金银花过氧化物酶的三相分离纯化及酶学性质

罗 磊，董金龙，朱文学*，薛依涵，关宁宁，张 宽，姬青华

金银花过氧化物酶的三相分离纯化及酶学性质

罗 磊，董金龙，朱文学*，薛依涵，关宁宁，张 宽，姬青华

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

采用三相分离法提取纯化金银花中过氧化物酶，结果表明最优纯化条件为pH 5.60、硫酸铵质量浓度39.49 g/100 mL、提取液与叔丁醇体积比1∶1.38，在该条件下纯化倍数为5.849，回收率为87.64%。金银花过氧化物酶比活力为1 021.6 U/mg，色素清除率为92%；酶学性质研究表明：金银花过氧化物酶最适温度为30 ℃，热稳定范围为10～40 ℃；最适pH值为5，pH值稳定范围为4～7。在金银花过氧化物酶催化的双底物酶促反应中，当H2O2浓度一定时，酶对愈创木酚的Km值为8.12 mmol/L，vmax值为1.71 mmol/（min·L）。当愈创木酚浓度一定时，H2O2的Km值为0.822 mmol/L，vmax值为1.38 mmol/（min·L）。金银花过氧化物酶与底物的亲和力由强到弱依次是邻苯三酚、邻苯二酚、联甲氧基苯胺、愈创木酚。Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋对金银花过氧化物酶有激活作用，Mg2＋、Mn2＋、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、十二烷基磺酸钠对金银花过氧化物酶有不同程度的抑制作用。

金银花；过氧化物酶；三相分离法；酶学性质

金银花（Lonicera japonica Thunb.）为忍冬科植物忍冬的花蕾或初开的花，具有抑菌、抗病毒[1-3]、抗氧化[4-5]等作用，作为一种“药食同源”原料广泛用于食品生产[6-7]。新鲜金银花在储藏和干燥加工过程中，常发生不同程度的褐变，造成功效成分降解，导致药用价值的降低[8]。研究表明这种品质劣变是在多酚氧化酶和过氧化物酶（peroxidase，POD）等相关酶的作用下，酚类物质氧化为醌，醌类物质聚合形成褐色素而引起的[9-10]。目前金银花酶促褐变引起功效成分损失的具体途径尚未研究清楚，提取纯化相关酶对于金银花酶促褐变机理研究具有一定意义。

三相分离法是通过向粗提取液中加入一定比例的盐和有机溶剂使混合液产生明显的三相，使部分蛋白聚集在有机相和水相间的沉淀层，低分子质量色素、膜脂等溶解在有机层，糖类、部分蛋白质溶解在水层，从而达到提取纯化目标物质的方法[11-12]。研究表明三相分离法适用于部分植物组织中酶的初步纯化[12-16]，此外三相分离法也可用于分离纯化油性树脂[17]、熊果酸、齐墩果酸[18]等天然物质。将三相分离法应用于植物组织中天然物质的纯化是一种较新的分离纯化技术[19]，具有一定的应用前景。

本研究用三相分离法分离纯化金银花中的POD，一方面有助于纯化参与酶促褐变的相关酶，为进一步深入研究金银花中酶促褐变途径提供依据；另一方面对扩展三相分离体系在植物组织中酶的纯化方面的应用具有积极意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜金银花采摘于洛阳市孟津县益丰金银花种植基地。

磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、无水乙醇、甘油、甲叉双丙稀酰胺、过氧化氢、丙烯酰胺 天津市德恩化学试剂有限公司；硫酸铵、甘氨酸 江苏强盛功能化学股份有限公司；愈创木酚 上海源叶生物科技有限公司；磷酸、盐酸、三羟甲基氨基甲烷 洛阳昊华化学试剂有限公司；叔丁醇、碱性品红、偏重亚硫酸钠、活性炭天津市科密欧化学试剂有限公司；考马斯亮蓝G-250、考马斯亮蓝R-250 上海强顺化学试剂有限公司；牛血清白蛋白 上海蓝季科技发展有限公司；溴酚蓝 天津市致远化学试剂有限公司；四甲基乙二胺 北京吉美生物技术有限公司；过硫酸铵 天津市大茂化学试剂厂；高碘酸钠、三氯乙酸 南京化学试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

