面食的名字来源于美男子的那张脸

肃慎

中国人吃面食的历史相当久远，这得感谢我们祖先很早就耕耘出了滚滚麦田。

面食的最早加工技术是笨干，就是手工脱壳，在石板上将小麦捣成细末，做糊糊粥喝。直到学会使用凹槽磨盘，有了进步的旋转石磨，才出现谷物脱粒精加工，将籽粒磨成粉面。

那时的大米在泡过之后，也被捣成粉面。在周王室的餐桌上，就有将米麦炒熟捣粉制成的食品，称为“糗饵粉餈”。《说文》中说“饵，粉饼也”。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。这种古老饮食方法在今天仍然具有旺盛的生命力，如今的云南人把大米面薄饼称为“饵块”。

面食是用面制作的食品的总称。在魏晋以前，面一直被称为“饼”，是因为还没有与一位美男子的面容华丽邂逅。

这位美男子叫何晏。

何晏是东汉大将军何进之孙，魏晋玄学的创始者之一。何晏老爸死得早，魏王曹操纳何晏母尹氏为妾，小何晏也被曹操收养。曹操对其宠爱有加，甚至想收他为义子。那一年，何晏已经八岁，他对这样的恩宠并没有直接回答，而是在地上画了一个圈，把自己圈在里面，并說：“这是我的房子。”古时候皇宫一般都是方形的，曹操猜出何晏的心思，就让人把他送到宫外去了。

何晏因“美姿仪而色白”，犹如敷粉，人呼为“傅粉何郎”“傅粉郎”“粉郎”。《晋书》称他“好服妇人之服”，这分明是个伪娘啊！

曹操对何晏还是不忍放手，干脆把女儿金乡公主嫁给他，一个女婿半个儿嘛。

何晏生性骄矜，常常穿着与大舅哥曹丕一样的服饰，这让曹丕极为反感，骂他是“假儿”。

曹操死后，曹丕抢得第一继承权。但魏王这个称号已不能满足野心家曹丕的欲望，他在公元220年逼迫汉献帝将帝位禅让出来，改国号为大魏，是为魏文帝。

盘踞在四川的刘备和江南的孙权见曹丕抢先注册了皇帝的名字，也不怠慢，纷纷跟风相继称帝，三国时代从此才真的开幕。

曹丕对何晏并没有好印象，当上皇帝后就找何晏的别扭，想叫他当众出丑。

曹丕把何晏传到殿前，叫御厨端出一碗热腾腾的“汤饼”来，逼令何晏立即吃下。

“汤饼”即今日的面条。从西汉开始，人们才将麦磨成面，加水和成团、压扁，烤或蒸熟，叫做饼。如《后汉书》记载说：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”那时还没有面粉的发酵技术，更无今天的馒头。

在魏晋时，面食统称为“饼”，上锅蒸的叫蒸饼；炉中烤的叫胡饼；中间包裹碎肉烙制的叫烧饼；水煮的自然就是汤饼了，真可谓是“饼天下”！

那会儿的“面”字仅指人的脸。

而曹丕的找茬借口就是何晏的白脸是涂粉化妆出来的。

当时正是大热天，何晏吃着热汤饼，岂能不大汗淋漓？

见何晏满脸汗珠滚滚，曹丕立马让人用红色的衣袖去擦何晏脸上的大汗。谁知，使劲擦过之后，何晏的面庞依旧皎然，犹似敷粉。

曹丕只好挥手让何晏离去。但终曹丕一朝，何晏都是靠边站的角色，得不到重用。

魏晋时期，面条属于王廷和达宫贵人的奢侈食品，寻常百姓只能望着流口水。晋人束皙作过一篇《饼赋》，写的就是面条在当时的无限风光。

且看吃“汤饼”的若干好处：“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。然皆用之有时，所适者便。苟错其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施。四时从用，无所不宜。唯牢丸乎？”

再看看作者描述的选料与制作过程：

尔乃重箩之面，尘飞雪白，胶粘筋韧，膏糕柔泽。肉则羊膀豕肋，脂肤相半，脔如蜿首，珠连砾散。姜枝葱本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒兰是畔，和盐洒豉，揽和胶乱。于是火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣振裳，掌握仰弱，俯搏面弥，离于指端，手萦回而交错，纷纷驳驳，星分雹落。

