古代皇帝可能还没你吃得好

古代皇帝可能还没你吃得好

普天之下，莫非王土。古代皇帝拥有天下最好的食材、最棒的厨师、最佳的服务，应该每顿饭都吃得舒坦至极才对。但其实电视剧里都是骗人的，他们吃的并没有我们想象中的那么好，饮食生活也很无奈……

吃不到新鲜玩意

在推崇“民以食为天”的中国，帝王们当然对饮食格外讲究。从北齐开始，光禄寺成为专门负责宫廷饮食的机构，这种设置延至清代。隋唐还开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。

大家从明清影视剧中熟知的御膳房，就是专门负责皇帝饮食的机构。御膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局。不仅机构庞大，而且人员众多，光“养心殿御膳房”就有220多人的编制，可见帝王家对吃有多重视。

清代宫廷膳食在数量和品质上，都可称得上“中国宫廷之最”。清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三大桌。此外还有主食、点心、果品等。

后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。

以“满汉全席”闻名的大清堪称舌尖上最腐败的时期。据乾隆时期李斗的《扬州书舫录》中记载，满汉全席共有冷荤热肴196品，点心茶食124品，共计320品。这320道菜包罗万象，山珍海味，飞禽走兽，应有尽有。如鲍鱼、海参、鱼翅、熊掌、猴头等各种高档食材。在烹饪技法上，也是煎炒烹炸炖、蒸烧烤煮，样样俱全。

但是，由于古代科学技术还不发达，那时还没有温室大棚栽培和先进的保鲜技术，如果皇帝突然提出要吃什么新鲜东西，就会给御膳房带来无穷的麻烦。比如明代隆庆皇帝特别喜欢吃驴肠，开口要了几次。虽说皇帝也不是天天吃驴肠，但御膳房还是要每天杀掉一只驴准备着。所以，从此北京的驴子一年要少300多头。

这还是驴子，要是皇帝哪天吃中了一块鲸里脊，又该如何应对？所以最深谋远虑的办法，就是不让皇帝吃到这些新鲜玩意，而是陷入猪肉、鸡肉的海洋不能自拔。

皇帝吃不过瘾就罢了，还要担心被毒死。过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝；再是餐前验毒，常用工具就是银器。图为现代影视剧照

《鹿鼎记》里，御膳房的太监就给韦小宝传授过这个“最佳生存策略”：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。至少呢，有些一年之中只有一两月才有的果菜，咱们就不能供奉。”否则的话，倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆，大家何以自处？所以，那些一年只有一两个月才有的果菜，皇帝一般是吃不到的。

皇帝难道就吃不到好吃的菜了吗？——当然不是！

那碰到好吃的菜可以大快朵颐了吧？——想得美！

皇帝吃饭有个“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜，都不能连吃三口，吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃不爱吃的，都不能让外人知道。一来怕有人投毒谋害皇帝；二来是不想传出宫后有人假借御膳之名招摇撞骗。

皇上用膳时，眼睛看了哪个菜，旁边的太监就会用羹匙舀进布碟。如皇帝说句“这菜不错”，太监再舀一次后，边将这菜往后挪。假如连吃了三口，太监头就会喊一声：“撤”，此后十天半月就不会再有这道菜。

吃的都是“样板菜”

据爱新觉罗浩（溥仪的胞弟溥杰之妻）在《食在宫廷》中描述：“主理清朝皇帝事务的最高机关是内务府，膳房归内务府所管。膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局……”

五局各司其职，但对烹调都有严格的规定，包括不许任意配搭、调料单一、主客分明，即主菜是什么就要突出其味不可乱来。再好的厨子，不让其发挥即不可创新也不可改变，可想而知吃的有多乏味。

好不容易乾隆年间，扬州盐商美食名满天下，也传到乾隆帝耳边了，他下江南时就专门要尝尝盐商们的手艺，可吃了半天也没尝出什么惊喜。原来，太监们怕万岁爷喜欢上这口味，回宫后还想吃，宫里又做不出来，于是暗暗搞鬼，在所有的菜里统统都多加了一大勺糖，难怪吃不出美味来。

早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。所谓的“摆谱”，就是文章开头提到的摆菜谱。

皇帝吃的菜多，但规矩更多。皇帝每天的膳食先由御膳房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅备案后才能烹制。

清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中讲道：“饭不叫饭而叫‘膳’，吃饭叫‘进膳’，开饭叫‘传膳’……我吩咐一声‘传膳！’，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声‘传膳！’殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。”

但皇帝吃的饭菜不过图个排场和程式而已，溥仪在书中也写道：“这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的……”想想真是索然无味。

“吃独食儿”的寂寞和无奈

一国之君的皇帝，为了和下属搞好关系，也常常请客。只不过，皇帝请客称为“赐食”。所谓“赐食”，就是皇帝笼络或奖赏下属，而赏赐的一顿饭或吃的东西。不过，吃皇帝请的饭并不是一件舒服的事情。

据《史记》记载，西汉初年有一个大臣名叫石奋，他的姐姐是刘邦的妾室。石奋退休赋闲在家，每遇皇帝赐食，都毕恭毕敬品尝，如同皇帝亲临身边：“上时赐食于家，必稽首俯伏而食之，如在上前。”“赐食”是恩宠。受赐者必须恭敬，跪趴着，肯定吃得不舒服。

明朝“大宴仪”开宴时，由仪礼司奏请皇帝升座。皇帝走出，大乐立即奏响，待皇帝升座之后，乐止。随后鞭炮鸣响，皇太子、亲王等依次上殿。再下来四品以上文武官由东西入，立殿中，五品以下则只能立于殿下。

百官行赞拜大礼后，开始九轮敬酒。每一轮敬酒，仪式同初轮相同，依样画瓢作一遍。九轮之后，光禄寺收御爵，序班收群臣盏，进汤。到这个时候，估计所有的人都被折腾的饥肠辘辘。

皇家自称孤家，按宫廷礼仪规定，皇帝在专设的桌子前单独进餐，民间称为“吃独食儿”。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。

皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。

很多清宫电视剧中皇帝与皇后或妃子同餐，其实这都是不对的。宫中讲究严格的等级关系，皇帝和各皇妃都是在各自宫中吃饭，很少同桌。只有在除夕夜这天才是帝后妃嫔团聚的日子，一家人围坐在一起吃年夜饭。

中国人吃饭格外看重亲友欢聚、交流感情。但皇帝不行，他享受不到饮食中的天伦之乐，即使召来后妃陪膳，她们也要谨遵君臣大礼，一本正经地吃饭，多没意思。

（《另类历史：帝王秘事》，湖北人民出版社，倪方六/著）