手把手教你制作“换血菜肴”

梅令刚

“人与动脉同寿”，这是19世纪法国名医卡萨尼斯的一句名言。意思是说，人的动脉在不断硬化阻塞，最后当重要脏器（心、脑）梗塞坏死之日，也就到了人的寿终正寝之时。

血液对于人体的重要程度不言而喻，保护好血液不仅可以预防各种心脑血管疾病，还可以延缓衰老。多吃哪些食物能让血液保持健康呢？

圆葱：血液的稀释剂

圆葱是惟一含有前列腺A的蔬菜，同时含有槲皮素，两者结合在一起可以扩张血管，降低血液黏稠度，降血压，降低胆固醇，防血栓。

推荐：

洋葱头炒鸡丝

原料：鸡脯肉1小块，洋葱头200克，蒜薹1根，红椒1个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1小勺，油、盐适量。

做法：鸡脯肉切成丝后加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽，拌均匀腌制一下；热锅凉油，放入腌制好的鸡丝翻炒，变色后加入洋葱丝翻炒，至洋葱丝微微发软且香味出来后加入适量的盐调味；再加入蒜薹末和红椒圈翻炒变色即可。

胡萝卜：血管的软化剂

胡萝卜含有山奈酚、槲皮素等，可以降血脂和增加冠状动脉血流量；它含有的钾盐有助于改善血管硬化。

推荐：

香煎胡萝卜饼

原料：胡萝卜300克，玉米淀粉100克，高筋面粉500克，五香粉4克，盐少许。

做法：胡萝卜擦成丝再切碎粒，加入玉米淀粉，倒入高筋面粉，加入少许盐、五香粉，倒入清水搅拌成稀面糊；锅里倒入少许底油，转一下锅，倒入面糊，用铲子向四周均匀地摊开，要用小火，避免煎糊，盖上锅盖等凝固后翻面，再煎，煎至两面微微的金黄色就好了，切块装盘即可。

大蒜：血液的清理工

大蒜中的大蒜素可以降低体内胆固醇的水平，保护血液维持在健康状态。大蒜中还含有一种硫化物叫做大蒜新素，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成。

推荐：

蒜末虾

原料：虾10只，蒜末、姜末、蚝油、黑胡椒酱、橄榄油、鸡精、盐、白糖、香菜适量。

做法：虾从后背剪开，挑出虾线，切开背肉，底部不切断，用菜刀背敲击虾肉，为了更平展；蒜末、姜末、蚝油、黑胡椒酱、橄榄油、鸡精、盐、白糖搅拌均匀，铺满虾肉，腌制15分钟；蒸也行，烤也行，烤箱180度12分钟取出。

茄子：血管的补丁

茄子中含有维生素P，可以增强血管弹性，防止血管破裂和出血。维生素C、皂草甙、钙、磷、镁等物质，可以降低胆固醇，防止血栓形成。

推荐：

蒜茄子

原料：茄子500克，香菜、盐适量。

做法：将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸得太烂糊，放凉备用；将大蒜放一勺盐捣成泥状，香菜切成细末放入蒜泥中拌匀；取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后取一小勺蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要再撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小时后就可以吃了。