HR2850搅拌机 飞利浦电子公司；PHS-3C型精密pH计 上海越平科学仪器有限公司；2400紫外-可见分光光度计 上海舜宇恒平科学仪器有限公司；H1850R湘仪台式高速冷冻离心机 湖南长沙湘仪离心机仪器有限公司；DYCZ-24DN垂直板电泳槽、电泳仪 北京六一仪器厂。

1.3 方法

1.3.1 金银花POD的提取

称取一定量新鲜无损金银花，按照料液比1∶7（g/mL）加入4 ℃的pH值为6的磷酸盐缓冲液打浆2 min，4 ℃、9 000 r/min离心15min，收集上清液即为粗酶液，将粗酶液分装冻存备用。

1.3.2 三相分离法纯化POD

取20 mL酶的粗提取液，在100 r/min搅拌条件下缓慢加入一定量的硫酸铵，待硫酸铵固体充分溶解之后用1 mol/L的HCl或NaOH溶液调节混合液的pH值，然后按照一定体积比加入叔丁醇，继续搅拌10 min，将混合液转移至离心管中，4 ℃静置1 h，4 000 r/min离心10 min。离心之后可以观察到混合液分为明显的三相，即上层的有机相、中间的沉淀层和下层的水相，用吸管吸除上层的有机相和下层水相。中间沉淀层用1 mL的pH值为6的磷酸盐缓冲液溶解，透析除去盐和有机溶剂，分别测定总蛋白含量和酶活力[11-12,16]。

1.3.3 单因素试验

首先固定硫酸铵质量浓度30 g/100 mL、提取液与叔丁醇体积比1∶1，考察pH值（3、4、5、6、7、8）对金银花POD回收率和纯化倍数的影响。在最优pH值条件下，固定提取液与叔丁醇体积比1∶1，考察硫酸铵质量浓度（20、30、40、50、60 g/100 mL）对金银花POD回收率和纯化倍数的影响。然后在最优pH值及硫酸铵质量浓度条件下，考察提取液与叔丁醇体积比（1∶0.5、1∶1、1∶1.5、1∶2、1∶2.5）对金银花POD回收率和纯化倍数的影响。

1.3.4 金银花POD提取纯化的响应面试验

根据单因素试验结果，使用Box-Behnken试验设计，分析pH值、硫酸铵质量浓度、粗提取液与叔丁醇体积比在三相分离中对金银花POD分离纯化的影响。试验设计的因素与水平见表1。

表1 Box-Behnken试验设计因素及水平Table 1 Factors and levels used for Box-Behnken design

1.3.5 酶活力测定

在比色杯中，先加入2 mL pH值为5的磷酸盐缓冲液，然后加入1 mL体积分数0.5%愈创木酚和0.1 mL体积分数0.1% H2O2溶液，最后加0.1 mL粗酶液，盖上盖子在比色皿中迅速混合均匀，30 ℃条件下在470 nm波长处测定吸光度，每隔20 s计1 次数，以吸光度每分钟变化0.01为1 个酶活力单位[20]。

1.3.6 蛋白质含量的测定

采用Bradford的考马斯亮蓝G-250比色法[21]测定蛋白质含量，用牛血清蛋白制作标准曲线，以595 nm波长处的吸光度为纵坐标，以标准蛋白质质量（mg）为横坐标绘制标准曲线[22]，根据标准曲线方程计算出样品中蛋白质质量。以标准蛋白质质量对吸光度进行线性回归得回归方程为：y=8.333x＋0.034 3，R2=0.998 1。

