食肉御寒，红白相宜

食肉御寒，红白相宜

白斩鸡

用料：

三黄鸡1只，冰块1袋，老抽、生抽各1大勺，白糖少许，葱、姜、凉开水、麻油适量。

做法：

1.三黄鸡去鸡脚，洗净待用；烧开一锅水，加入葱姜片；将处理干净的三黄鸡放进葱姜水里，用最小的火煮20分钟，关火闷一刻钟左右。

2.在凉开水里加入大量冰块，把汆烫好的鸡泡进冰水里；

3.老抽、生抽、白糖、葱花和姜末加少许凉开水调成蘸汁，待鸡肉完全变凉，拿出刷上一层麻油，切块即可。

小窍门：

1.汆烫鸡肉火不要大，似开不开的状态就可以，否则鸡肉易老不鲜嫩。

2.做好的白斩鸡骨头里带点血丝是比较好的状态，肉里有血丝就稍微生了点，太熟口感不好。

3.汆烫和浸泡鸡肉时最好水要多，能够把三黄鸡全部泡进去，水不够要注意勤翻动。

红烧肉

做法：

1.将五花肉切小块，葱姜、香叶、大料、花椒、小茴香装在调料盒里，腐乳捣碎；

2.锅烧热，不放油直接将切好的肉块放锅里干煸至出油，然后加红糖，烹料酒、老抽继续煸炒，再加入腐乳碎、葱姜和调料盒，填开水没过肉块，再加几片山楂干。等到水开后敞开盖子煮15分钟，再盖盖子炖40分左右，待汤汁收干出锅即可。

小窍门：

加红糖颜色好看，而且一定要加开水，不然肉发腥不好吃，干煸猪肉后吃起来不腻。

用料：

五花肉1000克，葱姜15克，八角2个，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1块。

责任编辑/砚新