“负卡路里食物”的确存在

陈晓飞

现在有一类“负卡路里食物”，据说会让人越吃越瘦，凉白开、绿茶、菊花茶、菠菜、芹菜、苹果、燕麦、黑芝麻和巴旦木等都属于“负卡路里食物”。网上说，为了嚼碎并消化吸收它们，身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多，所以这类食物吃得越多，越容易瘦。这种食物和说法真的存在吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，“负卡路里食物”的确存在，但情况很复杂，网传食物名单也是真假参半。先说第一类，凉白开、绿茶、菊花茶等饮品。如果既不加糖，也不加奶精等含油脂的配料，那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的。因为把一大杯凉白开暖到37℃的体温，的确会消耗掉几千卡的热量，说它的热量是负数也不算谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的负平衡，所以即便喝10杯凉白开，也没什么意义。绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身也是零卡路里的。其中富含多酚类物质，它们会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以多喝这些，在一定程度上会妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来的热量的确是负数。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。

再说第二类，各种蔬菜和水果。这些食物本身所含的热量就很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖，能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。如果我们只吃芹菜一种食物，那么显而易见，吃得越多，摄入的热量就越高，不存在什么“负卡路里”的问题。但是，如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，显然在不限制食量、同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。从这个角度来说，吃了它们的确有利于预防肥胖。如果把这种效果叫“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。

然后说说第三类，燕麦、黑芝麻和巴旦木。这种高能量食物能够在身体中释放大量的热量。不过，如果换个角度来说，用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米、白面，也还是有利于控制体重的。因为燕麦、豆子、坚果等食物中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，和多种维生素、矿物质一起逐渐释放出來，既使身体得到长时间稳定的营养供应，又不会产生一时用不完的大量葡萄糖，所以不会合成脂肪。

其实，我们不必计较食物是否“负卡路里”，只要注意吃够新鲜果蔬，注意吃天然全谷物、杂豆和坚果类，控制油、糖和精白淀粉食物，就能有效预防肥胖。大家也不必因为纯燕麦的能量值比白米略高一点而拒绝，反倒是那些添加了油、糖等配料，口感又香又脆的即食早餐燕麦要少吃。endprint