莴苣，莴苣

许王凡生

莴苣是最常见不过的普通菜蔬，可以和很多食材搭配，百吃不厌。

鲜嫩的莴苣叶子，除了常见的切碎加麻油、酱油、醋、味精等佐料凉拌之外，还可以与咸肉丁炒熟后，与大米一起煮成香味扑鼻的菜饭。

莴苣茎可以花样百出，切成条块和鲜肉丝一起炒，清香鲜美，这道菜上桌，莴苣常常会喧宾夺主，被抢先吃光，独留肉丝呆在碟子里等待垂怜。莴苣茎切成丝炒鸡蛋，黄中夹绿，宛如绽放的黄菊，因为绿叶的衬托，更加俏丽动人。莴苣薄片凉拌，味道简单，一嚼嘣脆，是吃粥时上好的小菜。

莴苣茎还可以仿照“冬瓜灌肉”做成美味可口的湯。选几根粗壮的莴苣，刨皮，切成一小段一小段，然后再在每段鲜嫩如翡翠般绿的莴苣茎上挖一个孔，塞上拌好作料的肉末。因为莴苣茎不及挖瓤的冬瓜空间大，为防肉末在煮沸过程中脱落，必须要用豆腐皮包裹起来，再用线扎好，放在事先把鱼捞尽的光鱼油汤锅里。等汤烧沸后，如果再把少量的木耳、番茄和搅好的生鸡蛋等配料一起倒进锅里煲开，加适量的盐，口感更加出众。

吃饭时，在五颜六色的汤里找莴苣，结果“望穿秋水，不见伊人”，原来一段段镶嵌肉末的莴苣还羞羞答答躲在豆腐皮里面。扯掉线绳，剥开豆腐皮，将每段塞着肉末的莴苣再按照原样连接起来放在碟子里，宛如一支古代美女吹奏的玉笛。吃进嘴里，酥软香烂、余鲜绕舌。endprint