有趣的菜名文化

李珊莲

我国饮食文化源远流长，各类菜肴取名新颖，寓意深刻，令人拍案叫奇。

如以数字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。

蕴含轶闻掌故的菜名有：金箱藏八宝（豆腐类）、群龙抱珠、桃园三结义、佛跳墙、霸王别姬、龙配凤、贵姬凤翅、老蚌怀珠、玉石青松、草船借箭、鸿门宴、日月星辰、彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲、宫保鸡丁等。

用鸡作原料的菜肴很丰富，如竹笋炒鸡片名为“凤入竹林”，菜花炒鸡块叫“凤穿牡丹”，鸡脚炖白蘑菇丁叫“雪泥凤爪”，鸡脚炖鹌鹑蛋称为“明月映翡翠”，香肠炖鸡块取名“玉树挂金钱”，公鸡与母鸡同锅便是“鸾凤和鸣”，一只鸡加上一条蛇烧出来的就是“龙凤呈祥”，再加一尾鳗就变成“海陆空”。

暗喻祝贺或象征吉兆的菜名，如竹笋炒猪天梯（排骨）是“步步高升”，发菜炖猪蹄便是“发财到手”，冬茹摆在青菜上是“金钱满地”。

有些菜名直接套用成语，如鱿鱼炒鸡片“游龙戏凤”，虾仁鸽蛋“花好月圆”，菠萝炒番茄“翠柳啼红”。

很多菜名设计非常巧妙，黄豆上面放置猪血或鸭血即“碧血黄沙”；白萝卜丝上放置鲜红辣椒是“踏雪寻梅”；将七片莲藕灌入江米，再切五片红萝卜刻成梅花型，便成了“梅花欢喜漫天雪”；青菜豆腐汤叫“翡翠白玉汤”；炸粉条上撒几粒肉末，叫“蚂蚁上树”；甲鱼配上仔鸡，放在砂锅里炖，叫“霸王别姬”；在龙虾片上撒上一点虾皮，名为“雪山飞狐”；猪舌头炒猪耳朵，叫“悄悄话”；红烧猪蹄下面放一点香菜，叫“走在乡间的小路上”；西红杮炒鸡蛋，因为颜色一红一黄，有人叫它“关公战秦琼”；用燜烂的黄豆炒黄豆芽，叫“母子情深”。

有些菜名充满着挑逗的意味。传统菜名“清蒸鳊鱼”，有人叫“玉体横陈”。油炸过的山药或苹果，放到熬滚的糖锅里煎上糖浆后装盘，吃时糖浆就可以拔成丝状，成了“如胶似漆”。菊黄蟹肥时节，一雄一雌两个河蟹装盆，命名为“男欢女爱”。

还有些菜名十分注意紧跟形势。比如，当年美国总统克林顿东窗事发，中原某餐馆立即推出老母鸡炖蘑菇，并取名“克林顿——莱温斯基”。