糖醋鸭胸

文怡

1.鸭胸清洗干净后放入盛满凉水的锅中，放入丁香、桂皮、香叶、大料、姜片、葱段，大火煮开，撇掉浮沫，轉中小火煮至用筷子可以轻松插透肉质最厚的部分，捞出，沥干水分。

2.平底锅中倒入少许油，将鸭胸放入锅中，先煎鸭皮那一面，再煎另一侧，煎至两面略微金黄即可。

3.将糖、生抽、老抽、醋倒入煎好鸭胸的锅里，加入刚好没过鸭胸的水，大火煮开，最后汤汁收至浓稠时关火。将鸭胸切片，淋上汤汁即可。

本菜所用鸭胸是经过预先处理，已经切好的鸭胸，做好后形状比较规则。一般在市场和超市都能买到。

带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油，所以只放少许底油就可以了。煎鸭肉时，先煎带皮的一面，当肉定好型后，再翻面煎。

鸭子肉一般有腥臊气味，所以煮鸭肉的时候一定要用香料，而且烹调的时候，应用比较重口味的做法。

糖醋的比例可以根据自己的口味调整。endprint