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九蒸九晒黑芝麻

2017-12-04徐丹

饮食与健康·下旬刊 2017年11期
关键词:笼屉古法黑芝麻

徐丹

中医认为,肾主水,其色黑,养肾的佳品莫过于黑芝麻。但是由于黑芝麻壳无论炒制、咀嚼还是胃肠道消化都不能完全被破坏,人很难通过直接食用黑芝麻来获得其完全的营养,即使将黑芝麻炒熟磨成粉再食用,吸收效果也不太好。

用九蒸九晒这一古法处理后再食用,就能将黑芝麻的功效发挥到最大。坚持服用有乌发明目和增长力气的功效,非常适合体质虚弱、消化能力差的中老年人。

九蒸九晒是一种古传的制药方法,可纠偏药材药性或增加药物成分,从而更好地发挥药效。传说服用了九蒸九晒法制作的黑芝麻,百日能除痼疾,1年皮肤光泽,2年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行及奔马,久服长生。40岁以上的人,久服明目洞视,肠柔如筋。

古法中对烧火的木材、盛药材的容器、取水的时间地点以及蒸药的节气时辰都有要求。现在生活在都市里的人很难完全重现古法工艺,不过就地取材,用现有的方法将黑芝麻九蒸九晒以后再食用,也可得到上佳的食疗功效。

1.取黑芝麻500克,用清水浸泡1小时,然后漂洗干净,去掉上层漂浮的黑芝麻和一些沙石等杂质。初次做的时候先少量用料,如250~500克,以熟悉过程,待熟练后可较大规模蒸制。黑芝麻在清洗的时候会有一些色素溶出,是正常的现象。

2.用纱布将黑芝麻中的水分挤出,最好用木质的笼屉蒸,锅用铜锅或不锈钢锅。将黑芝麻放在笼屉里摊好,大火将水烧开,中火蒸1小时。

早上太阳出来1小时后放太阳底下直接暴晒一天,在傍晚太阳落山之前将黑芝麻收回。注意不可在雾天、雨天或清晨霜露未散时晒黑芝麻。黑芝麻一定要晒干以后再蒸第二遍,如果一天无法晒干透的话可次日再晒,至完全晒干,完全晒干的黑芝麻摊在容器里来回晃动时沙沙作响,不粘盆底。

3.将晒干的黑芝麻再放进笼屉里蒸制1小时,然后再晒干,如此反复9次。刚开始黑芝麻全部为黑色,而且香味浓郁,随着蒸、晒次数的增多,黑芝麻棕色的仁和黑色的壳慢慢分离,味道也趋于平和,到最后只剩棕仁(晒时壳被风刮走)。

4.将九蒸九晒过的黑芝麻仁炒香,注意火候,不可炒糊。然后用木棒将其慢慢捣碎,也可以用粉碎機将其粉碎。

5.将蜂蜜倒入锅中,小火加热,边加热边翻炒,以免变糊,当蜂蜜发黄起泡时将大半黑芝麻粉倒入蜜中,不停翻炒、挤压,然后分成小团,再将剩余的黑芝麻粉撒上去,趁热做成一个6~9克的丸子,将捏好的黑芝麻丸置于背阴处风干,然后放进干净的玻璃瓶中备用。

6.每天早上起床后用黄酒送服黑芝麻丸1个。连续食用,效果更佳。endprint

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