1.3.7 脱色效果测定

[23]，通过全波长扫描，将418 nm作为金银花褐变色素测定波长，实验发现在418 nm波长处无扫描峰，选择在360、380、400、420、460 nm测定粗提取液吸光度，将粗提取液稀释不同的倍数，以使吸光度在0.2～0.8范围内，选择线性最优的波长作为测定色素含量的最佳波长。脱色效果以色素清除率表示，计算公式如下[24]：

式中：a、b分别为粗提取液和透析液的稀释倍数；V1为粗提取液体积；V2为透析液体积。1.3.8 聚丙烯酰胺凝胶电泳实验

对粗提取液及经三相分离法提取纯化的金银花POD进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，凝胶分别用考马斯亮蓝染色、愈创木酚和H2O2溶液组成的底物溶液进行活性染色[25]，以及高碘酸-Schiff试剂反应（periodic acid schiff reaction，PAS）染色[26]。

1.3.9 金银花POD酶学性质测定

1.3.9.1 金银花POD最适温度及热稳定性

分别在10～70 ℃温度下测定酶活力，以酶活力最高为100%。酶液在10～70 ℃条件下保温1 h后，迅速冷却至室温，测定残余酶的活力，以未保温处理4 ℃条件下放置1 h的酶活力为100%[27]。

1.3.9.2 金银花POD最适pH值及pH值稳定性

在不同pH值的缓冲溶液中测定酶活力，以酶活力最高者为100%。用不同pH值的缓冲溶液稀释酶液，4 ℃放置1 h，测定残余酶的活力，以酶活力最高者为100%[27]。

1.3.9.3 底物浓度对金银花POD反应速率的影响

在最适条件下使酶促反应体系的愈创木酚浓度分别为3.33、1.67、1.11、0.83、0.67、0.56、0.48 mmol/L，测得不同愈创木酚浓度下酶促反应的速率，以愈创木酚浓度的倒数为横坐标，以反应速率的倒数为纵坐标，求出金银花POD在该条件下的米氏常数Km值和最大速率vmax值[27-28]。

在最适条件下使酶促反应体系的H2O2溶液浓度分别为0.333、0.167、0.111、0.083、0.067、0.056、0.048 mmol/L，测得H2O2溶液不同浓度下酶促反应的速率，以H2O2溶液浓度的倒数为横坐标，以反应速率的倒数为纵坐标，求出金银花POD在该条件下的米氏常数Km值和vmax值。

H2O2溶液浓度测定用经草酸钠标定的高锰酸钾溶液进行滴定。产物浓度[27]以愈创木酚氧化产物四联甲氧基连酚的消光系数ε470nm为26.6 mmol·cm·mL计算。

1.3.9.4 金银花POD的底物特异性

在酶反应体系中分别以愈创木酚、邻苯二酚、邻苯三酚、联甲氧基苯胺为酶反应底物，测定不同底物浓度下酶促反应速率，用Lineweaver-Burk双倒数作图法，计算不同底物条件下酶促反应米氏方程，根据Km值判断金银花POD的底物专一性。

1.3.9.5 抑制剂和金属离子对金银花POD活性的影响

在酶反应体系中加入0.1 mL不同浓度的抑制剂（柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、十二烷基磺酸钠）及金属离子（NaCl、CaCl2、MgSO4、ZnSO4、CuSO4、MnSO4），在不同化合物浓度（0.1、1、10 mmol/L）条件下测定对酶活力的影响，以不添加化合物组为对照组，计算相对酶活力，测定不同化合物对金银花POD的激活及抑制作用。

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 pH值对金银花POD回收率和纯化倍数的影响

图1 pH值对金银花POD回收率和纯化倍数的影响Fig. 1 Effect of pH on purification fold and activity recovery of POD

