沙棘的营养价值及其利用

王志伟

（黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨 150069）

沙棘的营养价值及其利用

王志伟

（黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨 150069）

在我国有着非常广阔的沙棘属植物分布区，沙棘资源丰富。沙棘有很高的营养价值，在食品等多个领域均有广泛的应用。本文论述了沙棘各个部位的营养价值，以及目前沙棘的开发利用途径，为沙棘的综合利用及相关产业的发展提供参考。

沙棘；营养价值；黄酮类化合物

沙棘是落叶性灌木树，也被称为醋柳或酸棘，我国有非常广阔的沙棘属植物分布区，也是沙棘种植种类最为丰富的国家。沙棘树具有很好的耐干寒性、耐盐碱性、耐贫瘠性，所以生命力非常强。沙棘树高度一般为1.5m，如果生长在高山沟谷，可能会更高。沙棘刺比较多，嫩枝为褐绿色，密被银白色，老枝呈灰黑色，较为粗糙。沙棘芽较大，呈金黄色、锈色。每年的花期在4～5月，结果期在9～10月。沙棘有非常高的营养价值，在食品等多个领域内都有广泛的应用。

1 沙棘不同部位的营养价值

早在唐代，相关书籍中就已经记载了沙棘，当时沙棘被用于冻伤的治疗以及受损皮肤的修复、胃肠的调理等，沙棘在藏药、民族药材方面也有非常悠久的历史。在这之后，沙棘便被记录在中华人民共和国药典中，成为中药材的一种[1]。研究证实，沙棘有非常丰富的营养价值，沙棘的根茎、枝叶、果、种子等都有营养以及药用成分。在市面上，沙棘也被榨成沙棘籽榨油，沙棘果也可以榨汁，剩余残渣内富含黄酮类化合物以及原花青素等生物活性成分，所以有非常高的经济价值[2]。

1.1 沙棘果

沙棘通常3年生开始结果，至5年生时进入盛果期，大约维持4～5年。沙棘的单株产果量随各地区条件不同变幅很大，在盛果期间株产沙棘果2～5kg。沙棘果中富含丰富的维生素，此外，果实中也有黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。

1.2 沙棘根茎与枝叶

在沙棘的根茎中，有糖类、氨基酸、维生素、脂类、淄醇类化合物、有机酸、5-羟色胺等营养物质。通过相关研究发现，沙棘叶当中有非常丰富的三萜烯酸和多酚类、黄酮类生物活性物质及维生素成分。沙棘果中也蕴含了丰富的生物活性物质、维生素、黄酮类化合物、多酚、微量元素、粗蛋白、5-羟色胺、脂肪酸、甾体类化合物、鞣质、微量元素、多糖、粗纤维及氨基酸等营养物质。

1.3 沙棘果渣与籽

沙棘籽中有十分丰富的维生素、脂类、糖类、氨基酸、挥发油、原花青素、黄酮类化合物、微量元素等营养成分[2]。沙棘果渣与籽粕中有非常丰富的蛋白质、无氮浸出物、糖类、脂类、色素、挥发油、氨基酸、原花青素、磷脂等物质，其中蛋白质含量在20%左右。

2 沙棘开发与利用

沙棘可以同时具有药用、食用两方面观念，关于这一点，早在1977年就已经被写入《中国药典》当中。在沙棘果中包含了β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸、氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素等，能够降低人体内胆固醇，合理预防动脉粥样硬化。此外，沙棘果实中蕴含的分超氧化物歧化酶，也可以有效挥发出体内自由基作用，并且提高人体免疫力，对人体的免疫活性细胞进行调节，充当免疫调节剂的作用，有助于延缓人体衰老。

在政府部门出台的政策推动下，再加上市场环境的引导，沙棘产业链得到了快速发展。一直到1985年，在这一期间我国沙棘产品厂数量还比较少，沙棘相关产品也只有饮料、果酱等[3]。但是随着科学技术的发展以及相关政策的推动，截至目前，我国沙棘生产厂数量激增，产品也从原来的饮料、果酱扩展到保健品、药品、食品以及化妆品等十几个领域。

