我校初三男生膳食调查与分析

巩蒙��

摘要：对我校初三年级200名男生，进行了为期7天的膳食调查。调查结果显示：受试者总能量摄入明显偏低；脂肪的摄入极高；动物性脂肪、优质蛋白的摄入量偏高，VE、铁和钙的摄入量明显偏高；蔬菜、水果的摄入量严重不足；对早餐普遍不重视。建议学生要调整食物结构，以达合理营养的目的。

关键词：男生；膳食调查；调查与分析

一、 前言

合理营养能使学生保持良好的生理机能，身体成分和运动能力；促进中学生对长时间学习的适应，减缓疲劳的产生，促进学习后疲劳的消除。为了解我校初三男生的膳食状况，给其合理营养提供科学依据，本文对我校初三男生作了膳食調查。

二、 研究对象和方法

1. 研究对象

随机抽取我校初三年级男生200名，具体情况见表1。

2. 研究方法

采用膳食调查法和问卷调查法，膳食调查时间为7天。调查受试者每人每日平均食物摄入量，各种营养素摄入量，热能物质的来源及分配，蛋白质、脂肪的来源及分配，三餐热能分配，并将调查结果与中国营养协会1983年10月颁布的推荐每日膳食中营养素供给量，中国居民平均膳食宝塔（1998年）以及膳食指南（1997年）进行比较分析。问卷调查的主要内容为营养观念、饮食习惯等。

三、 结果与分析

1. 食物结构

受试者为初中三年级学生，每周上三节体育课，每天出一次大课间操。表中供给量取中国居民平均膳食宝塔数据的中间值。从表2中可以看出，受试者食物摄入总量偏低，仅占供给量的79.98%；蔬菜、水果类食物的摄入量严重不足，只占供给量的41.06%；谷类、薯类和干豆类食物的摄入量稍偏低，占供给量的71.30%；肉类、蛋类、鱼虾类、奶类、豆类及其制品食物的摄入量能满足需要，占供给量的115.30%-118.60%；油脂类及食用油的摄入量基本能满足需要。

2. 能量供给

根据中国营养协会营养供给量的参考值，该组对象的能量摄入量应为2800 Kcal，而表3结果显示，学生的能量摄入量只有2016 Kcal，仅占供给量的72%，远远低于推荐标准，能量摄入量明显不足。热量长期摄入不足，体内储存的脂肪和糖原将被动用，甚至体内的重要物质会发生饮食性营养不良，热量不足还会影响蛋白质的吸收利用，从而加重蛋白质的缺乏，引起“蛋白质——热量营养不良”。热量不足会表现为基础代谢降低、消瘦、贫血、精神萎靡、皮肤干燥、肌肉软弱、脉搏缓慢、体温降低等不良症状，易感染疾病。同时学习效率和健康水平下降。建议学生摄入适量热量。

3. 三大供能物质比例

膳食指南中指出：膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例应分别占总能量供应量的11-15%、20-30%、55-70%，表4的调查结果显示：受试者蛋白质和脂肪，尤其是脂肪的摄入量明显偏高，碳水化合物的摄入量则明显偏低。表5的结果显示：蛋白质和脂肪中，优质蛋白和动物性脂肪的摄入量明显偏高，分别占总量的66.00%、55.30%。蛋白质摄入过量，会增加肝、肾的负担，并且额外消耗机体能量，影响肌肉功能；脂肪摄入过量会引起脂肪肝，导致体内热量过剩，使机体肥胖，降低运动耐久力。

4. 无机盐和维生素

表3中的调查结果显示：钙、铁、锌、硒的摄入量明显偏高，分别占供给量的175%、260%、130%、135%。这与受试者在调查期间食用大量螺蛳有关；VC的摄入量明显偏低，占供给量的68%；VE、VA、VB1、VB2、的摄入量基本合理，分别为149%、91%、97%、97%。

5. 三餐热能分配比

营养学观点认为三餐热能比例为3∶4∶3。表6中调查结果显示：早餐摄入量为13%，中餐摄入量为45%，晚餐摄入量为42%。此结果说明受试者早餐摄入明显偏低，中餐略偏高，晚餐则明显偏高。问卷调查结果显示：有52.63%的男生经常不吃早餐，其原因有53.80%是因为上课要迟到，来不及吃；有63.16%的男生认为早餐不很重要。可以说早餐是一天中最重要的一餐，一般来说食物在肠胃道中停留的时间约为4-5小时，从前一天晚餐到第二天早餐，中间以间隔了10多个小时，早餐时肠胃中已是饥肠辘辘了。数量充足，营养平衡的早餐是提高人体健康水平，保持旺盛精力和注意力集中地完成上午4-5小时学习任务所必须的。因此，建议提高早餐质量和数量。此外，问卷调查结果还显示：有49.12%的学生不喝牛奶，还有40.35%的学生有偏食习惯。

四、 小结与建议

1. 膳食调查小结

通过膳食调查，本文发现我校初三男生食物摄入总量明显不足，食物结构不合理，主要是能量摄入明显偏低；蔬菜、水果类摄入太少；动物性脂肪和优质蛋白的摄入量偏高；部分无机盐和维生素的摄入量明显偏高；学生对早餐普遍不够重视，约有半数的学生有不喝牛奶和偏食习惯。

2. 讨论

本人认为，导致我校初三男生营养不合理的主要原因可能是：我地处苏州吴江，该地区的在全国范围内属经济发达地区，人们的生活水平较高，学生可能养成了多吃荤食的习惯，并且学生对平衡营养知识缺乏。

3. 建议

建议我校初三男生要提高总能量的摄入；多吃蔬菜、水果和谷类；减少对动物性脂肪和优质蛋白的摄入；降低钙、铁和维生素E的摄入量；另外，建议学生加强早餐意识，养成每天吃早餐的习惯，另外，最好每天能吃一个鸡蛋和喝一杯牛奶。

参考文献：

[1]孙楠.世居高原中长跑运动员营养状况调查[J].体育科学.2000.1.

[2]陈吉棣.推荐的运动员膳食营养素日供给量建议和说明[J].营养学报1991.13：3.

[3]陈吉棣.营养与体能和健康的研究进展[J].体育科学.1998.18：3.endprint