在三相分离体系的参数优化中，pH值常作为首要考虑的因素[11]。由图1可知，回收率和纯化倍数都呈现先上升再下降的趋势，在pH 3～4和6～7之间变化程度较大，在pH值为6时达到最佳的提取纯化效果。原因可能是体系的分配效果常在目标蛋白等电点附近发生明显的变化[11-12]。当体系的pH值大于目标蛋白的等电点时，蛋白质因为携带负电荷而趋向于向水相层移动，当体系的pH值小于目标蛋白的等电点时，蛋白质因为携带正电荷而聚集在有机相层与水相层间的沉淀层。此外，当蛋白质携带正电荷时易与SO42-发生结合，而使蛋白结构紧缩而沉淀析出，这与pH值对常规盐析的影响作用类似。因此，在pH值为5～6时，有较好的提取纯化效果，当pH值大于6时，提取纯化效果下降。在pH值为3时效果较差可能是金银花POD在偏酸性环境下失活引起的。

2.1.2 硫酸铵对金银花POD回收率和纯化倍数的影响

图2 硫酸铵质量浓度对金银花POD回收率和纯化倍数的影响Fig. 2 Effect of ammonium sulfate concentration on purification fold and activity recovery of POD

由图2可知，在硫酸铵质量浓度为40 g/100 mL时，回收率和纯化倍数达到最大值，分别达到75.4%和5.36。三相分离体系对于蛋白质的分离纯化作用主要是盐析、有机溶剂沉淀、等电点沉淀、渗透和离子的亲液作用等[12]。SO42-通过结合溶液中的自由水，使蛋白质的疏水基团暴露，随着盐浓度增大蛋白质由于疏水作用而聚集沉淀。因此，当硫酸铵质量浓度大于40 g/100 mL时，纯化倍数下降较快，回收率缓慢下降。

2.1.3 提取液与叔丁醇体积比对金银花POD回收率和纯化倍数的影响

图3 提取液与叔丁醇体积比对金银花POD回收率和纯化倍数的影响Fig. 3 Effect of ratio of crude extract to t-butanol on purification fold and activity recovery of POD

从图3可以看出，提取液与叔丁醇体积比从1∶0.5改变到1∶1时，回收率和纯化倍数上升较快，提取液与叔丁醇体积比为1∶1.5时，回收率和纯化倍数达到最大值，分别为77.4%和5.67。叔丁醇因分子体积较大不能进入蛋白质分子结构内部，因而不易引起酶失活。此外可以与水互溶的叔丁醇在硫酸铵溶液中可以产生明显的分层，所以通常选择叔丁醇作为在三相分离体系中的有机溶剂[11]。叔丁醇可以从水相层吸收一定量的水而使硫酸铵浓度增大而引起沉淀层蛋白增多，同时，水相与有机相的浓度梯度增大可能会引起回收率和纯化倍数的减小[12,14]。因此回收率和纯化倍数随体积比的变化呈现先上升再下降的趋势。

2.2 金银花POD提取纯化的响应面结果

2.2.1 模型建立与显著性检验结果

表2 Box-Behnken试验设计与结果Table 2 Box-Behnken design with experimental results

采用Design-Expert V8.05数据处理软件对表2试验结果进行多元回归拟合，经回归拟合后，得到纯化倍数R1和回收率R2对提取液pH值（X1），硫酸铵质量浓度（X2）、提取液与叔丁醇体积比（X3）的二次多项式回归方程为：

对回归模型进行方差分析，结果见表3和表4。由表3可知，纯化倍数二次回归模型的F值为381.432，P值小于0.000 1，表明模型达到了极显著水平；失拟项检验F值为2.873，P值大于0.05，说明失拟项差异不显著，拟合不足是不显著的；试验模型的决定系数R2值为0.997，说明试验结果与模型预测结果有着良好的一致性。因此可用此模型来分析和预测金银花POD纯化倍数。由表4可知，回收率二次回归模型的F值为226.161，P值小于0.000 1，表明模型达到了极显著水平；失拟项检验F值为4.183，P值大于0.05，说明失拟项差异不显著，拟合不足是不显著的；试验模型的决定系数R2值为0.996，说明试验结果与模型预测结果有着良好的一致性。因此可用此模型来分析和预测金银花POD回收率。