接下来是出锅后的美食描述：

笼无迸肉，饼无流面，妹媮冽敕，薄而不绽，日焦味内和，月襄色外见，弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。

最后，束皙又大大地嘲讽了一番那些围观在旁而无口福的人：“行人垂涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立侍者干咽。”

“汤饼”就是《齐民要术》记载的“水引饼”。

此后，“饼兄弟”随着“傅粉何郎”吃“热汤饼”试面的故事的广泛流传，大约到南北朝时也就渐渐改名为面食了。见贾思勰的《齐民要术》作麦豉法：“治小麦，细磨为面。”

魏文帝曹丕不仅喜欢跟妹夫斗气，还跟孙权在饮食上争过风。

曹丕比较喜欢西域用葡萄造的酒，他曾对群臣说：“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？”当时的葡萄酒比中原的米酒在味道上甘甜许多，但多饮易醉。著名品酒员曹丕这样在御宴上告诫群臣：“葡萄酿以为酒，甘于曲米，善醉。”曹丕不但将葡萄酿酒视为御宴珍品，西域产的葡萄和石蜜也是他的御用果品，甚至在一份诏书中赞美葡萄、石蜜，认为江南的龙眼、荔枝比不上葡萄和石蜜。

石蜜是一种凝结的蔗糖，在当时被视为珍稀之物。曹丕还特意送给孙权五饼石蜜，要他不吃不知道，一吃吓一跳。

其实，南方也产石蜜。在《西京杂记》一书中，有“南越王献高帝石蜜五斛，蜜烛二百枚”之句。高帝即汉高祖刘邦。另外南朝嵇含的《南方草木状》也可作为佐证，文中称，“诸蔗，一曰甘蔗，交趾所生者。围数寸，长丈余，颇似竹，断而食之甚甘。笮取其汁，曝数日成饴，入口消释，彼人谓之石蜜”。可见南方确有石蜜制作方法，只是在品质上不如西域熬出的蔗糖晶莹雪白罢了。

魏廷王室的美食也足以让人称羡。在《异物汇苑》中，载陈思王曹植曾亲手制作过一道“七宝羹”，原料为野驼蹄，一瓯就价值干金。七宝驼蹄羹一直受魏晋皇室的喜爱。可惜魏晋以后，七宝驼蹄羹之法不知是因为造价太高还是其他什么原因失传了。所谓的七宝，应该是除野驼蹄外再佐以七味配料。

到了唐代，“驼蹄羹”再度火爆。如杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中就有“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”之佳句，说的乃是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫之时，所用的珍馐中就有“驼蹄羹”一味。此羹蹄掌筋柔，汤厚味醇，鲜香不膻。明代传有“驼蹄羹”的食谱，其制法如下：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。

在曹植诗文里同样可以窥见魏廷御宴的奢华程度，那可是足以称得上五星级！

丰年大置酒，玉樽列广庭。乐饮过三爵，朱颜暴己形。式宴不违礼，君臣歌鹿鸣，乐人舞鼙鼓。

御酒停未饮，贵戚跪东厢。侍人承颜色，奉进金玉觞。此酒亦真酒，福禄当圣皇。陛下临轩笑，左右咸欢康。杯来一何迟，群僚以次行。赏赐累千亿，百官并富昌。

归来宴平乐，美酒斗十千。脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵。

魏文帝曹丕时，宫廷内还流行铜制“五熟釜”，即一只铜制的锅内分为五格，可以用各种不同味道的汤料，同时涮煮不同的食物，丝毫不比现今盛行的“鸳鸯锅”逊色。

看来这个曹丕的口福还真是不浅！

最后再提一下大帅哥何晏的命运归宿。曹丕死后多年，直到少帝曹芳即位，被曹丕父子欺压了二十多年的何晏终于翻了身，官至吏部尚书。

不过这位驸马爷并未得以善终。公元249年，何晏因党附于大将军曹爽，被权臣司马懿发动政变杀害，如果不是司马懿看着何晏老丈母及媳妇的面子，何晏的儿子也会遭到无情的杀戮。