百变鱿鱼接地气的滋补上品

文/宇艺宽

百变鱿鱼接地气的滋补上品

文/宇艺宽

鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是有益健康的食物。

韩式酸辣鱿鱼盖饭

原料：鱿鱼1条，辣白菜30克，洋葱15克，鸡蛋1个，米饭1碗，韩式辣酱1大勺，植物油1勺，葱花、黑芝麻、盐、鸡粉少许。

做法：鱿鱼清理干净，先“左上右下”的方向切均匀的条，底部切透不切断，再旋转90度，同样交叉切花刀，然后分成几段，在80度的水中快速焯一下，沥水备用，切洋葱，准备辣白菜；热锅热油爆香洋葱、韩式辣酱炒匀，下辣白菜、鱿鱼和盐，翻炒几下，出锅前撒少许鸡粉提味；热锅热油，将鸡蛋打入平底不粘锅，煎至七八成熟，盛在米饭和辣白菜鱿鱼花上，拌匀即可。

鱿鱼须爆香芹

原料：鸡蛋1个，鱿鱼须200克，红辣椒5克，蒜5克，葱5克，香芹50克，姜、料酒、糖、蚝油、盐、味精、黑胡椒粉适量，一品鲜酱油1勺。

做法：芹菜摘除叶子洗净切成小段，焯水过凉后沥干；鱿鱼须处理好洗净，放入白糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉腌制20分钟左右入味，打入一个鸡蛋适量淀粉拌匀，锅中倒入适量油加热至8成放入鱿鱼须大火炸至金黄色；锅中倒入适量底油加热放入花椒炸香，放入鱿鱼须大火快速翻炒，放入芹菜、葱姜蒜及盐和味精翻炒均匀，最后放入红辣椒提味即可出锅。

脆香鱿鱼饼

原料：鱿鱼300克，猪肥膘肉50克，馄饨皮、鸡蛋、料酒、生粉、葱、五香粉、盐、辣椒面适量。

做法：鸡蛋蛋黄、蛋清分离，猪肥膘肉切成泥，葱切成花待用；将鱿鱼清洗干净后放入料理机打成泥，搅打的时候要添加适量清水，鱿鱼泥中加入猪肥膘泥、蛋清、料酒、生粉、盐顺一个方向搅打上劲儿，然后加入葱花和五香粉拌匀待用；蛋黄加生粉拌匀，馄饨皮蘸上蛋黄液，中间放一团调好的鱿鱼馅，再盖上一层沾着蛋黄液的馄饨皮压成饼状；锅内倒油烧至5成热时，放入做好的鱿鱼饼，小火炸制两面金黄捞出，待锅内油温回升至8成热时，再将炸好的鱿鱼饼倒入锅中复炸一边，快速捞出锅沥干油，装盘后撒上辣椒面即可。