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味精吃多了会变傻?

2017-12-06王国义

饮食与健康·下旬刊 2017年7期
关键词:谷氨酸钠豆瓣酱调味品

王国义

“味精吃多了會变傻”的说法流传已久,导致很多人再也不吃味精了。

味精是粮食经过微生物发酵制成的天然调味品,其主要成分是谷氨酸钠,酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中都含有此成分。谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐,谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸,即使不吃味精,人体也能自身合成谷氨酸,参与蛋白质与糖的代谢,对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。换句话说,谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见,吃味精不可能使人变傻。

但过量食味精会对身体不利,摄入过量味精可使人出现头晕、嗜睡、头疼等症状。味精里含有钠,过量摄入钠会增加高血压、心脑血管等疾病发生的风险。endprint

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