喜迎十九大 严把食品关等六则

为认真落实“平安护航十九大”百日食安系列行动，切实保障国庆、中秋“两节”期间食品安全，全力护航党的十九大胜利召开，济南铁路局青岛客运段G1850次列车，日前进行了列车食品安全大检查活动。

澳大利亚一公司开发出应对食品造假的无形示踪技术

澳大利亚一家公司开发了全新的防欺诈技术，帮助本地和国际食品出口商应对狡猾的食品制假者。无形示踪技术含有隐形颗粒，可以混合使用于涂料，塑料和油墨中，适用于帽子，软木塞或标签——甚至直接用于食品。

2015年第一次开发这项技术，他们希望它能成为防止假冒产品不断涌现的长期解决方案，几乎所有包装和密封产品的材料都可以利用这项专利，并且它已通过了欧洲，美国以及中国食品药品管理局的无机化，非放射性微量元素认证，可直接与食品接触。亚太地区企业从税务证书到消费品甚至药品安全的方方面面都在运用这项防护措施。

据公司首席执行官詹斯·米歇尔介绍，当地以及国际橄榄油农民和生产者都可以方便运用无形示踪技术，因为任何需要保护或可靠认证的产品都将受益于我们的技术，来确保品牌的威信以及降低被制假的风险。

通过特定配方，该技术可使不可见光谱照明成为可能，人眼是看不到的。特别配备的扫描仪可以检测到产品的不同之处，然后依据示踪材料给出验证响应。

在产品或包装中选择使用这项技术的品牌会同时得到特殊扫描仪，以便验证产品的真实性。公司会从头到尾协助品牌进行产品包装，或帮助将该技术运用到产品生产中。他们还可以为所需公司提供独一无二的，可溯源的身份标识，以及一定时间内的验证信息。

不同于其他反欺诈措施，这项技术已被中国防伪行业协会（CTAAC）认定为中国唯一一家隐形示踪剂公司，随着澳大利亚进口食品业的不断发展，这成为该公司压制其竞争对手的主要优势所在。

食品安全和欺诈一直是中国消费者和澳大利亚农产品出口市场关心的问题。研究显示，（除了酒精和海鲜）橄榄油是澳大利亚假冒率最高的产品之一，其生产链中的每个环节几乎都在为欺诈者提供制假的机会。皮尤互联网一项研究调查显示，超过70%的中国消费者非常关心食品安全及真伪，超过80%的人愿意花多点钱购买货真价实的产品。（云起）

能量产品也可以定制？新型咖啡因缓释成分为你提供这种可能

能量饮料近年来发展势头强劲，成为很多消费者心目中的饮料首选，提神解渴、健身运动，当仁不让。而在大多数能量产品中，咖啡因起到了很关键的作用，如何优化产品性能，根据不同的消费场景及需求，进行定制化的产品开发呢？

日前，一家公司推出了一种新型咖啡因缓释成分，能在液体中保持稳定，延缓释放咖啡因成分，适用于2至4盎司的能量饮料。

这种新型咖啡因缓释成分靶向与市场上其他缓释成分不同，它依靠药物技术和特殊的非pH依赖性脂质基涂层开发，确保应用时能够以可预测和可控制的方式释放咖啡因，成功实现能量饮料中关键功能成分的可控释放。

基于这种新型缓释材料，食品生产商可以设计符合生活方式要求的能量释放产品，依据不同的场景和需求，真正实现能量型产品的定制化。例如，可以是一款晨间提神产品，像一杯咖啡一样持续起作用；可以针对运动健身人群，在锻炼前一小时食用，可以为其提供更多的能量，消除身体在锻炼后的疲惫；在熬夜学习或加班时，人们也可以享受这种具有口感丝滑，具有长期、平稳的能量输出的产品。

据该公司产品开发部副总裁希德·哈尔斯介绍，大多数生产缓释咖啡因特征脂质和蜡质的方法最初都以掩盖风味为主，后来转向可控体系的开发；并且早期大多数的缓释方案是以“片剂”作为最终形式而不是成分基质，因此这些缓释方案无法应用于粉剂和饮料中。

经过测试表明，在市场上所看到的一般缓释材料都存在一定的问题，或者释放咖啡因过多过快，或者释放严重不足，而这样的结果就是最终的应用效果不佳。

了解到，新型咖啡因缓释成分具有液体稳定性和靶向释放功能，应用范围广泛，适用于饮料、补充剂，条状包装、粉剂、软糖、棒状产品和凝胶产品等。此外，产品系列中还包括可以在干燥系统中促进或延缓咖啡因释放的产品。（涟漪）

降低75%食材废弃率，这家寿司店将“成本游戏”玩到了极致！

作为一家主打寿司商品均一的低单价回转寿司连锁店，受到顾客长期欢迎的主因就是“高性价比”：低单价和高品质。而支撑这家寿司店高性价比的正是其背后强大的 IT 技术。

说起回转寿司的老板，最为关心的莫过于寿司的在回转带上的回转距离。寿司中不同海鲜食材在常温条件下经过不同的时间会逐渐劣化，同样，聪明的食客们也会对食材进行比较、尽量挑选新鲜的食材。因此，如何满足不同食客的喜好，并能精准控制食材废弃率对于回转寿司的现场运营提出了巨大的挑战，这也是为什么寿司行业往往过度依赖“职人（经验丰富的厨师）”的原因之一。

“抢先拿到自己喜欢的寿司”是回转寿司在日本长盛不衰的理由之一。而这家连锁寿司店为了让顾客能够享受传统回转寿司那种“盯着回转带，抢先拿到自己喜欢的寿司”的乐趣，通过 IT 手段保持了传统的回转方式：每个寿司盘下方都植入 IC 芯片，对每个单品进行商品管理。因此能够实时的了解到热卖商品的销售信息，起到未来需求预测的作用。可以说是世界首屈一指的寿司单品管理系统。通过植入的 IC 芯片自动判断寿司的回转距离，自动化判断“寿司鲜度下降”并自动废弃，以此保证回转带上的寿司鲜度和品质。并减少了人工的误判以及废弃过程中的人力成本。而 IC 芯片的植入更是为了之后预测“顾客食量”，针对不同顾客精准的提供寿司数量和品种，减少废弃率，起到了基础设施般的作用。

通过上述的 IC 芯片，这家寿司店积累了将近 10 亿条（合计超过 40 亿条）的销售大数据。通过对于这些大数据的分析，寿司店将不同食客们的食欲和食量指数化，形成自店独特的“顾客食量”指数，通过这个指数来判断不同顾客对于不同寿司在不同时间段的不同需求。

通过不断打磨系统的预测精确度，这家连锁寿司店利用IT技术减少了 75% 以上的废弃率，这对于毛利只有 50% 的寿司店来说受益匪浅。

最近，这家连锁寿司店更是利用积累的内部大数据结合外部的大数据对于消费者行为进行了深入的分析。并将大数据分析的结果运用在了商品开发和新店铺开发上。

笔者在采访这家连锁寿司店IT 技术部总经理田中觉部长的时候，他提到：“有经验的店长或者厨师长，能够根据顾客的体格、年龄、性别、等位时间等信息来判断应该准备多少不同种类的寿司。（云起）endprint