九蒸九晒黑芝麻

徐丹

中医认为，肾主水，其色黑，养肾的佳品莫过于黑芝麻。但是由于黑芝麻壳无论炒制、咀嚼还是胃肠道消化都不能完全被破坏，人很难通过直接食用黑芝麻来获得其完全的营养，即使将黑芝麻炒熟磨成粉再食用，吸收效果也不太好。

用九蒸九晒这一古法处理后再食用，就能将黑芝麻的功效发挥到最大。坚持服用有乌发明目和增长力气的功效，非常适合体质虚弱、消化能力差的中老年人。

九蒸九晒是一种古传的制药方法，可纠偏药材药性或增加药物成分，从而更好地发挥药效。传说服用了九蒸九晒法制作的黑芝麻，百日能除痼疾，1年皮肤光泽，2年白发返黑，3年齿落更生，4年水火不能害，5年行及奔马，久服长生。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。

古法中对烧火的木材、盛药材的容器、取水的时间地点以及蒸药的节气时辰都有要求。现在生活在都市里的人很难完全重现古法工艺，不过就地取材，用现有的方法将黑芝麻九蒸九晒以后再食用，也可得到上佳的食疗功效。

1.取黑芝麻500克，用清水浸泡1小时，然后漂洗干净，去掉上层漂浮的黑芝麻和一些沙石等杂质。初次做的时候先少量用料，如250～500克，以熟悉过程，待熟练后可较大规模蒸制。黑芝麻在清洗的时候会有一些色素溶出，是正常的现象。

2.用纱布将黑芝麻中的水分挤出，最好用木质的笼屉蒸，锅用铜锅或不锈钢锅。将黑芝麻放在笼屉里摊好，大火将水烧开，中火蒸1小时。

早上太阳出来1小时后放太阳底下直接暴晒一天，在傍晚太阳落山之前将黑芝麻收回。注意不可在雾天、雨天或清晨霜露未散时晒黑芝麻。黑芝麻一定要晒干以后再蒸第二遍，如果一天无法晒干透的话可次日再晒，至完全晒干，完全晒干的黑芝麻摊在容器里来回晃动时沙沙作响，不粘盆底。

3.将晒干的黑芝麻再放进笼屉里蒸制1小时，然后再晒干，如此反复9次。刚开始黑芝麻全部为黑色，而且香味浓郁，随着蒸、晒次数的增多，黑芝麻棕色的仁和黑色的壳慢慢分离，味道也趋于平和，到最后只剩棕仁（晒时壳被风刮走）。

4.将九蒸九晒过的黑芝麻仁炒香，注意火候，不可炒糊。然后用木棒将其慢慢捣碎，也可以用粉碎機将其粉碎。

5.将蜂蜜倒入锅中，小火加热，边加热边翻炒，以免变糊，当蜂蜜发黄起泡时将大半黑芝麻粉倒入蜜中，不停翻炒、挤压，然后分成小团，再将剩余的黑芝麻粉撒上去，趁热做成一个6～9克的丸子，将捏好的黑芝麻丸置于背阴处风干，然后放进干净的玻璃瓶中备用。

6.每天早上起床后用黄酒送服黑芝麻丸1个。连续食用，效果更佳。endprint