科普连连看

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巧克力的『含金量』

什么样的巧克力才算质优、味美？巧克力“含金量”最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的质量越好。

可可脂中大约含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕榈酸、2%亚麻油酸和1%其他物质。一般来讲，可可脂含量高的纯巧克力香味纯正、浓郁，入口软滑。但由于天然可可脂的价格高昂，其熔点为34℃～38℃，在常温下不易保存，所以，一些巧克力制造商会添加代可可脂来降低成本。

代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人体如果摄入过多反式脂肪酸，容易诱发冠心病、动脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。

由于天然可可脂的熔点较低，而代可可脂的熔点较高，所以测试巧克力中是否含有代可可脂最简单的方法就是把巧克力捂在手里。要是巧克力很快变软，就是含有较高天然可可脂的优质巧克力，否则就可能含有较多代可可脂。

激光如何放唱片

用激光播放唱片，原理与普通唱机相似，但所用的唱片和拾音器却大不相同。

普通唱片纹道很粗，能记录的信息量很少。而制作激光唱片时，把激光聚集成不到1微米的点，同时把声音等信号转换成数字编码，控制激光在金属薄膜上打出一圈圈代表0或1的刻痕。这种纹道只有0.4微米宽，刻痕深度为1微米左右，纹道之间间隔只有1.7微米，大约是头发丝的1/40。

在激光唱片表面，像唱针针尖这样大小的面积上有千百个刻痕，用唱针无法分辨出来，必须使用激光。把激光聚集到唱片金属膜的表面上，有刻痕和没有刻痕的金属膜反射光的本领大不一样。唱片一转动，反射光随一个个刻痕发生变化，经光电管变成由0与1组成的数字式电信号，再通过检波、放大，还原成原来的声音信号，就能从音响系统里播放出优美的乐曲。