2.1 沙棘果保健品

在保健品方面，沙棘果可以被开发为保健醋、沙棘油、护肤膏等产品，具体如表1所示。

表1 沙棘果开发保健品的品种

以沙棘酒为例，在制作沙棘酒时，主要是将沙棘果汁内加入蜂蜜，然后通过一系列的杀菌、发酵处理将其制作成为有营养功效的低度酒。沙棘醋的制作同样是需要选择饱满无病害的沙棘，采用低温保鲜发酵精酿而成。值得注意的是，在发酵的过程中需要避免高温，一般是做淋醋处理。最终做出来的沙棘醋为棕黄色，味道微香，尝起来稍微有点涩。

2.2 沙棘果油

制作沙棘果油需要选择优质的沙棘果，榨汁之后使用离心分离以及板框压滤等制作工艺获得棕红色透明油状液体，也就是所谓的沙棘果油。沙棘果油内包含了丰富的棕榈烯酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸有益脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量可达70%左右，沙棘果油其中还包含了类胡萝卜素、维生素E等物质，此外，还含有人体中必不可少的维生素A、铁、锰等，也可以制作沙棘油软胶囊。

2.3 护肤养肤品

沙棘籽油本身蕴含非常高的游离脂肪酸以及碳氢化合物、多种维生素等，这一类物质非常容易被人体皮肤吸收，形成一种皮脂，从而起到护肤的作用。而且在沙棘籽油当中，皮脂成分可以和其中所蕴含的多种维生素融为一体，进而发挥非常好的护肤、养肤作用。

2.4 饲料

沙棘叶中的营养较为丰富，含有大量的蛋白质、维生素A、维生素C、脂类、钙磷等矿物质以及糖类等，是畜禽较为理想的补充饲料。沙棘叶中的蛋白质含量最高，在7月份采摘的新鲜沙棘叶中蛋白质的含量可高达13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量还要高[2]。有研究表明，利用沙棘作为饲料和饲料添加剂可以促进畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，从而加强畜禽消化道的蠕动，增强消化能力。通过沙棘与其它常规饲料营养价值的对比，也可以看出，沙棘种子粗蛋白含量仅次于大豆、蚕豆，叶片含量也仅次于上述饲用豆类。沙棘叶片、种子、果渣粗纤维含量较高。沙棘果渣、叶片赖氨酸含量高于青用饲草、粟类，而蛋氨酸+胱氨酸含量则低于大豆和蚕豆，可见，沙棘是一种很好的饲料[3]。

3 结语

通过相关调查可知，世界上一些发达国家的农产品加工业产值和农业产值比值为4∶1，但是我国两个行业之间的比值仅为1∶1。在农产品加工方面，发达国家的农产品加工和我国也存在一些差距。这些差距的存在，也为我国农业、农产品加工提供了非常高的发展空间。按照“十三五”规划，对于食品工业日后的发展的提出了明确的发展目标，即向着营养、快捷、安全、功能多样化等方面努力前进，这也相应的提升了消费档次。

由此可见，在沙棘产品加工方面，需要相关部门加强对其的重视，多生产一些纤维类产品，降低人体出现冠心病的概率。此外，需要加大对于营养食品的开发力度。现如今，食品消费已经从对数量的追求转变为质量的追求，使其成为质量过硬、营养丰富、快捷、安全的营养品。

综上所述，通过对沙棘营养价值的分析，在相关科学技术的支持下可以研发出更加丰富的沙棘产品，进而为我国产品加工行业做出积极的贡献。

[1]蒲正梅,蒲正花.沙棘的饲用价值及种植方法[J].现代畜牧科技,2016,(10)∶60.

[2]王举位,张征,邹伟,等.砒砂岩区沙棘人工林生态系统服务功能价值变化研究[J].水土保持研究,2013,20(03)∶263-268,272.

[3]魏丽萍,叶彦辉.西藏沙棘资源综合开发利用的价值分析[J].绿色科技,2011,(09)∶14-16.

Study on Nutritive Value and Comprehensive Utilization of Seabuckthorn

WANG Zhi-wei

In China,there is a very broad distribution area ofHippophae rhamnoides,andHippophae rhamnoidesis rich in resources.Seabuckthorn has very high nutritional value,and has been widely used in many fields,such as food industry.In this paper,the nutritional value of various parts of seabuckthorn and the ways of exploitation and utilization of seabuckthorn were discussed,in order to provide reference for the comprehensive utilization of seabuckthorn and the development of related industries.

Seabuckthorn;nutritional value;flavonoids

S793.6

A

1008-1038(2017)11-0023-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.11.006

2017-08-15

王志伟（1981—），男，硕士，主要从事果蔬精深加工技术研究工作