围炉煮果羹味美益健康

陈培毅

秋末冬初，各色时令水果陆续上市。很多体质较弱的女孩子、肠胃虚弱的老年人却开始发愁：气温这么低，这生冷的水果到底能不能吃呢？吃了会不会令身体更加寒凉？会不会拉肚子呢？我来给您支一招：水果熟吃。

水果熟吃有啥好？

对于脾胃寒凉的人来说，水果煮熟可去掉部分寒性，肠胃就容易接受，不易引起不适导致拉肚子。而且，水果煮熟之后，坚硬的植物细胞壁软化，会更容易被消化吸收，对肠道的刺激更小。如果您对猕猴桃等水果过敏，熟吃也能有效减少过敏发生的可能性。对一些牙齿不太好，咬不动苹果、梨这类“脆”果的人来说，把水果煮熟炖烂，比较方便咀嚼。

熟吃营养仍丰富

说到这里，有的读者肯定会有疑问：水果不是富含维生素C吗？这维生素C怕热，把水果煮熟，里面的维生素C岂不都失去活性了？水果熟吃，人体还能得到其中的营养吗？对于大多数肠胃功能正常，牙齿健康的人而言，直接吃水果最好——不仅能享受爽脆的口感，还能获得最佳的营养。不过，煮熟的水果虽然会损失维生素C，但并非“没有营养”了。因为大部分水果的维生素C含量并不算高。

苹果每百克可食部分，维生素C含量为4毫克；菠萝每百克可食部分，维生素C含量为18毫克；梨、香蕉、西瓜、樱桃等水果每百克维生素C的含量也都不超过10毫克。所以，对大部分水果而言，加热做熟过程损失掉的维生素C几乎可以忽略不计。而这些水果里的纤维素、果胶、钾、镁等营养物质，都不怕热。如果把水果带皮煮食，把生吃时要扔掉的果皮一同吃下，还能增加营养摄入。

哪些水果熟吃好？

苹果：苹果是秋冬季节百姓常吃的家常水果，可是其中的营养一点儿也不普通。特别是苹果皮，含有比果肉更多的果胶和花青素。苹果皮分别为红色、黄色、绿色，各含有不同量的叶绿素、胡萝卜素以及黄酮素等。它们的抗氧化能力强，能减轻自由基对细胞的伤害，降低糖化血红蛋白含量。中医理论说红苹果入心，具有降低血脂、软化血管的作用，可保护心脑血管健康，老年人应适当多吃一些。青苹果具有养肝解毒的功效，可促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；黄苹果富含胡萝卜素，对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的年轻人可多吃些青苹果与黄苹果。

苹果熟吃做法很多，可以做成苹果酱、苹果馅饼，有些品牌的咖喱酱中也添加了苹果。我们自己在家做咖喱饭的时候，将半个苹果切丁，和咖喱酱一起熬煮，既能减轻咖喱粉的辛辣口味，又可以增加香甜的味道。这样的咖喱饭，吃上一大碗都不会“上火”。

梨：两千年前，梨已成为我国普遍栽培的果树。几乎每个小朋友都听说过“孔融让梨”的故事。传统医学认为：梨，味甘，性寒，归肺、胃、心经。有止咳化痰，清热降火，清心除烦的功效，最适合在干燥的秋冬季节食用。梨汁能够减轻炎症早期出现的组织损伤，抑制毛细血管通透性亢进。也就是说：梨汁能够减少血管里的液体和细胞成分渗入组织间隙，能起到较好的消炎作用。梨含有丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、矿物质和膳食纤维，能够增进食欲、促进消化，维持肠道的正常功能。

梨的熟吃早有传统。一种方法是和川贝母、冰糖一起炖。把梨去掉梨核，放入十余粒川贝母，加入几颗冰糖，炖上半小时，放凉再吃。另外一种方法，把梨切成小丁，加一点儿百合和泡发好的银耳，用小火煮十来分钟，添一勺蜂蜜和干桂花调味。这样做成的梨羹，有滋阴润肺的作用。

菠萝：我小时候最喜欢的水果就是口感酸酸甜甜的菠萝。菠萝营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、柠檬酸和蛋白酶。中医认为：菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。

菠萝质地坚硬，可以煮，可以蒸，也可以炖，颜色鲜艳，做成菜品色香味俱全，比如菠萝虾、菠萝鸡片等等。

山楂：山楂是典型的药食同源的优秀食材。中药典籍上记载：山楂味酸甘，性微温，无毒。归脾、胃、肝、肺经，能消食积、化滞瘀，對吃得过饱、饮食积滞、胃腹胀痛、腹泻有辅助治疗效果。

山楂直接生吃，可活血化瘀、开胃消食。小时候积食了，妈妈就用大山楂丸这颗“灵丹妙药”来给我们消食。而炒过的山楂，其中的有机酸含量会有所减少，酸度降低，对胃的刺激较小，和陈皮配伍使用能治疗脾胃虚弱。煮过山楂酱的人都知道，煮山楂酱不需要加增稠剂，也会黏黏的，这是因为山楂里含有果胶，而果胶能有效维持肠道健康。

百香果：百香果是南方的常见水果，北方地区近年来也可以买到。百香果不负其名，有近百种水果的香味。据统计，紫色百香果含有70多种风味物质，而黄色果则含有多达165种的风味物质。这些香味含有各种芳香烃，它们是天然的镇定剂，镇定神经效果显著——能帮助失眠的人舒缓神经，诱导自然入睡；改善焦虑紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌等；舒解神经紧张和极度焦虑所引起的不适感。

调配鲜榨果汁的时候，可以加入百香果来增加香味，止渴生津，促进食欲。百香果味道酸甜浓郁，如果用来制作酸甜口的菜肴，是最合适不过的。

教您做水果甜羹

把苹果、梨、山楂去核，菠萝去皮，均切成1厘米见方的小丁备用。烧大半锅水，水开之后，将苹果丁、梨丁、山楂丁、菠萝丁倒入，百香果对半切开，用勺挖出果肉果汁，也倒入锅里，待水再次煮开之后，撒入桂花，根据口味放一些白糖，最后分次加入适量水淀粉勾芡成羹状就可以享用了。

温馨提醒：

1.煮熟的水果羹，口味会比较酸，这是水果里的有机酸造成的。但建议您不要为了调和酸味而放太多的糖，避免摄入过多热量。

2.这是一道甜品，正在控制体重的人应尽量少吃，糖尿病人最好不吃。endprint