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芙蓉鱼卷:入冬营养“加油站”

2017-12-12杰克猫

家庭百事通 2017年12期
关键词:双飞鲜菇鱼片

杰克猫

这道芙蓉鱼卷由广东省顺德市有名的菜肴“皱纱鱼卷”改良而来。它清香嫩滑,营养丰富。入冬之时,一家人围在一起品尝,鱼肉的松软和海鲜菇的浓香会令你胃口大开……

原料

草鱼200克,胡萝卜30克,海鲜菇30克,青豆角30克。

调料

姜5克,小葱10克,油适量,盐3克,糖1克,生抽1茶匙,蚝油0.5茶匙,淀粉2茶匙。

做法

1.将鱼肉切“双飞”。即第一刀片下去到鱼皮的位置就收刀,打开鱼片即成“双飞”。将切好的鱼片用少许盐、胡椒粉抓匀,腌制入味。将胡萝卜、海鲜菇、青豆角切段,用开水焯烫后备用。

2.取一块鱼片,抹上少许淀粉后,在上面摆好配菜,由一头开始卷起。如此,卷完所有的鱼片。

3.爆香姜末与葱粒,加入开水,烧滚后,同时加入适量生抽、蚝油等调味料,接着把鱼卷放入锅中,转中小火煨熟后取出装盘。

4.把剩下的汤汁煮沸,倒入淀粉水,勾薄薄的芡汁浇在鱼卷上,放上一根香菜裝饰,即可上桌享用。

温馨提示

1.鱼片不宜切得过薄,否则容易碎,也不宜过厚,否则不易卷,厚度最好在0.5厘米左右。

2.焯蔬菜时,可在水中加入少许盐,使之颜色更鲜艳。

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