食物“永不过期”的秘密

食物“永不过期”的秘密

蔬菜类

蔬菜储存招招“鲜”

很多人为了省事喜欢一次性买好多蔬菜，然后将吃不完的部分囤积在冰箱里或者装进塑料袋里存放，那么究竟怎样保存蔬菜才能起到最好的效果呢？

第一招：姿势，延长生长 蔬菜采摘后，尽管本身失去了赖以生存的自然条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜体内细胞仍将继续生长。此时如果将某些蔬菜（如芹菜）保持其生长姿势放置，会相对延长其保存时间，营养成分流失也会相对延缓。比如胡萝卜、芋头类蔬菜带土（泥）存放，芦笋、菠菜等叶菜类直立保存都是较好的方法。

第二招：喷洒，护住水分 对于叶类蔬菜可采取保留水分的方法保鲜。由于水分散发较快，叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，此时，可以在叶面稍微喷水，然后用厨房用纸包住放入冰箱保鲜室，即可延缓蔬菜的腐烂速度。如果冰箱储存空间够大，直立存放会更有效。

第三招：去根，拒绝反哺 对于还有根茎部分的叶类食材而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，不过一旦将其从土壤中挖出，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄现象，营养迅速流失。因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。

相关链接

食物变质有征兆出现这几种味道需警惕

食物变质时一般会伴随着一系列的“特殊”气味，我们应该时刻警惕。那么，我们该如何凭借“嗅觉”辨别食物是否变质呢？

酸味：粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

霉味：粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

哈喇味：含油脂较多的食物放久了，如糕点、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败。

腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

有些人认为把变质的食物煮沸杀菌后还可以吃，这是不正确的。细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热、加压来处理变质食物的方法也是不科学的。

在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。更甚者，一些霉变的食物中还会产生黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等致癌毒素。

为了我们的健康，最好不要食用变质食物，否则有可能会因小失大。

水果类

水果保鲜全“攻略”

如何贮存水果，让很多人犯难。放冰箱里冷藏蔫得快，放到客厅水果篮又爱招虫。台湾地区担任美国多项农产品推广协会产品经理的洪添表示，要想保存水果，要先分清楚水果是“已熟型”还是“后熟型”。

1.已熟型 是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果最好的储存方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水汽凝结滋生细菌、发霉。

2.后熟型 “后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10℃～25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织使水分流失。

此外，有一些水果不能和其他蔬果一起存放，如苹果、梨、木瓜、香蕉。这类水果在成熟过程中会释放乙烯气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，有坏水果要立即挑出。

肉类

肉类保鲜有诀窍

很多人认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。实际上，冷冻的肉类食物也有保质期。那么，冰箱如何正确存放肉类呢？

1.如果计划将买来的肉在几天内食用完，可放入冰箱冷藏室内温度较低的位置；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2.对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分装放置。这样食用时可根据需要取用，同时还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

3.经过速冻的肉类食品在食用前取出，置于冷藏室（6℃～8℃）内缓慢解冻，这样烹调时其味道与鲜肉无异。若将速冻的肉放在锅中煮或置于开水中，既会丧失不少营养素，又使其失了嫩滑，老而乏味。

4.低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃～-1℃可保存3～7天，-10℃～-18℃可保存1～2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

5.肉类食物在冷冻室里储存不要超过3个月，鱼类食物储存时间要更短一些。

6.要合理摆放冰箱内的食物，不可生熟混放在一起，也不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。

易存食物类

怎样减少“耐放”食物的营养流失

茶叶、花椒、大料、大米……每个家庭的厨房里都有这些“耐放”的食物。虽说长时间储存不会变质，可它们的营养却在不断流失。那么，如何才能正确存储这些“耐放”的食物呢？

茶叶 茶叶极易吸湿、吸味，若贮存不当，香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等，最好选择新鲜的，避免由于存放时间过长而使茶叶的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。一般家庭藏茶，除了通风、避免阳光直晒外，还不能让其他有异味的东西靠近茶品，因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看，贮存6个月以内，最好放在冰箱的冷藏层（0℃～5℃）；若贮存超过6个月，则建议冷冻（-10℃～-18℃）。

谷物、挂面等 这些食物中主要富含B族维生素，在储存过程中会因光照、温度的改变而损耗。研究发现，挂面在不避光的情况下放置一天，其中的维生素B2就会损失50%；就算光线很弱，存放3个月后维生素B2也会损失80%。建议现买现吃，存放时要避光防潮。

花椒、大料 花椒大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。放进密闭容器中储存，防潮防霉，最好不要放在灶台附近。因为水分越多、温度越高，它们越容易霉变。在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的则不宜继续食用。

干辣椒 干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，含量会随着存放时间变长而持续降低。辣椒素是辣椒中的有益物质之一，能使血管出现明显舒张，并实现降压效果。如果干辣椒的颜色变暗、香味变淡了，营养价值也会大打折扣。建议在选购时尽量买带包装的，散装干辣椒很难判断放了多久。存储时要注意避光，放在阴凉处。

食用油 大壶油食用期间瓶盖不断被开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题，尤其是对含有多不饱和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建议大家用较小的有盖的油壶或油瓶分装，大桶油盖好盖放在避光的橱柜中。小油壶或油瓶也应当定期更换、清洗。

桂圆、干枣、干豆等干货 存放时间过长，这些干货中的维生素B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。此外，这些食物建议买小包装的。

相关链接

哪些食物不能在一起存放？

在日常生活中许多人为了方便常把某些食物放在一起，然而有些食物并不宜一起存放，否则就会发生反应，变质、腐烂甚至产生毒素。

黄瓜与西红柿 黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。

鸡蛋与姜葱 鸡蛋壳上有许多细小的气孔，而生姜、洋葱有强烈的气味，容易透进鸡蛋壳的气孔里，使鸡蛋变质。

米与水果 米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。

红薯与土豆 土豆喜凉，红薯喜温，放在一起，不是土豆发芽就是红薯僵心。

面包与饼干 若将面包与饼干放在一起，会使饼干变软，面包变硬。

生肉与熟肉 生熟肉放在一起，尤其是在冰箱里，会使熟肉串味、变味。

水果与食碱 碱易发热，会使水果腐烂变质。

食物“驻颜柜”

你的食物可以在冰箱里储存多久？

冰箱不是保险箱，不是把食物放进冰箱就可以长久保存了。日常生活中，有太多家庭的冰箱里面都有过期食物，特别是海鲜类食物和干货。下面给大家讲解一下不同食物在冰箱里面的保存时间，赶紧去检查一下自己家的冰箱吧！

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以在这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会令食物的外部温度低而内部温度高，导致变质。

在很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“保护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。因此，弄清楚冰箱储存食物的时间并正确储存食物对我们的健康十分重要。下面的冰箱储藏食物时间一览表供大家参考：

相关链接

冷藏和冷冻食品的禁忌

1.热的食物绝对不能马上放入冰箱内，需要冷却后才能放入；

2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利于冷空气对流，减轻冰箱机组负荷，延长使用寿命，节省电量；

3.生、熟食物不可混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出；

4.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜；

5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，4℃左右贮藏最好；

6.冰箱在存贮食物的同时不宜再储藏化学药品。

人这一辈子最自发、自觉的行为就是“吃”，坚持最久的也是“吃”，“吃”对于人类生存至关重要。虽然我们每天都在进食，但是关于食物，你知道怎么储存吗？你硬塞进冰箱里的东西过期了吗？那么多关于吃的问题你都知道吗？下面咱们就一起来揭开食物储存的秘密吧！