由回归方程系数显著性检验可知所考察的3 个因素对回收率和纯化倍数均有一定影响。X1、X2、X3、X12、、、X1X3对纯化倍数有极显著的影响；X1、X1X3、、、对回收率有极显著的影响，X2对回收率有显著的影响。根据F值可判断3 个因素对纯化倍数和回收率影响的主次顺序依次是pH值、硫酸铵质量浓度、提取液与叔丁醇体积比。

表3 纯化倍数回归模型的方差分析显著性检验Table 3 Analysis of variance and significance test for the established regression model for purification fold

表4 回收率回归模型的方差分析显著性检验Table 4 Analysis of variance and significance test for the established regression model for activity recovery

2.2.2 模型双因素交互作用效应分析

应用Design-Expert V8.05绘制各指标与影响显著的两个自变量间的响应面和等高线图，考察拟合响应面的形状，分析交互项对回收率和纯化倍数的影响。由图4可知，pH值（X1）和提取液与叔丁醇体积比（X3）之间的交互作用对回收率和纯化倍数的影响达到极显著水平，原因可能是pH值影响分离体系中目标蛋白所带电荷，提取液与叔丁醇体积比影响硫酸铵浓度及两相间浓度梯度[12,14]，两者相互作用，影响提取纯化效果。

利用Design-Expert V8.05进行工艺参数的优化组合，由回归方程优化得出因素水平的最优组合为pH5.60、硫酸铵质量浓度39.49 g/100 mL、提取液与叔丁醇体积比1∶1.38。在该条件下纯化倍数为5.849，回收率为87.64%。新鲜金银花中POD比活力为2 086.5 U/g，经三相法分离纯化，POD比活力为1 021.6 U/mg。

图4 交互作用对回收率和纯化倍数影响的响应面和等高线图Fig. 4 Response surface and contour plots showing the intereactive effects of factors on activity recovery and purification fold

2.3 金银花POD的非变性凝胶电泳结果

图5 金银花POD聚丙烯酰胺凝胶电泳Fig. 5 PAGE pattern of POD from Lonicera japonica Thunb.

从图5可以看出，经过三相分离法的初步纯化，部分杂蛋白被去除。由于POD可将愈创木酚氧化为红褐色物质，从活性染色结果可以看到2 条较明显红褐色条带，说明该品种金银花具有2 种POD同工酶。由于POD是一类含有血红素辅基的糖蛋白[29]，因此通过PAS染色，可呈现紫色[30]。

2.4 脱色效果测定结果

图6 不同波长下色素浓度与吸光度关系Fig. 6 Relationship between pigment concentration and absorbance values at different wavelengths

金银花匀浆后极易发生褐变，产生大量色素，这些褐色素易与纤维素离子交换树脂结合，且较难洗脱，对进一步纯化产生影响。三相分离法对色素物质有一定分离效果，可用于褐色素的清除。由图6可知，在380、400、420、440、460 nm波长范围内对色素浓度与吸光度进行线性拟合，R2分别为0.974 2、0.976 0、0.988 2、0.971 2、0.961 6，在420 nm波长处色素浓度与吸光度的线性关系最优，因此选择420 nm作为色素浓度测定波长。在回归方程优化得出因素水平的最优组合条件下色素清除率可达92%。

2.5 金银花POD最适温度及热稳定性分析

图7 温度对金银花POD相对酶活力的影响及热稳定性Fig. 7 Effect of temperature on activity and stability of the POD enzyme

从图7可以看出，金银花POD相对酶活力在10～70 ℃范围内呈现先上升再下降的趋势，相对酶活力在30 ℃时达到最大值，在温度超过50 ℃后相对酶活力下降迅速，70 ℃时相对酶活力只有33%。从金银花POD热稳定性曲线可以看出在10～40 ℃范围内相对酶活力较为稳定，40 ℃时相对酶活力为77.1%，同时温度大于40 ℃后，酶稳定性迅速下降，70 ℃保温1 h，相对酶活力为7.7%。

