项目教学法在面点实训中的应用

杜咏红

校园心语

项目教学法在面点实训中的应用

杜咏红

高职教育作为我国教育系统的特殊组成部分，其教学方式也极为特殊。高职教育由于其综合性强和职业技能性要求高的原因，教学方式和手段也是多种多样的，具体采用何种教学法要根据该门课程的特性来决定。面点实训过程对学生的操作能力有着直接性的影响，项目教学法在其过程中的应用可以让学生充分发挥自主性，在其过程中还可以强化学生的主体地位，便于学生能够更好的了解自己，发现不足之处，从而总结反思出适合自己的学习方法，有助于其提高学习兴趣和学习积极性，培养其创造性意识和创造性思维。

面点实训 项目教学法 高职

高职院校教学的方法和手段是高职教育探索的重要目标，在高职教育的众多教学项目中，项目教学法在面点实训的应用尤为成功，实训教师通过项目教学法在面点实训课上充分培养了学生动手、思考和自主创新能力。项目教学法对实训教师的教学以及学生的学习都有很好的指导作用，本文将具体对项目教学法在面点实训中的应用做简要分析。

一、项目教学法概述

（一）项目教学法概述

“项目教学法”顾名思义就是通过“项目”的形式来进行教学，学生将在实训教师的指导下，自己完成一个完整的实训项目，包括对信息的收集、方案的构思、项目的实施和评价等环节。该种教学方法主张“先练后教”“先学后教”即强调学生在一个完整的项目中进行自主学习，主动加入和尝试入手，充分调动学生的主动性、积极性培养学生创造性思维。

（二）项目教学法的特征

（1）学习目标的多重性。该种教学方法对学生而言，是通过创新学习方式，更加积极主动地学习，以此来培养对问题进行分析和解决的实际能力；对教师而言通过该种新的教学方法实现了自己由知识的传递者到知识的引导者身份的转变；对高职院校而言，实现了对教学方式和手段的成功探索，增强了学校教学方式的多样性。

（2）培训周期短、效果明显。项目教学法一般是在较短时期且较为有限的空间范围中进行的，因其教学方式具有针对性所以教学效果亦十分明显。

（3）指导性强。学生和教师的共同参与，使得学生在教师的大范围指导下进行自主探索，有利于充分发挥教师的指导性作用。

（4）将理论用于实际。该教学方法引导学生“先练后教”从原理入手，在充分理解原理的基础上与实际运用相结合。

二、项目教学法在面点实训中的运用

项目教学法要求学生不再依靠教师，运用自学的知识和技能解决现实生活中的实际运用问题。

（一）面点实训前

在面点实训中则具体表现为当老师在演示了一种新的面点制作方法后，自己要主动思考，分析该种制作方法优缺点、顾客是否喜欢以及是否适合自己等可能会出现的实际问题，并寻找出最适合自己的面点制作方法。如：扩大面点面粉材料的选择范围，摆脱以往只用的小麦粉的单调现状。增加自己面点制作过程的吸引力，在已掌握实训教师传授的制作方法的基础上，开创有自己特色的面点制作方法以及创新面点款式等。将面点实训的理论知识以及实训经验同自身的实际情况结合起来。发挥创新思维另辟蹊径，增加面点实训中的个人特色，也是项目教学法在面点实训过程中实际运用的表现。

（二）面点实训中

面点实训过程中教师可以让学生在自我的信息收集技术上的进行操作，让学生先尝试动手并及时总结反思动手过程中的不足之处，根据自己所掌握的面点制作知识，优化自己在制作过程中的不完美之处，在找出自己在面点实训中可优化的方面。比如：教师可以让学生自己某种蛋糕烘烤时间的掌握进行自主尝试，或者是让学生对面点的造型进行大胆创新，教师在此过程中给予鼓励，对其不足之处进行仔细教导，从而整体上提升学生的动手能力，以其创新性思维和操作实践能力激发学习兴趣，提升学生的操作水平。

三、项目教学法在面点实训中运用的意义

项目教学法最大的特点和优点就是，实训教师留给学生足够的制作时间和充分自由的空间，让学生自己动手探索和进行大胆的尝试，并最终寻找到最符合自己的面点实训方式，使面点实训达到了事半功倍的显著效果。项目教学法使单调的面点实训过程变成了一项有意义的探索实践活动，极大地增强了学生对面点实训的积极性和创造性，也使面点实训课堂的教学质量得到了保障和提高，进而为社会培养出更有创造性和更适合社会需要的面点师。

四、结语

我国高职教育的特殊性，要求要对其教学方式和手段进行探索，项目教学法在面点实训项目中的成功运用的经验告诉我们，项目教学法能更好地满足理论性与实践性并存的项目要求，也为我国高职教育方式的探索提供了新的借鉴，为我国高职学校培养出具有创新意识且满足社会需求的专业的应用型人才做贡献；为增加我国创新型人才做贡献；为增强我国综合国力和国际竞争力做贡献。

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[3]于荣.简谈项目教学法在中职实训课程中的运用[J].读与写(教育教学刊),2010(05)

[4]官经芳.谈项目教学法在中职面点专业教学中的应用[J].科研,2017(2).

（作者单位：大理技师学院）