美食不失宠：重新认识方便面

人们似乎不像过去那么热衷方便面了。尽管如此，它所代表的那个曾经的奋斗时代并没有消失。几乎每一个人都有一段吃方便面的往事。过往的所有回忆全部塑封在方便面的纸盒里，只要在沸水里泡上3分钟，就会在打开盒盖时，跟熟悉的味道一起，一瞬间复生。

“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子方便面，哎，同志把脚收一下……”一碗热气腾腾的方便面是绿皮车时代出门在外不可缺少的食物，更是人们的加班好搭档、创业好伴侣。

在我国，方便面每年销售量近400亿包，相当于世界总消费量的一半，我国成为方便面消费第一大国。一想起康师傅的红烧牛肉面、统一的老坛酸菜牛肉面，触动的不仅是我们的味蕾，更多的是回忆。

话虽如此，但这些年，方便面背的锅还真不少：

“你难道不知道方便面会致癌吗？”

“你不知道吃一包方便面需要解毒32天啊！”

“你不知道吃下方便面32小时都不能消化啊！”

“你不知道方便面碗里的蜡会在胃里形成蜡膜啊！”

虽然方便面被谣言伤害，也被一些人认定为“垃圾食品”，但对于喜欢方便面的人来说，爱方便面这件事根本停不下来。

不过，你是否真的了解方便面呢？比如为什么方便面是弯的而不是直的，为什么一定要泡上三分钟呢？

弯的面很方便

方便面为啥要叫方便面？就是因为它方便啊！而这种方便的特性就来源于它的“弯”。

一是节省包装空间。把方便面做成波浪状，可以在更小的包装内承装更多的面条。举例来说，方便面包装盒的内径是15厘米，面饼有两层，直线形面一根最多只能有30厘米长，而波浪状面一根就可以达50厘米以上。

二是不容易粘在一起，更容易和汤料充分混合。波浪状的方便面面饼间有很多空隙，在泡煮的过程中不容易粘在一起，也可以让更多的水接触到面饼，面饼吸收的汤料也就更充分，面条的口感和味道更佳。

三是更不容易碎。方便面捏起来嘎嘣嘎嘣脆的声音是不是让你感觉很爽？那么脆的油炸面饼，为什么人們在超市选购时它仍然完好无损呢？这就是因为波浪状的面比直线形的更不容易碎，有利于运输和保存。

四是更易烘干成型，弹性更好。相比直线形，把面做成波浪状在加工时有助于空气流通，容易烘干成型。面泡煮熟后，弹性也更好。

五是方便食用。无论是用叉子还是筷子，波浪状的面条都更便于人们食用。因为如果是直线的面条，拿筷子去夹面会打滑，而且还会溅自己一脸面汤。

“3分钟”是创始人确定的

方便面包装上的使用方法总是建议用水煮或是以热水冲泡，只要3分钟即可食用，那么，吃方便面为何要等3分钟？

有些面明明泡5分钟或者更长的时间，味道也很不错，面条仍然爽滑。

其实，所谓的“3分钟”是发明泡面的人确定的。

1958年，安藤百福发明了方便面，他在之后不断试验、推销产品的过程中，建立了3分钟的行业尺度。

3分钟是一个心理学技巧。人在面对快要可以吃食物时，等上3分钟，食物的香味刺激加上等待，会让人胃口变好，吃起来更加快乐，觉得很美味。

如果超过了3分钟，等上5分钟呢？这时人就有点失去耐心，期盼心减弱，那种将要得到的心理愉悦感就会下降，瞬间觉得没那么好吃了。而食物气息对鼻腔的刺激也没那么强烈，食欲也就没那么旺盛了。

所以，安藤百福使用的是一种全世界人共通的心理，就是人在面对食物时等上3分钟，这时的心里期望值是最高的。

也能吃出营养

近年来，“方便面32小时不消化”“方便面生产中添加了防腐剂”“方便面属于垃圾食品”等谣言四起。对此，专家表示，食物本身没有好坏之分，都有优缺点。在无法获得新鲜食物的环境下，方便面是一种很好的选择。

方便面怎么吃才健康？专家称，方便面主要提供碳水化合物和脂肪，维生素和矿物质含量相对较低，膳食纤维少，所以吃完方便面后可以搭配吃苹果、草莓、橙子等达到均衡饮食的目的。此外，高能量是方便面的营养特点，建议搭配其他热量较低的食物一同食用，减少方便面的食用量，进而降低整体摄入的热量。

不过，这些年来，一直戴着“垃圾食品”帽子的方便面也开始向营养健康转型。目前，已有不少企业紧贴“健康、营养”潮流，以新工艺的突破兼顾了营养与美味。如魔芋粉、荞麦粉、青稞粉、南瓜粉、马铃薯全粉等的广泛应用，使得在方便面产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。而采用低压真空浓缩技术的汤包，以及以软罐头形式呈现的大块食材，真实还原了家庭一餐的味道。

据中国食品科学技术学会名誉副理事长饶平凡表示，精选食材，优化工艺将是未来方便食品行业转型的趋势，而降油、调料包的天然配料、减盐等均是未来主要创新方向。（本刊综合）endprint