2.6 金银花POD最适pH值及pH值稳定性分析

图8 pH值对金银花POD相对酶活力的影响及pH值稳定性Fig. 8 Effect of pH on activity and stability of the POD enzyme

从图8可以看出，金银花POD在pH 4～7范围内有较高活性，该酶的最适pH值为5，在pH值为4时相对酶活力为87%，pH值为6时相对酶活力为84%；从pH值稳定性曲线中可以看出在pH值在2～5范围内酶稳定性变化明显，相对酶活力从20%上升到100%，pH值在5～9范围内酶稳定性变化较缓慢，相对酶活力从100%变化到71%。可能是pH值小于4的酸性环境对金银花POD分子结构稳定性影响较大，在pH 4～7的碱性环境中酶的分子构象较稳定。

2.7 底物浓度对金银花POD反应速率的影响

图9 愈创木酚（a）和H2O2（b）对金银花POD反应速率影响的双倒数曲线Fig. 9 Lineweaver-Burk plots for the POD enzyme with guaiacol (a)and H2O2 (b) as substrates

POD催化的酶促反应属于双底物酶促反应，固定一种底物的浓度，测定不同浓度的另一种底物对反应速率的影响，用Lineweaver-Burk双倒数作图法，可以得到两条双倒数曲线，双倒数曲线中横轴截距为-1/Km，纵轴截距为1/vmax。由图9金银花POD的双倒数曲线可以求出当H2O2溶液浓度一定时，POD对愈创木酚的Km值为8.12 mmol/L，vmax值为1.71 mmol/（min·L）。当愈创木酚溶液浓度一定时，H2O2的Km值为0.822 mmol/L，vmax值为1.38 mmol/（min·L）。Km值是酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度，可以代表酶与底物的亲和能力[27]。因此可以看出H2O2溶液对于金银花POD的亲和能力大于愈创木酚溶液。

2.8 金银花POD的底物专一性

表5 金银花POD的底物特异性Table 5 Substrate specificity of the POD enzyme

分别以愈创木酚、邻苯二酚、邻苯三酚、联甲氧基苯胺作为反应底物，用Lineweaver-Burk双倒数作图法可以得到不同底物条件下酶促反应的米氏方程，米氏常数Km可以代表酶与底物的亲和能力，Km值愈小，表明酶与底物的亲和力越强，从表5可以看出，金银花POD与底物的亲和力由强到弱依次为邻苯三酚、邻苯二酚、联甲氧基苯胺、愈创木酚。

2.9 抑制剂和金属离子对金银花POD活力的影响

表6 不同化合物对金银花POD相对酶活力的影响Table 6 Effects of various compounds on the activity of the POD enzyme

从表6可以看出，Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋对金银花POD有一定激活作用，其中Ca2＋在较低浓度条件下可以起到激活作用，Zn2＋在较高浓度条件下可以起到激活作用，Cu2＋的激活作用随浓度增大逐渐增强。Mg2＋、Mn2＋对金银花POD有抑制作用，其中Mn2＋抑制作用较强。Na＋对酶的作用不明显。抑制剂柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠对金银花POD均有一定抑制作用，抑制作用随浓度增大逐渐增强，在10 mmol/L浓度下，抗坏血酸和L-半胱氨酸可以完全抑制酶活性。表面活性剂十二烷基磺酸钠对金银花POD有一定抑制作用，且在高浓度条件下抑制作用较强。

3 结 论

在单因素试验的基础上经响应面优化得出各因素水平的最优组合为pH 5.60、硫酸铵质量浓度39.49 g/100 mL、提取液与叔丁醇体积比为1∶1.38。在该条件下纯化倍数为5.849，回收率为87.64%。该条件下POD比活力为1 021.6 U/mg。

