气相色谱法在食品质量检测中的应用

潘亚平

[摘要]近年来，食品质量问题愈发突出，食品安全已经成为广大群众所普遍关注的问题，因此，通过有效的检测方式来保障食品质量就十分重要了。本文谨通过对食品检测技术中的气相色谱法的相关论述进行阐述，继而分析这一技术在农药检测、风味组分检测、丙烯酰胺检测及脂肪酸等检测中的实际应用，希望能够推动这一技术的广泛应用。

[关键词]气相色谱法 食品质量检测 流动相

随着人们生活水平的提升，人们愈发关注食品安全问题，然而现阶段，食品生产商或由于利益的驱使，或存在侥幸心理，或由于无知等因素，在生产与销售食品时存在有较为严重的质量问题，严重危害了人民群众的身体健康，也直接造成了一定的生命财产损失。

一、气相色谱技术的相关论述

气相色谱法是一种较为普遍的检测方法，能够有效检测气体混合物、易挥发液体或固体的质量，能够有效分辨检测对象中的杂质，检测速度快、质量高，因而具有极好的检测效果。气相色谱法的应用是通过氮气或氦气等惰性气体作为检测载体，将样本送人检测仪器中加以检测的一种方法，其原理在于当体系中存在的惰性气体，能够作为流动相，使检测样本瞬间处于流动相与固定相中，由于流动相与固定相对于样本各组分不同的作用率，其组分滞留时间各自不同，就能够使样本中的混合物相分离，继而以流动相带人仪器中进行非电量转换，继而与浓度组分产生一定的电讯号，以便于记录并绘制。

二、食品质量检测中气相色谱技术的应用

（一）农药及污染物残留检测中的应用

众所周知，农药的使用能够提升农作物的产量，但过度使用或使用禁用的农药也于健康有损，例如，2017年8月24日，山东寿光的百余只羊在食用了含有禁用农药甲拌磷成分的大葱之后，一夜之间死亡殆尽，这一含农药食品致死事件震惊全国，由此可见食品质量监督控制的重要性与紧迫性。气相色谱技术在检测食品质量时，能够判断其中的农药与污染物的残留情况，能够有效分析农药残留，有效解决了以往食品中农药残留检测困难的问题。现阶段，运用气相色谱技术检测食品中的农药与污染物的残留成分，需要严格遵循《GB/T 19648-2006水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱一质谱法》中所制定的相关标准与检测方法进行检测，从而保证检测工作的有效性，检测结果的规范性与真实性。

（二）风味组分质量检测中的应用

食品质量检测中，还包括对啤酒、饮料、红酒等发酵类饮品等风味组分的检测工作。上述饮料中，或多或少都含有一定的挥发性化合物或风味组分，能够影响到食品质量，因而对其风味组分的检测工作需要在生产过程中进行，以便于实现有效的质量管理与控制工作，避免由于不恰当的发酵影响饮品质量。现阶段，诸如啤酒与红酒等需经发酵生产的饮品，其质量检测与控制主要是通过顶空进样的方式来进行气相色谱检测，能够有效定位其中的硫化物等有害物质。

此外，白酒中含有微量的甲醇，这是导致醉酒的主要原因。同时，甲醇是具有一定毒性的，在代谢过程中会产生毒性更强的甲醛与蚁酸，正品白酒中的甲醇含量有限，适当饮酒并不至于严重影响身体健康，但有些不法厂家与商贩，會采用工业酒精勾兑假白酒进行牟利，其中的甲醇含量较高，大量饮用假酒的情况下会严重影响到饮者的身体健康甚至生命安全。例如，重庆市一男子因和含有甲醇的假酒中毒入院，几致性命垂危，几经周折才脱离生命危险。由此可见，通过有效的检测方法来检测饮品风味组分，进而判断饮品的质量，是直接关系到人的生命安全的。

（三）丙烯酰胺与多环芳烃检测中的应用

对于食品的检测工作，还包括丙烯酰胺检测和多环芳烃检测，其中，丙烯酰胺检测大多针对油炸食品，多环芳烃检测大多针对烟熏食品。烟熏食品与油炸食品中，常常含有大量的污染物或致癌物，因而通过对气相色谱法检测其中的有害物质，能够确定食品的可食用性，减少有质量问题的食品进入市场，保障人们的身体健康。目前，运用气相色谱一质谱连用仪已经可以实现多种多环芳烃同步检测了。

（四）脂肪酸与浸油溶剂残留检测中的应用

对于脂肪酸与浸油溶剂的检测，主要针对食用油，通过气相色谱技术的应用，来判断油品中的芥酸或其中的6号溶剂成分的浸油溶剂，以此保障食用油的食用质量。另外，在生产塑料包装时，出于提升强度的需要，通常会在其中添加邻苯二甲酸酯等增塑剂，这是造成化学污染的重要物质，会对生物的生命健康产生不利影响，而运用气相色谱技术能够有效检测。

三、结语

气象色谱法是现阶段有效检测食品质量的重要方式之一，能够对食品中的有害物质进行准确分离并加以分析，能够减少劣质食品流入市场，能够促使我国食品安全工作的顺利推进，但与此同时，食品安全工作是一项长期工作，需要加强行政管理，并建立有效的社会监管反馈渠道，全方面地对食品安全进行监控。endprint