佛教人像、风马旗、转经筒等具有鲜明的地域文化特色，本文研究的藏餐馆中，在进行餐饮空间情景化设计中适当地进行借鉴，给人以鲜明的地域特色，具有较强的代入感，为“异域风情”表达中的点睛之笔。

（5）灯光

在灯光的设计过程中，要充分考虑藏族地区的特点，将自然光和照明灯光进行有效的结合，利于地域风情的自然流露。

（6）体验活动

餐厅内提供藏族歌曲及舞蹈表演，并在就餐时与食客互动。

三、结语

综上所述，基于体验的餐饮空间情景化设计，从根本上讲，重点是对消费主体在整个餐饮消费行为中的角色扮演的转变，利用独具特色的“异域风情”抓住消费主体的眼球、心理，利用特色文化元素以及现代的空间设计技术手段，使消费主体的旁观仪式逐渐地淡薄，乃至于忘记自身“旁观者”的身份，切身参与到餐饮空间的设计情景之中，在体验的过程中，物质和精神上得到双重的满足和愉悦，实现餐饮空间情景化设计“以人为核心”的宗旨。“民以食为天”，餐饮业在社会生产生活中占有重要的地位，开展餐饮业空间情景化设计发展，实现消费主体在特定情景模式中的切身体验，对于餐饮业的发展有良好的促进效果。

【参考文献】

[1]钱峰，江牧.基于互动体验的儿童家具设计探析[J].美术大观，2016（02）：126-127.

[2]韩巍.餐饮空间的主题性营造[J].室内设计与装修，2000（06）：46-49.

[3]白木子荫.光彩夺目的民居文化[J].陕西建材，2002（02）：07-10.

[4]张建新.餐饮产品体验性设计研究巧[D].青岛大学硕士论文，2005.

[5]张祺.基于体验的餐饮空间情景化设计研究[D].西南交通大学，2016.