420 nm可作为金银花褐变产生色素的测定波长。三相分离法对褐变色素具有较好的清除效果，在最优纯化效果条件下色素清除率为92%。

对金银花POD最适温度和热稳定性研究表明酶的最适温度30℃，该酶在10～40 ℃范围内稳定性较好，相对酶活力在75%以上，当温度高于40 ℃酶活力下降迅速。对最适pH值和pH值稳定性研究表明酶的最适pH值为5，酶在pH值小于4的酸性环境中酶活力下降迅速，pH值在4～7范围内有较好的稳定性。当H2O2溶液浓度一定时，酶对愈创木酚的Km值为8.12 mmol/L，vmax值为1.71 mmol/（min·L）。当愈创木酚溶液浓度一定时，H2O2溶液的Km值为0.822 mmol/L，vmax值为1.38 mmol/（min·L）。H2O2溶液对于金银花POD的亲和能力大于愈创木酚。金银花POD与底物的亲和力由强到弱依次是邻苯三酚、邻苯二酚、联甲氧基苯胺、愈创木酚。Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋对金银花POD有一定激活作用，Mg2＋、Mn2＋、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠、十二烷基磺酸钠对金银花POD均有一定抑制作用。

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Purification of Peroxidase from Lonicera japonica Thunb. by Three Phase Partitioning and Enzymatic Properties

LUO Lei, DONG Jinlong, ZHU Wenxue*, XUE Yihan, GUAN Ningning, ZHANG Kuan, JI Qinghua
(College of Food and Bioengineering, Hennan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China)

Three phase partitioning was used to extract and purify peroxidase (POD) from Lonicera japonica Thunb. The optimal conditions were obtained as follows: pH 5.60, ammonium sulfate concentration 39.49 g/100 mL, and ratio of crude extract to t-butanol (V/V), 1:1.38. Under these conditions, the activity recovery was 87.64% with a purification factor of 5.849, and the specific activity of purified peroxidase was 1 021.6 U/mg. By using three phase partitioning, 92% pigment was removed. Enzymatic properties revealed that the optimum temperature for this enzyme was 30 ℃ and the optimum pH was 5. The enzyme was stable in the temperature range of 10-40 ℃ and in the pH range of 4-7. In the presence of both guaiacol and H2O2, Michaelis constants (Km) and maximum reaction rates (vmax) of the enzyme were 8.12 mmol/L and 1.71 mmol/(min·L) for guaiacol, and 0.822 mmol/L and and 1.38 mmol/(min·L) for H2O2at a fixed concentration of the other substrate, respectively. The affinity of the enzyme to various substrates was in the decreasing order: pyrogallol ＞catechol ＞ bimethoxy aniline ＞ guaiacol. The peroxidase activity was activated by Ca2+, Cu2+and Zn2+but inhibited by Mg2+,Mn2+, citric acid, ascorbic acid, L-cysteine, sodium sulphite and sodium metabisulphite.

Lonicera japonica Thunb.; peroxidase; three phase partitioning; enzymatic properties

10.7506/spkx1002-6630-201724004

TS201.2

A

1002-6630（2017）24-0020-08

罗磊, 董金龙, 朱文学, 等. 金银花过氧化物酶的三相分离纯化及酶学性质[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 20-27.

10.7506/spkx1002-6630-201724004. http://www.spkx.net.cn

LUO Lei, DONG Jinlong, ZHU Wenxue, et al. Purification of peroxidase from Lonicera japonica Thunb. by three phase partitioning and enzymatic properties[J]. Food Science, 2017, 38(24)∶ 20-27. (in Chinese with English abstract) DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724004. http∶//www.spkx.net.cn

2016-11-15

国家自然科学基金联合基金项目（U1304330）

罗磊（1976—），男，教授，博士，研究方向为食品营养成分与活性物质。E-mail：13623896431@139.com

*通信作者：朱文学（1967—），男，教授，博士，研究方向为食品加工与功能食品。E-mail：zwx@haust.edu.cn