舌尖上的水产 几个“秘方”搞定清蒸鱼

舌尖上的水产 几个“秘方”搞定清蒸鱼

炎炎夏日，食欲与温度成反比，温度越高，就越想找些清淡不油腻的食物来吃，对于“无鱼不欢”的广东人来说，清蒸鱼是个不错的选择。只要动动手，不一会儿就可以吃上营养丰富，味道鲜美的鱼啦。

※食材

一条新鲜的鲈鱼；

佐料：盐、葱姜、豆豉、色拉油、糖

※做法

1．买一条新鲜的鲈鱼，让卖家杀好，清除内脏和鳞片，用盐水洗净。

2．“秘方”来了，蒸鱼时，用两根筷子将鱼垫起来，保证蒸汽的充分渗入，不要小看这一步，这是促使蒸汽循环、保证葱姜入味的关键。

3．将鱼放在笼蒸上，水开后计时，大火蒸十分钟。蒸鱼的时间，并不是固定的，鱼的大小不同，所用蒸锅不同，时间都是不一样的。值得注意的是，这里的鱼是裸蒸的，没有加任何调料。

4．鱼蒸好后，就可以倒掉多余的汤水，抽掉筷子，用蒸鱼豉油淋上。

5．这里还有一个小“秘方”，淋上蒸鱼豉油后，用极少的白糖，揉搓鱼身，保准提升鲜味。

6．最后将切好的姜葱丝放在鱼身上，另起小锅烧一勺热油，将热油浇在鱼身上，这道菜就完成了。